Brülé torta – a créme brulée után szabadon, saját ötlet alapján...

Az jutott az eszembe, hogy mi lenne, ha ezt az isteni finom crém brulée-t  habkönnyű piskótalapok közé tölteném?... Meg is csináltam! Az elmúlt hétvégén kétszer is megsütöttem: egyszer a kedvenc kollégáimnak - egy bulira, másodszor pedig az öcsémnek - egy kis szülinapi meglepetésnek. És büszkén mondhatom, hogy nagyon ízlett mindenkinek.  ;)

Hogy is tudnám jellemezni?  Puha, krémes, könnyű, selymes, lágyan vaníliás...olvad a szájban.

Itt a recept! Szerintem próbáljátok ki!!!

 

HOZZÁVALÓK:

Tészta:

·         5 tojás

·         1 csipetnyi só

·         2 csepp ecet

·         5 evőkanál cukor

·         5 púpozott evőkanál simaliszt

·         1 teáskanál sütőpor

ELKÉSZÍTÉSE:

A sütőt 120 C fokra előmelegítjük.

A tojások fehérjét és sárgáját elválasztjuk. A fehérjéket egy magasabb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót és az ecetet. Ez azért fontos, hogy keményebb legyen a habunk. Mixerrel a legmagasabb, turbó fokozaton habosítani kezdjük. Kb. fél perc elteltével kanalanként adagolni kezdjük a cukrot. Mind az 5 kanállal beleküldjük, és addig habosítjuk, mígnem a hab olyan fix nem lesz, hogy a mixer lapátja mintákat nem rajzol bele. Na, most jó. Ha kivesszük a mixer lapátkáit, a habnak nem szabad lefolynia róla. Tehetünk még egy próbát: fordítsuk a keverőtálat fejjel lefelé.  Ha a hab szinte meg sem moccan, akkor nagyon jó munkát végeztünk. Ha befejeztük a szórakozást a habbal, akkor szépen sorjában, egyenként, a mixert közepes vagy lassú fokozatra állítva a masszához adjuk a tojások sárgáját. Ezután jön a sütőpor, amit széthintünk a szép sárga masszánkon. Majd a liszt kanalanként, óvatosan, lassú fokozaton, nehogy összetörjön a hab.

A masszát sütőpapírral bélelt kb. 25-28cm átmérőjű tortaformába öntjük, és tűpróbáig lassan sütjük, kb. 30 percig . A massza szépen megemelkedik. Habkönnyű lesz.

Miután megsült, eltávolítjuk a tortaformát, sütőpapírt. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk.

Krém:

·         4 egész tojás

·         200 ml főzőtejszín

·         120 ml zsíros tejszín

·         csipetnyi só – IGEN, nagyon fontos. Ettől lesz teljesebb ízű. Jobban kihozza az édes ízt.

·         2 zacskó vaníliacukor

·         110 g cukor

·         140 g teavaj

A hozzávalókat a vaj kivételével (!)- egy teflonbevonatú lábasan jól elkeverjük. Lassú tűzön, alacsony hőfokon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A még meleg krémbe szeleteljük bele a vajat, és várjuk, míg elolvad.

 Ezután botmixerrel egyneműsítsük! A végeredmény egy nagyon selymes krém, ami lehet, hogy elsőre ijesztően hígnak, kissé folyósnak tűnhet. DE ez a titka annak, hogy a piskótalap nem szárad ki. Szóval a krémet hagyjuk lehűlni és ezáltal sűrűsödni.

És most megtöltjük, megkenjük a tortát:

Ha a tortaalapunk és a krémünk kihűlt, akkor, ahogy már említettem, a tortaalapot kettévágjuk. A krém 2/3-át a torta alsó lapjára kenjük, ráhelyezzük a felső lapot, és a maradék 1/3 krémmel szépen, egyenletesen bevonjuk.  Ezután jópár órára hűtőbe tesszük. Legjobb, ha estére készítjük el a tortát, és az éjszakát a hűtőben tölti. Ezalatt a krém nedvessége átjárja a habkönnyű piskótalapokat. Az ízek, zamatok tökéletesen összeérnek. Tálalás előtt óvatosan átvarázsoljuk a kicsikét egy tortatálra, a tetején egy kés vagy egy cérnaszál segítségével megcsináljuk a szeletek beosztását. Ezután finoman megszórjuk barnacukorral, majd óvatosan cukrászpisztollyal karamellizáljuk. Csak gyorsan , ügyesen , nehogy a krémben lévő vaj túlságosan megolvadjon.

És igeeeen! Kész is a torta!

Créme Brulée

Akik ismernek, biztosan hallották már tőlem azt, hogy a jóra várni kell... Nos a Créme Brulée (is) pontosan ezt igazolja. Olyan, de olyan mennyei finom, viszont olyan, de olyan sokat kell rá várni. Nem bírom ki…

Nézzük csak!A krémalap összeállítása roppant egyszerű,7-8 percet vesz igénybe. Ez még rendben is van. De aztán kezdődik a maraton… A flancos babusgatás a sütőben – vízfürdőben, majd, ha kész, várni,csak várni, míg hűl, hűdögél. És amikor az ember leánya  már attól a pillanattól nem bír magával, hogy a vaníliaillat a levegőbe kerül, el lehet képzelni, milyen nehéz kivárni azt a jópár órát, amíg odajutunk, hogy a kiskanalunkkal óvatos mozdulattal feltörjük a roppanós karmell-réteget, és merítünk a krém lágy mélyéből… és végre megkóstoljuk, és… csak ismételni tudom magam: MENNYEI.

HOZZÁVALÓK:
6 tojássárgája
65 g kristálycukor a keverékhez
400 ml zsíros tejszín
1 vaníliarúd
6 dkg barnacukor a karamellizáláshoz

ELKÉSZÍTÉSE:
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Öntsük  a tejszínt egy lábasba. Hosszában vágjuk ketté a vaníliarudat, kaparjuk ki a belsejét – az apró magocskákat. Ezzel kiszabadítottuk a vaníliaillat és -íz lelkét. Ezt tegyük bele a tejszínbe...mindent- a vaníliarudat és a belsejét is. Lassú tűzön melegítsük forráspontig, majd hagyjuk kicsit hűlni. A hő hatására a vanília  még inkább érezteti az isteni illatát. Ez teljesen átjárja a tejszínt is, meg a konyha légterét is betölti.

Egy tálban jól keverjük össze a tojássárgákat a cukorral.
Ehhez  szépen fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt, amelyből előzőleg kivettük a vaníliarudat, jól keverjük el.
Szűrjük át sűrű szitán a keveréket, ezzel minden csomócskától, vaníliadarabtól megszabadulunk. Ha képződött rajta hab vagy buborék, azt egy kanállal húzzuk le.

Öntsük a keveréket 4 tálkába. Készítsünk elő egy magasabb falú tepsit, amelybe belefér a 4 tálkánk. A tepsi aljára terítsünk konyharuhát, majd rakjuk bele a tálkákat,és öntsük fel vízzel. Akkor megfelelő a vízfürdő szintje, ha a víz a tálkák feléig ér.
Nagyon ügyeljünk, hogy ne kerüljön egy csepp víz sem a krémbe!
Ezt a kompozíciót tegyük a sütőbe, és süssük addig, amíg a szélén és a tetején már szilárd lesz a massza, de a  belseje még rezgős. Ez kb.40-50 perc.
Vegyük ki a sütőből, majd óvatosan a tálakat a vízfürdőből is, és hagyjuk hűlni először szobahőmérsékleten, majd a hűtőben. Ez jópár órát vesz igénybe.
Tálalás előtt szórjuk meg a tetejüket barnacukorral, ne túl vastagon. Ha van cukrászpisztolyunk, akkor azzal karamellizáljuk meg a tetejét. Érdemes egyet beszerezni! Ha nincs pisztoly, akkor a tálkákat újra be kell küldenünk a sütőbe, ezúttal 200 fokba, hogy a cukor hirtelen karamellizálódhasson.

 

 Ez a klasszikus elkészítési mód.

Én azonban kísérletezős vagyok, és kikísérleteztem egy EXPRESSZ VERZIÓt:

Állítsuk össze a krémalapot a fentiek szerint. Ez 7-8 perc ugyebár. Ezt a keveréket tegyük egy lábasba és nagyon lassú tűzön, nagyon óvatosan kevergetve hevítsük, amíg be nem sűrűsödik. Azért kell lassan, óvatosan, hogy a túl nagy hő össze ne kapja a tojást, mert akkor lőttek a desszertnek. Na de legyünk bátrak! Szóval ha a massza besűrűsödött- kb10-12 perc (!!!), öntsük bele a tálkákba és hagyjuk hűlni – hűtőn kívül. 30 perc alatt szobahőmérsékletűre hűl, és ekkor már fogyasztható. Mennyivel gyorsabb, ugye!?  A hűtőben még másfél óra kell…. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy ennek az expressz verziónak más az állaga. Nagyon finom, de nem annyira selymes, mint az eredeti eljárással készült krémnek. Hát igen, a jóra várni kell!