Mákos guba torta

A mákos guba egy hagyományos és egyszerű étel. Egy pici újítással csinos desszertet varázsolhatunk belőle. Tortaformába öltve egy kis sodó társaságában elegáns fogás lehet bármilyen alkalomra. Az eredeti ötlet nem tőlem származik, viszont a recept a sajátom- egyszerű.

HOZZÁVALÓK:

·         1 fonott kalács (kb.  400g), jó, ha kissé szikkadt

·         1 liter tej

·         3 egész tojás

·         150 g cukor

·         200 g darált mák

·         1 zacskó vaníliacukor

·         1 citrom és 1 narancs héja reszelve

·         csipetnyi só

A SODÓHOZ:

·         3 egész tojás

·         300 ml tej

·         3 EK cukor

·         1 zacskó vaníliacukor

·         120 g mascarpone

·         csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉSE:

MÁKOS GUBA ALAP:

1.       A tejet felmelegítjük maximum 50 fokosra, s közben feloldjuk benne a cukrot, vaníliacukrot, alaposan elkeverjük benne a tojásokat, hozzáadjuk a reszelt citrushéjakat, sót, s végül a mákot.

2.       Ebbe az elegybe beleadjuk a kb. 2x2-es kockákra vágott fonatost. Óvatosan elkeverjük, törekedve arra, hogy a kis kockák minél jobban teleszívják magukat az ízes, illatos, tejes keverékkel, ugyanakkor ügyeljünk arra, hogy nehogy kása legyen belőlük.

3.       Előkészítjük a tortaformánkat: kibéleljük sütőpapírral. Ebbe beletöltjük a masszát. 

A masszával teli tortaformát mindenképpen tegyük egy tepsire, s úgy tegyük be sülni, mert szivároghat belőle a lé.

4.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. 30-40 percre. Ez az idő tudjuk, sütőfüggő. Az a cél, hogy a gubatorta átsüljön, de ne száradjon ki.

A SODÓ:

1.       A tejbe belekeverjük a tojásokat, cukrot, sót, majd folytonosan kevergetve forrásba hozzuk. Így szépen besűrűsödik. Vigyázzunk, nehogy odakapja az alját.

2.       Vegyük le a tűzről/ hőről, ha ez megtörtént. Nem kell megijedni, ha a fehérje enyhén kicsapódik.

3.       Ha picit lehűlt, adjuk hozzá a mascarponet, és botmixerrel egyneműsítsük. Ez az eljárás egy csoda, mert a végeredmény egy fantasztikusan selymes, lágy sodó, amely méltó kísérője a kicsit rusztikus  gubatortának.

Egyszerűen elegáns kókusztorta – desszertötlet az ünnepi menüsorba

Ez a torta a véletlen műve. Saját recept. Amikor először készítettem, gyorsan kellet valami finomat készíteni egy –két hozzávalóból: ami éppen volt otthon…És sikerült! Azóta is kedvenc. Nagyon szeretem, mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és olyan nagyon finom. Bármikor kedves lehet: szülinapi tortának készült először, vendégváróként is nagy sikert aratott, s mivel így bevált, bátran merem ajánlani a karácsonyi menüsor desszert posztjára.

Elegáns, ízes, édes,tésztája pihe-puha, krémje lágy, a pirított mandulaszemek meg egy kis huncutságot adnak ennek a fehér eleganciának.

HOZZÁVALÓK:

A PISKÓTAALAPHOZ:

·         6 tojás

·         6 EK kristálycukor

·         6 EK simaliszt

·         csipetnyi só

·         ½ MK ecet

·         ½ csomag sütőpor

A TÖLTELÉKHEZ:

·         200g kókuszreszelék

·         1 db sűrített (cukrozott) tej  konzerv( pl. Salko)

·         150 -200 ml tejszín vagy tej

A DÍSZÍTÉSHEZ:

·         2-3 EK mascarpone (elhagyható)

·         20-30 szem pirított mandula

·         néhány szem Raffaello

·         1 hintésnyi kókuszreszelék

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Elsőként a klasszikus, „egyensúly”piskótaalapot készítjük el: a tojások fehérjét egy csepp ecettel, a csipetnyi sóval habosítani kezdjük, majd óvatosan , kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig dolgoztatjuk a keverőlapátokat, amíg a fehérjékből kemény hab lesz.

2.       Ezután a tojások sárgáját egyenként belecsusszantjuk a fehér, hullámos habkreációkba: egy sárga, egy gyengéd, finom,de alapos keverés, következő sárgája, következő keverintés…és meg sem állunk hatig.

3.       Következő lépésben a lisztet és a sütőport keverjük a masszához. Szigorúan kanalanként.

4.       A piskótaalappal meg is lennénk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben 130 fokon tűpróbáig sütjük.

5.       Amíg sül az alap, elkészítjük a tölteléket: a sűrített tejet a tejszínnel melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket,tovább hevítjük kevergetve-kavargatva, amíg szépséges massza válik belőle. Ha túlságosan sűrű, löttyinthetünk hozzá még egy kis tejszínt. És ez is kész!

6.       Serpenyőben megpirítjuk a mandulaszemeket.

7.       Most már szinte mindennel készen vagyunk! Összeállítjuk a tortát: a piskótaalapot keresztben kettévágjuk. A krém kétharmadát az alsó rétegre kenjük, rátesszük a felső részét, majd vizes késsel rávarázsoljuk a maradék krémet. Szépen egyenletesen bevonjuk. Ha szép simára szeretnénk a felületét, erre rákenjük a mascarponét, de ez el is hagyható. A tetején tetszés szerint elrendezzük a ropogósra pirított mandulaszemeket, és az egészet megkoronázzuk Raffaello golyócskákkal, és meghintjük kókuszreszelékkel.

Karamellás-mascarpones csokitorta fekete kis kerek kekszekkel - az illegális recept

 „Bármit csinálsz, hagyd abba! Jól figyelj ide! Most olyan recept következik, amelyet… ” - duruzsolta a háttérből (a tévéből ;) ) egy sejtelmes hang…

és én szótfogadtam, figyeltem: a sejtelmes hang egy torta receptjét ismertette…  Az maga volt az édes csábítás …Eleinte ellenálltam, de a végére beadtam a derekam, s eldöntöttem, hogy megsütöm a közelgő szülinapi bulira…Sikerült!  Érdemes kipróbálni!

A gazdagon, markánsan csokoládés alapot megszelídíti a selymes mascarpone, melynek semleges ízét felpörgeti a joghurt kis savanykássága, és akkor még mindig nincs vége a meglepetésnek, mert jönnek a roppanós kis kekszdarabok, s a karamella, amely nagy kedvenc, és nagyon kell nekünk!!!

HOZZÁVALÓK:

Mivel a pontos adatokra nem derült fény a kisfilmből, kiderítettem a Food Network  weboldaláról… Íme, pár módosítással - egyszerűsítéssel:

A TORTAALAPHOZ:

·         175 g főzőcsokoládé

·         150 ml víz

·         110 g vaj

·         2 egész tojás

·         200 g cukor

·         200 g simaliszt

·         1TK sütőpor

·         1TK vaníliaaroma

·         csipetnyi só

a krémhez:

·         500 g mascarpone

·         100 ml görög joghurt

·         8 db kisebb darabokra tördelt Oreo

·         ha szeretjük az édes ízeket, akkor 100 g cukor- én kihagytam…

A DÍSZÍTÉSRE:

·         1 doboz karamella (375 g)

·         10 db Oreo nagyobb darabokra tördelve

ELKÉSZÍTÉSE:

A TORTAALAPÉ:

1.       Melegítsük elő a sütőt 140-160 fokra.

2.       Egy lábasban olvasszuk eggyé a csokit, vizet és a vajat, majd hagyjuk hűlni.

3.       Keverjük ki a tojásokat a cukorral, amíg az teljesen feloldódik, és egynemű lesz, majd folyassuk hozzá az időközben szobahőmérsékletűre hűlt csokimasszát.

4.       Ebbe óvatosan dolgozzuk bele a sütőporral elkevert lisztet.

5.       A masszát öntsük sütőpapírral bélelt tortaformába, és tűpróbáig süssük.

6.       Ha megsült, hűlni hagyjuk, kettévágjuk hogy két korongot kapjunk.

A KRÉMÉ:

1.       A mascarponet kikeverjük a görög joghurttal.

2.       A Oreo korongokat apróbbra tördeljük, és érzéssel a mascarpones krémbe vegyítjük.

Az egyik tortakorongot megkenjük a joghurttól frisebb, kekszdaraboktól izgalmasabb, fehér mascarponekrémmel. Óvatos mozdulattal ráhelyezzük a felső korongot, leöntjük a lágy karamellréteggel, és az egészet megkoronázzuk a durvára tördelt Oreo darabokkal.

Azonnal fogyasztható! Ha azonban van türelmünk várni még néhány röpke órát, azt sem fogjuk megbánni. Hiszen tudjuk már, hogy az ízek jobban összeérnek.

A Csokitorta

Számtalanszor készítettem már ezt a tortát. De soha nem mértem le pontosan a hozzávalókat. Ez azért volt, mert szívből és érzéssel készítettem élvezve a rögtönzés szabadságát. És meglehetősen erős lendületet adott az ízek finom harmóniája iránti vágy és szenvedély…

Sokan kérték a receptet, amit én nagy vonalakban és szóban tudtam csak átadni, ami természetesen nem volt elég… Ezért hát úgy döntöttem, hogy lemérek mindent és lejegyzem, és így megosztom veletek.

Annyi még hozzátartozik a történethez, hogy úgy tíz évvel ezelőtt az egyik kedves unokatestvéremtől kaptam egy főzött krém alapreceptet. Nos itt kezdődött. Aztán finomítgattam, kísérletezgettem, és ez lett belőle. Ez a torta az én ízlésemet tükrözi, az én saját kreációm. Ebben minden van. Liszt is, cukor is. Aki diétázni akar, az el se olvassa!!! Ne figyeljen ide! Erős függőséget okoz!

Ebben a csokitortában van anyag!!! Az alábbiakban leírt mennyiségekből szép nagy torta lesz, nagyobb családi összejövetelekre ajánlott. Készíthetjük fél adagból is, ha csak szerényebb társaságot várunk. A tapasztalat az, hogy pillanatok alatt elfogy,bármekkora is az adag… ;)

HOZZÁVALÓK:

PISKÓTAALAP:

·         8 tojás

·         8 EK kristálycukor

·         6 púpos EK simaliszt

·         2 EK kakaópor (cukrozatlan)

·         1 sütőpor

·         pár csepp ecet

·         1 csipetnyi só

KRÉM:

·         500 ml zsíros tejszín

·         100 g kristálycukor

·         30 g vaníliacukor

·         2 csipet só

·         200 g főzőcsokoládé

·         5 egész tojás

·         2 EK kakaópor

·         rum - ízlés szerint/rumaroma - 2 ml

·         250 g teavaj

ELKÉSZÍTÉSE:

Először készítsük el a piskótaalapot.

1.       Válasszuk szét a tojásokat!  A fehérjéket tegyük egy magasabb falú keverőtálba, adjuk hozzá a pár csepp ecetet, a csipetnyi sót, s az eszköztárunkból vegyük elő a lapátos habverőnket, és turbó üzemmódba kapcsolva kezdjük el a hab előállítását.

2.       Kb. egy perc keverés után adagoljuk a cukrot- szépen lassan, kanalanként… ,és addig ki se kapcsoljuk a habverőt, amíg a hab olyan kemény lesz, hogy a lapátok kis hullámokat rajzolnak beléje!

3.       Ezután egyenként a kemény habhoz adjuk a tojások sárgáját, és óvatosan dolgozzuk bele őket.

4.        Ehhez a szép sárgás masszához jöhet kanalanként a sütőporral elvegyített liszt és a kakaópor - de ezt nagyon óvatosan, nagyon lassú fokozaton, nehogy nagy kárt tegyünk a habban. Ha ügyesen dolgoztunk, a liszt és kakaópor hozzáadása után a masszánk szép levegős és könnyed maradt.

5.       Nem maradt más hátra, minthogy egy 26-28-as átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába küldjük, és 120 -140 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig süssük.

JÖHET A KRÉM!

Amíg sül a tortaalap, elkészítjük a krémet. Amint már utaltam rá, ez egy főzött krém.

1.       Egy magasabb falú, széles átmérőjű serpenyőbe (én kerámia-bevonatosat használok) beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, sót, és hevítjük. A cél az, hogy a cukor elolvadjon. Ügyeljünk, hogy a tejszín nehogy túl forró legyen! Ha a cukor elolvadt, kapcsoljuk le alatta a hőt!

2.       A főzőcsokit darabokra tördeljük, és mikróban megolvasztjuk.

3.       Az olvadt csokit a cukros – tejszínes masszához öntjük, és jól elkeverjük, továbbá hozzáadjuk a kakaóport is.

4.       Feltörjük a tojásokat, és jól elkeverjük a fehérjéket a sárgákkal, mintha csak rántottát készítenénk. DE vigyázat! Itt, ezen a ponton el is felejtjük a rántotta fogalmát!

5.       Az elkevert tojásokat kis adagokban beleöntjük a tejszínes, NEM FORRÓ masszába, és alaposan, habaróval beledolgozzuk. Ezután a tejszínes-tojásos keveréket visszatesszük a tűzre. Állandóan keverve, nagyon-nagyon alacsony hőfokon dolgozunk a krémünkkel, nehogy kicsapódjon a fehérje a hirtelen hő hatására, és rántotta legyen belőle.  Amilyen lassú a tűz, olyan, gyors a keverés-kavarás. Ha valaki tart a tűztől, mindezt gőz fölött is végezheti…

Szóval a megfelelően alacsony hőnek és a kevergetésnek köszönhetően a massza szépen egyenletesen sűrűsödni kezd. Akkor jó, ha kb. joghurt sűrűségű lesz. (Na nem arra a sűrűre gondolok, amely egészben kifordul a dobozkájából…)

6.       Ha a krémünk besűrűsödött, hozzáadjuk a rumaromát. Lehet rumot is…

7.       A meleg, rumtól illatozó krémünk már csak arra vár, hogy frigyre lépjen a vajjal… Igen, a még meleg krémbe beleadjuk a szeletelt vajdarabkákat, melyek szelíden megadva magukat beleolvadnak a rumos csokoládéba. Mi pedig egyneműsítjük a krémet habaróval, habverővel…de a botmixer a legjobb- nincs párja.

8.       Ezen a ponton kissé hígnak tűnhet a krém, de ne ijedjünk meg. A főzőcsoki, a vaj meg a többiek hideg hatására megdermesztik, besűrűsítik a krémet. Tehát hűtsük be a krémet, hogy kenhető állagú legyen.

Közben megsült a tortaalap. Hűlni hagyjuk, 3 részre vágjuk. Ha a krém már kenhető, azt is 3 felé osztjuk: 2 rész a rétegekre, a harmadik pedig a bevonására. Most már nem marad más hátra, minthogy megkenjük a rétegeket, egymás fölé rakjuk őket, és bevonjuk az egész tortát. A tetejére is kenhetünk egy kb. fél centis krémréteget, és egy villa segítségével rajzolhatunk rá egy szép spirálist…vagy díszíthetjük kedvünk szerint bárhogy.

Ezt estére jó elkészíteni, és akkor van egy egész éjszaka, hogy a hűtőben a piskótaalap és a krém összebarátkozzanak egymással, és az ízek összeérjenek.

Ha megkóstolod, többé soha nem felejted: az ízek játszi harmóniáját; a lágy piskótát és a selymes, hűs, csokoládékrémet, melyek szinte elolvadnak a szájban.

Egy szelet boldogság, feltéve, ha meg tudunk állni egy szeletnél...

Kvartett torta

Engedjétek meg, hogy bemutassam a díszes társaság tagjait: a fekete nem más, mint a csokoládé ganache /ganas/- a keserédes és fanyar, a fehér a krémesen simogató édes Mascarpone kis fehér csokoládéval elegyítve, az élénk narancssárga - gyümölcsösen ütős, mert a nagyi baracklekvárja és fehér rum szövetségéből jött létre. És végül említeném a jó alapot – csupán egy szerény piskótalap, mely alázatosan tartja a hátán a három jellegzetes és különböző ízt, hagyva őket érvényesülni.

Ez a torta egy szülinapi ajándék volt, saját ötletek alapján nagy-nagy szeretettel készült. ;)

HOZZÁVALÓK:

A tortaalaphoz

·         3 tojás

·         3 EK cukor

·         3 EK liszt

·         1 TK sütőpor

·         csipetnyi só

·         néhány csepp ecet

Lekvárzselé

·         400 ml baracklekvár

·         100 ml barackpálinka/vodka/rum

·         pici forró víz

·         zselatin

Fehér krém:

·         250 g Mascarpone

·         100 g fehér csokoládé

Ganache :

·         100 g 70%-os feketecskoládé

·         100 ml zsíros tejszín

ELKÉSZÍTÉSE:

Először készítsük el a lekvárzselét. Keverjük össze a hozzávalókat. A zselatin mennyiségét és elkészítési módját illetően a használati utasítás alapján járjunk el. Én most a Lidlben kapható zselatint használtam, amelyből 3 evőkanálnyi mennyiséget kevertem el 1 dl forró vízzel, ezt a rumos baracklekvárral jól elkevertem. Egy tortaformát kibéleltem folpackkal, és abba öntöttem az elegyet, majd éjjelre a hűtőbe tettem. Azt a tortaformát választottam, amelyben a tortaalapot sütöttem később meg. Azért fontos az azonos forma vagy azonos méretű formák használata, hogy a barackzseléréteg és a piskótaalap azonos átmérőjűek legyenek.

A következő lépés a tortaalap elkészítése: a tojások fehérjéből  egy csipetnyi só és néhány csepp ecet társaságában habot verünk, és még mielőtt teljesen kemény lenne a hab, lassanként adagoljuk hozzá a kristálycukrot, a keverőlapátok természetesen a legmagasabb fordulatszámon forogjanak.

Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat. Egyenként, lassú fordulatszámon, szépen elkeverjük őket a habban. A harmadik lépés a sütőporos liszt lassú hozzákeverése a habhoz: óvatosan , lassan szórjuk  a lisztet, kanalanként. Érzéssel, alacsony fordulatszámon, lassan komótosan járjanak a mixer keverőlapátjai, hogy a habot ne nagyon törjük össze. Ha ezzel megvagyunk, akkor a masszát segítsük át a sütőpapírral bélelt tortaformánkba (amiből ugye már kivettük a jól sikerült, szépen megkötött barackzselénket.)

A tortaalapot 120 fokra előmelegített sütőben lassan sütjük, szárítjuk egészen tűpróbáig.

Amíg a torta sül, elkészítjük a fehér krémet. A fehér csokoládét kockáira tördeljük, és gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Hagyjuk egészen langyosra hűlni, majd belekeverjük a mascarponet. A csoki folyjon, de lehetőleg   ne legyen túl meleg, nehogy megolvassza, és ezzel taccsra vágja az érzékeny lelkű mascarponenkat. Ha a hideg mascarpone viszont sokkolná a csokit, és ez kissé rögössé tenné a masszát, akkor botmixerrel egyneműsírsük azt. A botmixer csodákra képes, és selymessé teszi a krémet.

A csokoládéganache-t ráérünk akkor elkészíteni, ha a tortaalapunk már megsült, kihűlt, erre az alapra már rá is varázsoltuk a barackzselé réteget és felkentük a zselé tetejére a mascarpones csodát. Ha ezek hárman már így szépen kapaszkodnak egymáson,

 ...jöhet a ganache!  Amilyen egyszerű, olyan lenyűgöző! Szóval a tejszínt forráspontig hevítjük, és ebbe tesszük bele a darabokra tört csokoládét, és elegáns mozdulatokkal kevergetjük. A tejszín két szempillantás alatt elolvasztja a csokidarabokat, és egy gyönyörű sima masszát kapunk. Ha nem lenne elég sima, vessük be a botmixeres trükkünket. Viszont ha elég sima, akkor szépen, nyugodtan vonjuk be a tortát ezzel a csodás krémes anyaggal!

Ezek után hűtsük be a tortánkat, és ha eljött a tálalás ideje díszítsük fel csokiforgáccsal,

dióbéllel vagy a diós grillázs is kiváló kiegészítője lehet.