Aszalt gyümölccsel és dióval töltött pulykamell

A pulykamell sok családban felkerül az ünnepi asztalra, a modern európai karácsony szimbólumának is mondhatjuk, de a lényeg az, hogy egyszerűen készül el, finom és egészséges hús.

HOZZÁVALÓK:

·         1 darab pulykamell (kb. 800 g)

·         100 - 120 g vékonyra szeletelt feketeerdei sonka (Schwarzwald)

·         1-1 marék aszalt szilva, aszalt sárgabarack és vörösáfonya

·         100 g dióbél

·         1 fej vöröshagyma félbevágva

·         1-2 alma félbevágva

·         5-6 gerezd fokhagyma

·         só

·         őrölt bors

·         1 TK fokhagymapor

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A pulykamellet szétnyitjuk. Úgy vágjuk be, úgy formázzuk, hogy egy téglalap alakú húsformát kapjunk, amit szépen fel tudunk majd göngyölni.

2.       A formázott húsdarabot sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral beszórjuk, majd kiterítjük. Elrendezzük rajta az aszaltgyümölcs-szemeket és a diódarabokat, majd felgöngyöljük, mintha roládot készítenénk.

3.       A hústekercsünket betakargatjuk a vékony sonkaszeletekkel, s ha szükséges, fogpiszkálóval megtűzzük a húst, hogy sülés közben ne nyíljon szét. A fogpiszkálókat a sütés után, tálalás előtt mindenképpen távolítsuk el!

4.       Egy formás tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beletesszük a csinos, kis húsroládunkat. Körberakjuk a felezett vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, almával és pár szem aszalt gyümölccsel. Letakarjuk alufóliával.

5.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. egy órára.

6.       Ezután eltávolítjuk az alufóliát, a hőt 180 fokra emeljük és mehet vissza a hús még kb. 5-10 percre, hogy a sonka  a tetején szépen megpiruljon.

Csirkemell parmezános-füstölthúsos töltelékkel

Valami erőteljes ízű tölteléket áhítottam a vacsorára szánt gyenge-zsenge csirkemellbe. Legyen az valami markáns zamat! Egy kis füstölt íz- talán tarja vagy karaj, darálva ?! Igen !!!! S hogy azért krémesebb legyen, hintettem hozzá egy maréknyi reszelt parmezánt, és fellazítottam egy leheletnyi tejszínnel… Na , pont ezt képzeltem!!!

HOZZÁVALÓK:

·         4 csirkemell

·         150 g darált füstölt karaj vagy tarja (vagy bármi…)

·         1-2 EK reszelt parmezán

·         50-80 ml tejszín (12-33%)

·         4 szelet sajt (Eidam,  Gouda, Mozzarella, …)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A csirkemelleken zsebet vágunk a szokásos módon (Lásd az előző töltött csirkemelles recepteket!).

2.       Elkészítjük a tölteléket: A füstölt húst felkockázzuk, ráhintjük a reszelt parmezánt és hozzáöntjük a tejszínt, majd botmixerrel pépesítjük.

3.       Az így kapott finom, nem folyékony, pástétom állagú masszát betöltjük a csirkemellekbe (kiskanállal vagy nyomózsákkal).

4.       A töltött csirkemelleket enyhén meghintjük sóval, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és mindegyiket gondosan betakarjuk egy-egy szép szelet sajttal.

5.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket, és addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Ez kb. 20-30 perc után be is következik (sütője válogatja).

Bármilyen köretet elbír. Legyen az egy nagy halom, friss-roppanós salátalevél-keverék vagy rusztikus gerezdekre vágott, ropogósra sült krumpli, de a zöldfűszeres karfiolpüré is nyerő lehet.

Jó étvágyat!

Csirkemell... újratöltve

Már megint egy csirkemelles recept! Ezúttal otthoni forrásból...főszerepben az ízletes zöldfűszerek és egy kis csirkemáj.

Nagymamám és anyukám klasszikus töltött csirkéjének a reformváltozata ez. Nincsenek csontok, csak a fincsi ‚mellyehúsa‘, így gyorsabban el is készül, a töltelékben megváltoztattam az arányokat: a zsemlemorzsa mennyiségét alaposan csökkentettem, csak sűrítésre szolgál. Hangsúlyt kapott viszont a máj és a zöldfűszerek finom elegyének karakteres íze.

 

HOZZÁVALÓK:

·         4 -6 darab konyhakész csirkemell

A töltelékhez:

·         80 -100 g tisztított csirkemáj

·         1 tojás

·         1 púpos EK-nyi friss metélőhagyma aprítva vagy 1 kisebb fej hagyma felaprítva

·         ½ MK őrölt zöldbors vagy feketebors is lehet, ha a markánsabb ízeket szeretjük

·         1 EK apróra vágott petrezselyemzöldje

·         2 levélke zsálya apróra vágva

·         só- ízlés szerint

·         2-3 EK zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉSE:

A májat megszabadítjuk a felesleges, esetlegesen kellemetlen tartozékaitól (hártya, epe…) egy tálkába tesszük, nyakon öntjük egy kis tejjel, és 10-15 percre félretesszük őket fürdőzni. Ezalatt a csirkemelleket konyhakészre alakítjuk.  Levágjuk a felesleges függvényeit, nyúlványait, majd egy hosszú, éles késsel zsebet vágunk mindegyiken, ebbe kerül a töltelék.

 

Ha letelt a 15 perc,a májat kivesszük a tejfürdőből, és a tojással együtt egy magasabb falú edénykébe tesszük, majd botmixerrel pürésítjük, és ha már szép egynemű a masszánk, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket. (A zöldfűszereket nem szoktam pürésíteni, mert mutatósabb, ha látjuk a guszta kis darabokat.). Ezután hozzáadjuk a borsot, sót, majd a 2-3 EK-nyi, illetve a szükséges mennyiségű zsemlemorzsát. Ez azért fontos, hogy a massza ne folyjon. Legyen olyan állagú, hogy könnyen be tudjuk tölteni a csirkemellbe.  A betöltéshez én ezt a tortadíszítésre is alkalmas óriásfecskendőt használom. 

Kitűnő segédeszköz. Tehát a masszát olyan sűrűségűre keverem, hogy ezzel gyerekjáték legyen a töltés.

Ha nincs ilyen a háznál, mokkáskanállal is tölthetünk. Kicsit tovább tart, de megéri. ;)

Ebben a töltelékben azt szeretem, hogy hőre nem lágyul, mint mondjuk a sajttöltelék, hanem éppen ellenkezőleg, kissé megszilárdul, és ebben éppen ez a jó.

Szóval ott tartottunk, hogy a hús be van töltve.

 

Nem marad más hátra, mint az, hogy egy kis bundát adjunk neki. Egyszerűen bepaníroztam. A klasszikus liszt-tojás-prézli triót javasolom. Süssük ki, rántsuk ki. Tálaljuk tetszés szerinti körettel. A friss salátát ki ne hagyjuk a buliból!

Töltött csirkemell olasz módra- Pollo alla Valdostana

Ezt a receptet is Olaszországból hoztam. Mivel szeretjük a csirkemellből készült ételeket, ez is egy újabb jó ötlet a csirkemellrecept - gyűjteménybe. Pofonegyszerű, néhány hozzávalós, ízletes, mutatós, szemnek és a gyomornak is kedves. A Pollo alla Valdostananak  is létezik több elkészítési módja, én azt választottam, amellyel a Ligúr térségben találkoztunk.

HOZZÁVALÓK:

·         4 csirkemellfilé

·         8 szelet Prosciutto vagy Schwarzwald sonka

·         4 szelet Fontina sajt, de mivel ezt nálunk nem sűrűn kapni, a Gouda is tökéletesen megfelel

·         liszt, tojás+pici tej, prézli – a panírozáshoz

·         só

·         olaj

·         vaj

ELKÉSZÍTÉSE:

A csirkemellfiléket hosszában bevágjuk (de ne vágjuk át teljesen, ha lehet...de ha már megtörtént, az sem tragédia). Tehát a bevágott húst szétnyitjuk, enyhén sózzuk

 

...és kiklopfoljuk, magyarán szólva laposra verjük, de fogjuk vissza magunkat, nehogy elszaladjon  velünk a ló...akarom mondani a klopfoló, vigyázzunk, hogy a hússzeletek ki ne szakadjanak! Na igen... már itt jelen van az olasz virtus, a lendület... Félretéve a viccet egy pillanatra - azért kell, hogy a hús finom vékony legyen, mert nem akarjuk, hogy túlságosan domináljon a többi hozzávalóval szemben. Ezután nem marad más hátra, minthogy a szintén elegánsan vékony sonkát és sajtot, aztán megint sonkát ráhelyezzük a csirkemell bal oldali részére, és a jobb oldali, üresen maradt felét ráhajtsuk erre a gondosan elrendezett trióra. 

 

 Igyekezzük úgy rendezni a belevalókat, hogy ne lógjanak ki a hústakaró alól.  Most pedig a szokásos módon panírozzunk (liszt-tojás+tej+pici só -prézli ;) ), és süssük ki őket – ne túl magas hőmérsékleten, mindkét oldalról. Ajánlom ezúttal az olajban sütést...Az olajban olvasszunk fel némi kis vajat ( 200 ml olajhoz kb. 30- 40 g vaj), mert a vaj csodákra képes: isteni finom ízeket  és illatokat csalogat elő, kihozza mindenből a maximumot ...

 

A  csirkehús- , sonka- és sajtrétegek váltakozása színessé és ízletessé teszi ezt a fogást, és ha a rétegeket sikerül megfelelően vékonyra készítenünk, egy elegáns és tetszetős falatot tudunk varázsolni az asztalra egy könnyű és friss saláta, na meg egy pohár jóféle borocska társaságában.

 

Sajttal töltött csirkemell diós-prézlis bundában

Már elég régen készítettem rántott húst. Itt az ideje! Ropogós, fűszeres sült krumplival vagy zöldpetrezselymes újkrumplival,  ecetes-cukros-fokhagymás uborkasalátával vagy valami jó kis vegyessalival...Hmmm... Nagyon szeretem!

Én azért egy kicsit továbbgondoltam a sima rántotthúst...legyen töltve valamivel és legyen diós a bundája.

HOZZÁVALÓK:

·         4 csirkemell

·         4 darabka sajt

·         4 levélke bazsalikom

·         4 vékonyka szelet prosciutto

·         Só

·         A panírozáshoz: liszt, tojás+tej, prézli darált dióval keverve (1dió:2prézli)
...és persze olaj a sütéshez
 

ELKÉSZÍTÉSE:

Sokan sokszor kérdezték már tőlem, hogy hogyan készítem a töltött pulyka- vagy csirkemellet. Íme hát a leírás és a képek. Remélem, jó segítségül szolgálnak.

A töltésre szánt csirkemelleket megszabadítjuk a „lebernyegektől“.

 

Egy hosszú pengéjű, éles késsel kis zsebet vágunk a hús vastagabb/szélesebb felén.

 

Ebbe a zsebbe töltjük bele a tetszés szerinti tölteléket, ami jelen esetben sajt meg a többi. Jó, ha a töltelék nem lóg ki a húsból. Rejtsük azt a zseb mélyére. Ha nem sikerülne, mert mondjuk a zseb kisebb, mint a bele szabott sajt, akkor ne erőltessük, nehogy a zseb, illetve a husi kiszakadjon. Inkább vágjunk le a sajtból. Ezután a procedúra után megsózzuk a húsokat.

Következik a mesterhármas, most egy kis csavarral: liszt, tojás, diós prézli. Miután bepaníroztuk a húsokat, forró, bő olajban kisütjük őket. Mivel vastagabb hússzeletekről van szó, ügyeljünk arra, hogy lassan, mérsékelten süssük őket, hogy legbelül is jól átsüljenek.

Ínycsiklandóan finom.