Cannelloni - a csöves tészták nagyágyúja

Szeretek böngészni az élelmiszerboltokban, mert olyan jó ráakadni valami újdonságra, felfedezni valami nem szokványosat...Az első találkozásom a canellonival is egy ilyen böngésző, bolti körút folyamán történt,réges-régen, vagy tizenöt évvel ezelőtt. Felkeltette az érdeklődésemet: Hát ezzel a tésztából készült ágyúcsővel meg mit lehet kezdeni??? Szemezgettem vele, aztán úgy döntöttem, hogy mindenképpen  hazaviszem a drágákat. Ha máshol nem is, legalább a spájzpolcomon  nagyon jó helyük lesz! Aztán majd meglátjuk!

És igen! Annyi finomsággal meg lehet tölteni őket. Mutatósak natúr, főzetlen állapotban is, de megtöltve nemcsak szépek, hanem finomak is!

Jöjjön egy a sok kedvenc közül, a:

Ricottás - spenótos cannelloni

HOZZÁVALÓK:

·         kb. 18-20 db cannelloni

A TÖLTELÉK:

·         250-300g forrázott, apróra vágott spenótlevél (lehet fagyasztottat is használni)

·         250 -300g ricotta

·         1 egész tojás

·         só

·         fokhagyma

A SUGO SZÓSZHOZ:

·         500 ml paradicsomszósz

·         1 fej vöröshagyma apróra vágva

·         1-2 gerezd fokhagyma zúzva

·         só, bors

·         1 EK szárított bazsalikom, ha van friss, az még jobb

·         1 TK szárított oregánó

A BESAMEL MÁRTÁSHOZ:

·         10 g vaj

·         2 EK olíva olaj

·          25 g simaliszt (búza- vagy zabpehelyliszt)

·         600 ml tej

·         2 csipetnyi só (ne legyen túl sós)

·         csipetnyi szerecsendió

200 g reszelt sajt – a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Először készítsük el a besamel mártást:

  - Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olívaolajat, hevítjük.

  - Ehhez hozzáadjuk a lisztet, hagyjuk, hogy átforrósodjon,kevergetjük, erre jöhet a só és a szerecsendió.

  -Végül felöntjük a tejjel, jól elkeverjük, és állandó keverés mellett hagyjuk, míg a hő hatására besűrűsödik.

 - Ha túl sűrű (nem önthető) a massza, hígítsuk pici tejjel!

2.       Készítsük elő a spenótos tölteléket!

 - A megmosott spenótleveleket tegyük egy szűrőbe, és öntsük le enyhén sós, forró vízzel. Ettől összeesnek a levelek.

  - Hagyjuk, hogy a víz lecsepegjen róluk, hűljenek kicsit.

  - Ha már kihűltek, vágjuk őket vékony, 2-3 mm-es csíkokra.

 - A spenótot keverjük össze a ricottával, tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és ne feledkezzünk meg a zúzott fokhagymáról sem.

3.       A következő lépésben készítsük el a sugo /paradicsomszószt!

  - Egy serpenyőben hevítsünk olajat, futtassuk meg rajta az  apróravágott hagymát és fokhagymát.

   - Öntsük nyakon paradicsomlével, fűszerezzük, sózzuk. Hagyjuk egyet forrni.

4.       Ha már ilyen szépen elkészültünk a mártásokkal és a töltelékkel, akkor rakjuk össze őket.

  - Megtöltjük a csövecskéket. Tehetjük ezt mokkáskanállal-ez elég időigényes… Vagy a zacskós - habzsákos verziót is választhatjuk.

  - Egy csinos tepsi aljába beleöntjük a sugo szósz 2/3-át, belefektetjük a töltött cannellonikat, majd az egészet nyakon öntjük a  maradék sugo szósszal és a  besamel mártással, és az egészet megkoronázzuk  sok-sok reszelt sajttal.

  - Kb. 160-180 fokon addig sütjük, amíg a sajt és persze a besamel meg nem pirulnak. Ez kb. 30-40 perc- bár sütője válogatja. 

4Sülés közben a mártások teljesen felpuhítják a kemény kis tészta ágyúcsöveket, az ízek pedig harmonikusan egymásba gabalyodnak.

Érdemes nekifogni, mert nemcsak szépen mutat, hanem mennyeiek az ízei!

Jó étvágyat hozzá!