Sopa de Picadillo - spanyol leves kicsit áthangolva

Ez a leves lehetne a magyar konyha remeke is, de valamiért nem lett az. Szereti az egyszerű hozzávalókat, könnyen és gyorsan készíthető el, gazdag és laktató. Tavaly nyáron volt szerencsém megkóstolni a napsütötte Andalúziában, s azóta számtalanszor készítettem már. Igaz, kicsit módosítottam rajta, de így is imádjuk.

S hogy miért most osztom meg? Mert a leves két főszereplője a sonka és a tojás…

HOZZÁVALÓK:

·         liszt és olaj vagy vaj a rántáshoz

·         pici őrölt köménymag

·         só, ételízesítő ízlés szerint

·         1-1,5l víz

·         apróra kockákra vágott főtt tojás- 2 személyre számoljunk kb. egyet

·         apróra kockákra vágott Hamon Serrano vagy bármilyen füstölt sonka megteszi – személyenként 1 EK

·         pirított kenyérkockák

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Rántást készítünk, sózzuk, ízesítjük, majd felengedjük tetszés szerinti mennyiségű vízzel. Így már kész is az alapunk.

2.       Megfőzzük a tojást, felkockázzuk.

3.       A sonkát is felvágjuk.

4.       Felkockázzuk a kifliket, kenyeret vagy zsemlét, olívaolajjal picit meglocsoljuk, sütőben aranybarnára pirítujuk.

5.       Tálaljuk. Kínálhatunk hozzá egy friss, kis mentalevelet, nagyon fel tudja üdíteni a látványt és az ízeket is.

Ugye, milyen pofonegyszerű!? … és finom is.

Legénylepény, avagy sajttal és sonkával töltött levelestészta tekercsek

Remek vendégváró, partifalat. De miért  éppen legénylepény? Mert bárki el tudja készíteni, még a konyhában tapasztalatlan, a sütés-főzés tudományában járatlan legény is…Gyorsan és könnyen elkészíthető, és kis esély van rá, hogy ezt bárki elrontsa.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag hűtött, nyújtott leveles tészta

·         100 g reszelt sajt

·         100 g vékonyra szeletelt gépsonka

·         1 EK mustár

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A tésztát kiterítjük és elkenjük rajta a mustárt.

2.       Erre rápakoljuk a sonkát, és rászórjuk a reszelt sajtot.

3.       A tésztalapot a szélein 2-3 centire felhajtjuk - jobbról és balról is, majd feltekerjük.

4.       Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és  170 -180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg világosbarnára sül.

5.       Kicsit hűlni hagyjuk, majd éles késsel felszeleteljük.

Nagyon kapós, és amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Remek borkorcsolya, sörhöz is kiváló.  

Ez a sonkás-sajtos verzió egy alapverzió. Lehet gombával  is tölteni, sajtokkal variálni , kolbásszal is finom, sőt, én már savanyú káposztásat is készítettem.

Fokhagymás kelbimbó ropogósra pirult feketeerdei sonkacsíkokkal

Az utóbbi pár hónapban emeltem a napi zöldségadagomat, mert rájöttem, mennyi re jótékony is ez: egészséges, laktató, és nem árt a vonalainknak sem… És ami szintén jó hír, hogy sokféleképpen elkészíthető: párolva, hirtelen sütve, csőben sütve,  grillezve, pirítva, pürésítve, flambírozva  (! hú, ez buli!)…és még sorolhatnám…

Legutóbbi nagy felfedezettem, és egyben hatalmas kedvencünk:  a kelbimbó!  Olyan helyes, nett, aranyos minikáposztafej, és néhány hozzávalóval meg egy kis pirítással isteni fogás válhat belőle.

HOZZÁVALÓK:

1 személyre:

·         10-14 szem kelbimbó (lehet több isJ)

·         30-40 g feketeerdei sonka felcsíkozva ( vagy bármi pikáns husi, akár valami jóféle füstölt kolbász is megteszi)

·         ½ vagy 1 gerezd fokhagyma zúzva

·         só, bors ízlés szerint

·         pici olívaolaj

·         reszelt parmezán – a tetejére

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A kelbimbókat mossuk, megtisztítjuk a külső levelektől,  félbevágjuk,  majd enyhés sós vízben pár percig félpuhára vagy teljesen puhára főzzük. Leöntjük róluk a vizet.

2.       Egy terebélyesebb serpenyőben pici olajat hevítünk, és ha kellően forró, akkor gyorsan, ügyesen ropogósra pirítjuk a vékony sonkacsíkokat, kiszedjük a serpenyőből, és  félretesszük őket.

3.       A serpenyőben maradt, finoman füstölt illatú és ízű olajat ismét felhevítjük, és ebbe beleküldjük  a kelbimbókat és a zúzott fokhagymát. Csipetnyi sót és borsot is hintünk rájuk, pár perc alatt jól megpirítjuk őket, és így előhozzuk a bennük rejlő cukrokat, amelyek szépen megkaramellizálódnak.

4.       Ezután hozzáadjuk  a pirított sonkacsíkokat és jól összerázzuk a társaságot.

5.       Tegyük egy szép tálra, szórjuk meg reszelt parmezánnal, plusz egy kanál tejföl is nagyon finoman kiegészíti.

Az édes és a sós íz kellemes harmóniája járja át ezt a fogást, amit mesterien kiegészít a fokhagyma karakánsága és a ropogósra pirult sonka enyhén füstölt íze. A hűs tejföl pedig egy kis csoda a tetején… ;) 

Töltött csirkemell olasz módra- Pollo alla Valdostana

Ezt a receptet is Olaszországból hoztam. Mivel szeretjük a csirkemellből készült ételeket, ez is egy újabb jó ötlet a csirkemellrecept - gyűjteménybe. Pofonegyszerű, néhány hozzávalós, ízletes, mutatós, szemnek és a gyomornak is kedves. A Pollo alla Valdostananak  is létezik több elkészítési módja, én azt választottam, amellyel a Ligúr térségben találkoztunk.

HOZZÁVALÓK:

·         4 csirkemellfilé

·         8 szelet Prosciutto vagy Schwarzwald sonka

·         4 szelet Fontina sajt, de mivel ezt nálunk nem sűrűn kapni, a Gouda is tökéletesen megfelel

·         liszt, tojás+pici tej, prézli – a panírozáshoz

·         só

·         olaj

·         vaj

ELKÉSZÍTÉSE:

A csirkemellfiléket hosszában bevágjuk (de ne vágjuk át teljesen, ha lehet...de ha már megtörtént, az sem tragédia). Tehát a bevágott húst szétnyitjuk, enyhén sózzuk

 

...és kiklopfoljuk, magyarán szólva laposra verjük, de fogjuk vissza magunkat, nehogy elszaladjon  velünk a ló...akarom mondani a klopfoló, vigyázzunk, hogy a hússzeletek ki ne szakadjanak! Na igen... már itt jelen van az olasz virtus, a lendület... Félretéve a viccet egy pillanatra - azért kell, hogy a hús finom vékony legyen, mert nem akarjuk, hogy túlságosan domináljon a többi hozzávalóval szemben. Ezután nem marad más hátra, minthogy a szintén elegánsan vékony sonkát és sajtot, aztán megint sonkát ráhelyezzük a csirkemell bal oldali részére, és a jobb oldali, üresen maradt felét ráhajtsuk erre a gondosan elrendezett trióra. 

 

 Igyekezzük úgy rendezni a belevalókat, hogy ne lógjanak ki a hústakaró alól.  Most pedig a szokásos módon panírozzunk (liszt-tojás+tej+pici só -prézli ;) ), és süssük ki őket – ne túl magas hőmérsékleten, mindkét oldalról. Ajánlom ezúttal az olajban sütést...Az olajban olvasszunk fel némi kis vajat ( 200 ml olajhoz kb. 30- 40 g vaj), mert a vaj csodákra képes: isteni finom ízeket  és illatokat csalogat elő, kihozza mindenből a maximumot ...

 

A  csirkehús- , sonka- és sajtrétegek váltakozása színessé és ízletessé teszi ezt a fogást, és ha a rétegeket sikerül megfelelően vékonyra készítenünk, egy elegáns és tetszetős falatot tudunk varázsolni az asztalra egy könnyű és friss saláta, na meg egy pohár jóféle borocska társaságában.

 

Sonkakrémes tagliatelle ...15 perc alatt

Nálunk idén nem maradt a húsvéti sonkából semmi, egy szem se!!! Valahogy most sikerült eltalálnom a megfelelő mennyiséget. Ez egyrészt jó, de nekem van egy jóságos receptem, amit ilyenkor szoktam bevetni, és a sonkamaradék a főszereplő...Kénytelen voltam hát leszaladni a henteshez és venni egy darabot, hogy elkészíthessem azt a finomságot, amit a nagymamám szokott, tőle tanultam. Az alapötlet tehát tőle származik, de nem én lennék, ha nem módosítottam volna rajta picit. Ez már az én abszolúte modernizált változatom, 15 perc alatt elkészíthető.

Sonkakrémes tagliatelle

 

HOZZÁVALÓK 4 személyre:

·         400 g széles metélt - tagliatelle

·         200 g füstölt sonka

·         200 ml főzőtejszín

·         200 ml tejföl

·         só, esetleg őrölt bors

ELKÉSZÍTÉSE:

Első lépésben feltesszük a tésztának való vizet forrni (sózzuk;)).

Amíg a tűz meggyőzi a vizet, hogy forrjon, addig felkockázzuk a sonkát, ráöntünk 100 ml-t a főzőtejszínből, 100 ml-t a tejfölből és botmixerrel lágy krémmé turmixoljuk. Kóstoljuk meg! A tejszín és a tejföl meg a sonka krémes elegye... nagyon finom. Nem is kell sózni.

 

Ezt a  krémet egy nagyobb átmérőjű serpenyőbe tesszük, hozzáöntjük a főzőtejszín másik felét, és lassan enyhe forrásba hozzuk.

A tésztát főzzük meg, de ne túl puhára. Ha elérte ezt az állagot, szedjük át a serpenyőnkben rotyogó sonkakrémbe, nem gond, ha a főzővízből is jut pár csepp bele, sőt...

 

...és most jól forgassuk meg benne a tésztát, elegyítsük össze őket, hogy az ízes, sonkás krém a tésztaszálak minden porcikáját bevonja. A tésztának megvan az a jó tulajdonsága, hogy magába tudja szívni az őt körülvevő leveket. Ezúttal a tejszín sonkás levével szívja meg magát...és igen, ez kell nekünk!!!

Készen is vagyunk! Savanyú uborkával is finom, de ecetes-cukros lében megfürdetett, zsenge levelű zöldsalátával egyenesen isteni!

 

Quiche Lorraine

 

 

Kis Loren... Az meg ki? ;) Hát Quiche Lorraine!!! Nekem ő az egyik kedvencem a francia finomságok végtelen tárházából. A magyar neve lotaringiai lepény is lehetne...de ebben az elnevezésben nincs semmi fantázia, maradjunk inkább a kislorennél. A franciák pizzája, egy klasszikus francia étel, melynek alapgondolata a következő: egy omlós tésztaágyon pihenő, gazdag feltéttel megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény.

Ha elsőre kacifántosnak tűnik is, elkészíteni egyáltalán nem is olyan nehéz. Én ma(is) így készítettem:

HOZZÁVALÓK:

Tészta:

·         10 dkg puha vaj

·         20 dkg simaliszt

·         1 egész tojás

·         Fél mokkáskanálnyi só

Töltelék:

·         3 egész tojás

·         250 ml zsíros tejszín, aki diétásabban szeretné, annak 12%-os főzőtejszín

·         200 g reszelt sajt –Eidam, Emmentaler,

·         100 g sonka csíkokra vágva itt is dönthetünk a diétásabb pulyka- vagy csirkesonka mellett, de tarthatjuk magunkat az eredeti recepthez, és akkor ...húsos szalonnát  használjunk.

ELKÉSZÍTÉSE:

A tésztához a lisztet, sót a puha vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáütünk egy egész tojást. Nem nagy erőfeszítés összedolgozni a hozzávalókat.  A liszt, a vaj, a só és a tojás nagyon szeretik egymást, hamar összeállnak,és együtt egy lágy, tenyeret simogató tésztává alakulnak. A cipócskát 10-20- percre a hűtőbe tesszük pihenni.

 

Ezalatt elkészítjük a töltelék hozzávalóit: a sajtot lereszeljük, a sonkát felcsíkozzuk, a tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Hűha, de egyszerű!

A tésztát a pihentetés után kerek formájúra sodorjuk. Ne legyen túl vastag. 3-5 mm vastagságú jó lesz.

Tipp: Én fóliát terítek a sodródeszkára és a cipót erre helyezem, majd letakarom egy újabb fóliával, és a két (fólia)réteg közt sodrom. Ez sokat segít. A tészta nem ragad le, nem szakad el és nem kell lisztezni sem.

A tésztát  a fólia segítségével egy 30-35 cm átmérőjű pitesütőbe egyengetjük.

 

Ezután elősütjük. 5-8 percre 150 fokosra előmelegített sütőbe beküldjük. Ez azért fontos, mert a töltelék nagyon folyós, és ha nem sütjük elő az alapot, a közepén a tészta nyers maradhat.

Ha elősült, akkor ráhalmozzuk a reszelt sajtot, csíkra vágott sonkát és ráöntjük a tejszínes-tojásos keveréket, hogy az egyenletesen ellepje.

 

 

Ezek után következik a sütés. 150 fokon kb. 35-40 percig sütjük. Akkor jó, ha a sajt a tetején szépen megpirult, ja és persze a tojás a tejszínnel pedig megszilárdult.

Fogyaszthatjuk melegen, hidegen, friss salátával. Isteni finom, és ha még egy pohárka jófajta félszáraz fehérbor is van hozzá, akkor igazán tökéletes az ízek harmóniája. Ez boldogság!  Érdemes kipróbálni. Hajrá!!!

Prosciuttós saláta

Variációk salátára 2.- Prosciuttós saláta 

...Alma, dió, szőlő, na és persze a sonka

 

 

Ennyi kell hozzá, az eredmény pedig egy igazán laktató saláta harmonikus, gazdag ízekkel. Van ebben minden: egy kis ropogós- a pirított dió, egy kis édes – ő a szőlő, enyhén füstölt, sós - a prosciutto íze, és van benne egy kis könnyedség az almának köszönhetően.  

HOZZÁVALÓK  (2  adaghoz):

·         180-200 g salátaalap –jégsaláta, ruccola, madársaláta, lollo, radicchio vagy fejes saláta ízlés szerinti keveréke; ha nincs kedvünk külön-külön összeszedegetni és feldolgozni ezeket a salátafajtákat, akkor vehetünk konyhakész, zacskózott keveréket is.

·         100 g vékonyra szeletelt prosciutto vagy Schwartzwald sonka

·         1 marék pirított dióbél

·         1 alma darabokra vágva

·         8-10 szem nagyszemű szőlő (felezve)

·         2 teáskanál olívaolaj

·         2 kávéskanál balzsamecet

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Egy szépséges tálon elrendezzük a salátaalapot, ráhalmozzuk a sonkát, almát, szőlőt és az illatozó diódarabkákat. Nyakon öntjük olívaolajjal és balzsamecettel. Őrölhetünk rá rózsaborsot is, illik ehhez a kompozícióhoz.

Villámgyorsan elkészül. Megenni boldogság.