Pulled Pork, az amerikaiak híres, omlós,tépett húsa

Fantasztikusan puhára sült húsról van ám itt szó, amit egészben, jól fűszerezve teszünk a sütőbe, s ott is felejtünk 4-5 órára… Igen, most látom a tágra nyílt szemeket! De ijedtségre semmi ok! A jó hír az, hogy miután betoltuk a sütőbe, ő ott nagyon jól elvan akár 5 órán keresztül is. S ha ezután kivesszük, olyan megadóan viselkedik, hogy két villa segítségével apró falatjaira, omlós, illatos rostjaira hullik, s így kerül a tányérunkra a köret mellé, amely a friss, roppanós salátától a nyers, párolt vagy grill zöldségeken keresztül  a ropogós, sült krumpliról sem megfeledkezve  a  puha szendvicsekig, zsemlékig bármi lehet.  Isteni, és igazán változatosan tálalhatjuk! Ugye, teljesen érthető, hogy világszerte nagy népszerűségnek örvend ez a finom, omlós, puha, fűszeres hús. Miért ne készítenénk el mi is?!

Íme, ahogy én készítem:

HOZZÁVALÓK:

·         1,5 -2 kg tarja

·         1 EK só

·         1 EK Vegeta

·         1-2 TK fokhagymapor

·         2-3 EK őrölt kömény

·         1-2EK füstölt, őrölt paprika (ha nincs füstölt, lehet hagyományos őrölt paprika)

·         1-2 MK őrölt bors

·         1 fej fokhagyma keresztben kettévágva

·         2 fej vöröshagyma kettévágva

·         1-2 alma félbe vágva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A húst kb. 2-3 órára hideg vízbe (hűtőbe téve) áztatjuk. Lehet éjjelre is. Minél többet ázik, annál jobb.

2.       Miután kiáztattuk, leitatjuk róla a vizet, és egy vékony pengéjű késsel 10-12 szúrást mérünk rá, majd olyan lábosba tesszük, ami lefedhető, s ami a sütőbe tehető (lehetőleg ne legyen műanyagból a fogantyúja, mert az nem bírja a magas hőfokot).

3.       A húst beletesszük a lábosba, megszórjuk a fűszerekkel, és alaposan beledörzsöljük azokat úgy, hogy mindenhova jusson belőlük, ne maradjon egy darabka sem fűszer nélkül! Ezután körberakjuk a hagymával, fokhagymával, almával és letakarjuk.

4.       180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd fél óra elteltével a hőfokozatot  100-110 fokra visszavesszük, és hagyjuk még kb. 4-5 órát lassan süldögélni.

Nem kell megijedni a sütés hosszadalmasnak tűnő idejétől, a hús nagyon jól elvan a sütőben, nem kell vele sokat foglalkozni. Ezalatt az idő alatt olyan finomra puhul, hogy  villával is szálaira tudjuk szedni, ha alarjuk.

Amint már említettem, sokféle körettel jól muzsikál. Tálaláskor mindenképpen locsoljuk meg a saját szaftjával is. Amerikában tipikus körete a BBQ-szósz, a paradicsomos bab, továbbá a mustáros krumplisaláta és a coleslaw (majonézes káposztasaláta).

Galántai szelet avagy kicsontozott csirkecomb martinis pácban

Hogy mitől galántai, azt sajnos nem tudom. Ezen a néven került be a családi recepttárba vagy 30 évvel ezelőtt, eredetileg disznóhúsra íródott, bő olajban történő sütéssel, s a martininek a pácban híre sem volt… Én a disznót csirkére váltottam, s úgy gondolom, hogy a nemes martini csodákat művel bármilyen hússal. A hús tepsiben sütve meg sokkal egyszerűbb és egészségesebb. Örömmel mondhatom, hogy ezek a változtatások kimondottan az előnyére váltak ennek a fogásnak. Az eredmény egy könnyen elkészíthető, omlós, puha, ízletes, zamatos húsétel.

HOZZÁVALÓK:

·         1 kg kicsontozott csirkecomb (Ha valaki a csirkemellet szereti, azzal is lehet, csak kicsit szárazabb. Csirkecombból az igazi.)

·         A PÁCHOZ:

o   3-4 egész tojás (nyersen)

o   2 EK kecsup

o   2 EK mustár

o   3-4 EK Worcester szósz

o   2-4 gerezd fokhagyma apróra zúzva

o   ½ MK őrölt szegfűbors

o   ½ MK feketebors

o   1MK só

o   50-100 ml Martini

-          a bors, só, fokhagyma és a Martini mennyiségét ízlés szerint módosíthatjuk… meg igazság szerint bátran lehet kísérletezni a többivel is.

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Elkészítjük a pácot: a hozzávalókat jól összekeverjük.

2.       Ebbe belerakjuk a kicsontozott hússzeleteket ügyelve arra, hogy a pác mindenhol érje őket.

3.       Pár órára, de leginkább éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják a húst, s hogy a Martini is beivódjon minden kis porcikába.

4.       Ha eljött az ideje, sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük a húsokat úgy, hogy ne fedjék egymást, majd 160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket, s addig sütjük, amíg szép, pirosas színük nem lesz.

Ilyen egyszerű! Köretnek fogyaszthatunk hozzá sült krumplit, krokettet, párolt vagy grill zöldséggel is kiváló, na meg valami finom saláta is jár hozzá.

Jó étvágyat!

Extra omlós pite ...trés chic

Vannak ételek, amelyeket az ember egy bizonyos időszakban futószalagon gyárt... Ez az omlós vajas pitécske is ilyen volt valamikor jópár évvel ezelőtt, aztán –nem is tudom, miért- lekerült a főzőműsorom profiljáról. Azért készítettem sokszor, mert roppant egyszerű az alaptésztája, bármikor készíthető: nyáron friss gyümölccsel, télen, ha nincs kéznél friss gyümölcs, befőttel, akár még lekvárral is el lehet varázsolni; szerintem még nem sikerült kétszer ugyanolyat készítenem, mert én ugye mindig variálok...igen így van...
 

Szóval a minap egyszercsak eszembe jutott, megemlékeztem róla...de jó is volt! Megsütöttem hát újra! Csak vajjal...eszméletlenül omlós és roppanós lett a tésztája. Ezúttal friss szilvával pakoltam meg, és mivel nem tudtam eldönteni, hogy  az illatos szilvaszemeket mákba vagy darált mogyoróba ültessem, fele-fele arányban szórtam a tésztára ezt is, azt is...

HOZZÁVALÓK:

A tésztához:

·         42-45 dkg simaliszt

·         10-12 dkg cukor (aprókristályú)

·         250 g vaj (vagy margarin) !!!teavajjal az igazi!!!

·         1 egész tojás

·         2 csipetnyi só

A lisztet, sót, cukrot elkeverjük, majd a puha vajjal elmorzsoljuk, végül hozzáütjük a tojást, és cipóvá gyúrjuk. Addig pihentetjük, amíg a gyümölcsöt elkészítjük.

 

Ez az alapja az egésznek. Jó alapokra szépeket lehet építeni...

Amint már említettem, ez a tészta bármilyen gyümölcsöt elbír. A mostani gyümölcsfeltét a következő:

·         60-70 dkg szilva felezve, kimagozva ( de lehet egyéb gyümölcs)

·         15-20 dkg darált mák (vagy dió vagy mogyoró akár még prézli is...)

·         1 TK fahéj – ízlés szerint (kiválóan illik a szilvához)

·         6+2 EK cukor

·         1 zacskó vaníliacukor

Mivel szeretem, ha a tészta vékony, omlós és roppanós, ezúttal egy 40X40 es tepsit választottam erre a célra. Ha a vastagabb tésztát kedveljük, a tepsi lehet kisebb méretű, 25x35-ös(ebben az esetben kevesebb kell a gyümölcsből és az egyéb hozzávalókból is).

Tehát a tepsit kibéleltem sütőpapírral. A tészta cipóját pedig félcentis szeletkékre vágtam,

 

2 szeletet félretettem (ezt reszelem később a tetejére)… A tészta szeleteit a kibélelt tepsibe rendezgettem, lappogattam bele. Nem gond, ha olyan kis toldott-foldott lesz, mint egy patchwork,

 

mert  ezek után máris elfedjük- egyenletesem leszórjuk a tésztát a darált mákkal, jöhet a 6 EK cukor,

 
 
 
 

és erre az alapra ültetjük a szilvaszemeket, melyeket még megszórunk 2 EK cukorral és egy zacsi vaníliacukorral és ízlés szerint fahéjjal.

 

A tetejére pedig ráreszeljük a félretett két szelet tésztát. 

 

 Igen, és mehet is ez a gyönyörűség a 150 C fokosra előmelegített sütőbe. Kb. 30 perc alatt elkészül. Sülés közben csodásak az illatok, és eközben a szilva finom nedűt ereszt, és átáztatja a mákot, amely nagyon kellemes állagúvá teszi. Közvetlenül sülés után, míg langyosan a tésztája, nagyon finom omlós, a szélek ropogósak, de idővel a szilva leve kellemesen megpuhítja a tésztát, és jobban összeérleli az ízeket. Isteni finom! Ha ezt még fokozni akarjuk, akkor ajánlok hozzá egy kis hűsen simogató selymes vaníliakrémet.

 

Omlós tarjahusi

Mindenki szereti az omlós húst, ami szinte szétolvad a szájban... Képzeljük csak ezt el! Keresgéljünk csak az emlékeink közt! Ugye, megvan! Na, ez a recept egy ilyen húsról szól. Amikor az ember fia, lánya a villáját mélyesztené belé, de nem  tudja, mert ez a hús olyan alázattal hull a rostjaira , hogy azt öröm nézni, illetve öröm enni.

Ha netán van olyan köztünk, akinek sajnos nincs omlóshús-emléke, akkor érdemes ezt a receptet kipróbálni, hogy végre legyen.

Az omlósságért időt kell rá áldozni…Ez egy igazi ’slow food’. DE ne ijedjünk meg! Kevés törődést igényel, az elkészítése annyira egyszerű, hogy hihetetlen: a hozzávalókat egy lábasba tesszük és csak főzzük.  A maga csendességében nyugodtan, komótosan elfődögél, miközben még a nagytakarítást is elvégezhetjük …ő  meg csak fő,fő,fődögél. Itt- ott rákacsintunk és ennyi.

HOZZÁVALÓK:

·         1 kg tarja

·         3 gerezd zúzott fokhagyma

·         1 TK őrölt feketebors

·         1EK őrölt kömény

·         só

·         víz

ELKÉSZÍTÉSE:

A húst kb. 3x3-as kockákra vágjuk. Teflonos, mélyebb serpenyőbe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy az ellepje. Hozzáadjuk a sót, borsot, fokhagymát és a köményt.

 Lassú tűzön, lefedve(kisebb nyílást hagyjunk) kb. 2 órát főzzük, hogy jó puhácska legyen- rostjaira szétomoljon. Ha elfőné a vizét (ha kicsi a láng, alacsony a hőfok, nem szokta), akkor addig öntögessünk hozzá,amíg el nem éri a megfelelő puhaságot.

 

Ha elég puha, akkor már a finisben vagyunk: le a fedővel,nagy lángot neki addig, amíg elpárolog a lé. És ezután jön a sistergés, elkezdenek pirulni, hagyjuk, hadd pironkodjanak –és itt a vége- kész!!! Addig és olyanra lehet pirítani, amilyennek szeretjük.

Tálalási javaslat

Igazából bármilyen köretet elbír. Nálunk a következők a nyerők:

 

No 1. Pitába vagy tortillába tölthetjük, amit mi  magunk is elkészíthetünk, de lehet készen boltban is kapni.

Szóval a tortillát pár másodpercre a mikróba tesszük, hogy puhább és hajlékonyabb legyen, na és persze megfelelő hőmérsékletű legyen.

Ezután megkenjük egy evőkanálnyi joghurtos mártással,

 

 szórunk rá csíkokra vágott jégsalátát, karikára vágott lilahagymát vagy újhagymát, rámorzsoljuk az omlós húst, megcsepegtetjük chillis olajjal és betekerjük. Jaaaaj! Nagyon finom!

 

No 2. Ez a vonalakat kímélőbb verzió: Jégsaláta vagy valamilyen leveles, friss saláta alapra  pakoljuk a kívül ropogós, omlós húsdarabokat,  erre jön a hűs joghurtos mártás, a tüzes kis chillis olaj cseppek,a lilahagyma karikázva, apróra vágott paradicsom társaságában.

 

Mennyei kaja.

Megjegyzés:

A joghurtos mártás: 2dl 10%-os joghurthoz keverek egy EK tartármártást- nagyon finom lesz tőle a joghurt, meg 1TK magos mustárt. Néha 1 szál finomra karikázott újhagyma is kerül bele.