Francia lágy citromos kalács

Meglátni és megszeretni. Ez ennek a kis lágy, citromos kalácsnak a rövid története… Ahogy megpillantottam, tudtam, hogy nekem is el kell készítenem. Pláne, hogy 10 perc alatt összedobható. Látni lehetett rajta, hogy pihe-puha, s még a citrom ízét is hozzáképzeltem… 

A képhez volt egy kis francia szösszenet írva, hogy hogyan is kell elkészíteni.Persze - kis módosításokkal - valahogy így hangzott:

HOZZÁVALÓK:

·         200 g búzaliszt

·         200 g lágy vaj

·         140 g cukor (az eredeti recept 180g cukrot ír)

·         1 zacskó vaníliacukor

·         4 egész tojás

·         ½ csomag sütőpor

·         1 nagyobb citrom

·         2 EK mák (nem darált)

·         csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A vajat tegyük lággyá – vegyük ki időben a hűtőből, hogy a szoba hőmérséklete tegye a dolgát – hogy megpuhítsa. Lehet mikróban is puhítani, csak ne folyjon!

2. Robotgépben keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a lágy vajjal és a citrom reszelt héjával, na meg  annak levével. A citromot jól tisztítsuk meg felhasználás előtt, majd ügyeljünk arra, hogy csak a sárga héját reszeljük le, mert az alatta lévő fehér réteg megkeserítheti a kalácsunkat.

3. A habosra-levegősre kikevert masszánkhoz adjuk hozzá a lisztet, sütőport és a mákot.

4. Ha jól elkeveredtek, öntsük a krémes állagú elegyet egy kivajazott, kilisztezett őzgerincformába.

5. 170 fokra előmelegített sütőben süssük kb.30 percig – tűpróbáig. Jól el kell találni a sütés idejét, mert ha túlsütjük, nem lesz lágy, kiszáradhat.

Villámgyorsan elkészíthető, s az eredmény: enyhén ropogós külsejű, belül lágy, vaníliától és citromtól illatozó, fincsi kalács.

Bon appétit! :)

Konfitált kacshússal töltött kenyér charlotte

Az ünnepek közeledtével - lehet az húsvét, karácsony, de akár egy szülinap vagy bármilyen alkalom, amikor összejönnek életünk  fontos emberei- az ember lánya elgondolkodik azon, hogy mivel tudja megörvendeztetni a szeretteit, szeretne kitenni magáért a főzés terén is.

 Legyen az valami újdonság, egy új remekmű, amivel elkápráztatjuk a kis kosztosainkat. Nos, a következő egy igazi kiadós és különleges étel. Az ünnepi fogások dámája. Elegáns, ízes, gazdag.

Nem szokványos, az biztos. A hús elkészítési módja sem hétköznapi a csallóközi ember számára. A konfitálás főként a franciáknál bevált húskészítési technika. Lényege, hogy a szárnyashúst: liba-,  kacsacombot vagy akár kacsamellet is, de pulykacombot is finom fűszerek társaságában,  nagy mennyiségű zsiradékban, alacsony hőfokon (kb.90 fokon), akár 2-3 óráig főzzünk, pontosabban hőkezeljünk. Az eredmény? Hát az leírhatatlan! Omlós, puha, ízletes, szaftos… amilyennek húsnak lennie kell. Ennek az eljárásnak előnyére válik az is, hogy tartósítja a húst. Tehát jóval tovább eláll a hűtőben.

Jöjjön hát a recept, amely a Roux főződinasztia egyik családi kedvence, s melyet a Michelin-csillagos séf Michael Roux tett közzé… én meg szerencsére rátaláltam, s most lefordítva továbbadom…

Bevallom, ezt-azt azért egyszerűsítettem rajta. 

HOZZÁVALÓK:

A HÚS:

•             800g kacsamell (nyers), bőr nélkül - a bőrét  tálaláskor csíkokra vágva, ropogósra sütve kínálhatjuk; használhatunk csirke- vagy pulykahúst is

•             800 g kacsazsír

•             2-3 vöröshagyma negyedekre vágva

•             1 fej fokhagyma – félbevágva 

•             2-3 EK provance-i fűszerkeverék

•             1TK só

A TÁL/TÁLAK ’KIBÉLELÉSLÉHEZ’

•             kb. 500g szeletelt, puha fehérkenyér

•             5-8 EK olvadt kacsazsír (ami a konfitálásból marad)

A SZÓSZ:

•             2 fej apróra vágott hagyma

•             200ml portói vörösbor

•             750ml húsalaplé

•             200g gomba –lehet erdei vagy csiperke, vagy amit szeretünk, vagy ami van... (esetleg  még  10-15g szárított erdei gomba, melyet  15 percre forró vízbe áztattunk, majd lecsepegtettünk) – kisebb darabokra vágva

•             2  EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

•             2 gerezd zúzott fokhagyma

ELKÉSZÍTÉSE:

1.            Első lépésben a kacsahúst konfitáljuk: felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a negyedekre vágott hagymát, a félbevágott fokhagymafejet, fűszereket, sót és a kacsamelleket majd nagyon alacsony hőfokon kb. 2-2,5 órán keresztül konfitáljuk.

A hús 1-2 nappal előre is elkészíthető. A konfitálásnak köszönhetően tovább eláll a hűtőben.

2.            A Charlotte-ot készíthetjük 1 nagy adagban -1 nagy tálban, vagy 4 kicsiben-mindenkinek egy saját kis Charlotte-ot. Ennek megfelelően válasszunk tálat/tálakat, és mindenképpen tűzálló tálra lesz szükség, mert még sütőben is töltenek majd egy kis időt.

3.            A kenyeret (ha nem szeletelt), felszeleteljük, és levágjuk a héját, majd picit bele-bele mártva a konfitálás után marad zsírba a szeleteket, kibéleljük velük a tálat/tálacskákat. Ügyeljünk arra, hogy a kenyérszeletkék fedjék egymást.

4.            2 EK kacsazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd tekerjük fel a hőt, és öntsük nyakon a portóival, vegyük vissza a hőt, gyöngyöztessük, majd  öntsük rá a húsalapevet, és lassan addig forraljuk - redukáljuk,míg besűrűsödik (kb. 30 perc is lehet).  Hagyjuk hűlni.

5.            Időközben felszeleteljük a gombát, pároljuk 2-3 percig, küldhetünk alá kis kacsazsírt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a petrezselyemzöldjét, és pár percig hagyjuk őket barátkozni. Hűlni hagyjuk.

6.            A vajpuhára konfitált kacsahúst szálaira szedjük, és egy nagy tálban összekeverjük a gombás masszával és a sűrű, ízes szószunkból jónéhány evőkanálnyival – annyival, hogy jó szaftos legyen a gomba és a hús.

7.            Ezt a mennyei kompozíciót beletöltjük a kenyérrel bélelt tálba/tálkákba, lezárjuk, mondhatnám, hogy kicsit lepréseljük egy szelet kenyérrel, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. 30-40 percet sütjük.

8.            Ha megsült, pihentessük kb. 8-10 percig, majd borítsuk ki a tálból/ tálkákból. Tálaljuk salátaágyon, csorgassuk meg az ízes szósszal. –A kenyér ropogósra pirult kéregként öleli körül a finom, ízes, szaftos lágy kacshúst. Isteni!