Rakott hal pesztóval és paradicsommal

Ezt a receptet pár napja találtam ki. Valami egyszerűt és gyorsat akartam – mint általában … Adott volt a hal, a medvehagymapesztó is és pár szem paradicsom. Úgy döntöttem, hogy sorba állítom a hal és a paradicsomszeleteket, ami jó döntés volt, mert a hal húsa finom szaftos maradt, és a pesztó meg csodás ízt adott neki. Érdemes kipróbálni! Gyenge 30 perc alatt elkészül.

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal (jó minőségű tőkehalat használtam)

·         1-2 EK medvehagymapesztó (vagy más pesztó is megteszi…)

·         2-4 szem paradicsom (tudom, még nincs szezonja, de én a napsütötte konyhaablakban érlelem őket finom piros-édesre)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Enyhén besózzuk a halszeleteket és pesztóval alaposan bekenegetjük.

2.       Felszeleteljük a paradicsomot.

3.       Egy hosszúkás vagy ovális sütőtálba, esetleg egy szögletes őzgerincsütőbe sorakoztatjuk felváltva a hal- és a paradicsomszeleteket.

4.       160 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

5.       Tetszés szerinti körettel kínálhatjuk.

Gyors és ízes vacsora válhat belőle. Még egy pohár könnyű fehérbort is elkortyolgathatunk hozzá.

Halszelet fűszeres kolbászkéreggel… avagy a puha, fehér húsú hal találkozása a fűszeres, karakteres kolbásszal

Micsoda kombináció?!?! Halat kolbásszal? Igen! Nálam abszolút nyertes: mert nagyon szeretem a hal finom, zsenge, fehér húsát, és imádom a fűszeres, ropogós kolbászkérget a tetején! Az ellentétek vonzzák egymást.  A hal egészséges, de…kell hozzá néha valami, ami kicsit izgalmasabbá teszi, egy kis ördögi, fűszeres, pikáns. És ez jelen esetben a kolbász, méghozzá ropogós kéreg formájában… Állítólag ez egy spanyol klasszikus, a tőkehal és a chorizo találkozása. Viszont, ha spanyolból magyarra fordítjuk az alapanyagokat, akkor hazai specialitás is lehetne: ponty és jó kis házikolbász. Van?  Naná!!!  Akkor csapjunk bele!

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal: ponty vagy tőkehal

A KOLBÁSZKÉREGHEZ:

·         1,5 szál házikolbász vagy gyulai, vagy csabai vagy… - kockákra vágva

·         1,5- 2 karéj szikkadt kenyér felkockázva

·         1 tojás fehérje – csak, hogy a kéreg jó ropogós legyen!!!

·         1TK reszelt citromhéj

·         2 TK őrölt, pirított mandula, ha egy kis extrát akarunk – de ez el is hagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A halszeleteket enyhén sózzuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

2.       A kolbászt kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben, lassú tűzön kisütjük a zsírt belőlük. Hagyjuk, hogy finoman meg is piruljanak. Hűlni hagyjuk.

3.       A pirult, illatos, fűszeres kis kolbászkatonákat kiszedjük az zsírból, és aprítógépben, a kenyérkockákkal együtt nagyobb szemű morzsára zúzzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a fehérjét, s esetleg a mandulát.

4.       Az így kapott masszát nyolc egyenlő részre osztjuk, és a tepsiben várakozó halszeletek tetejére halmozzuk,  lelappogatjuk, hogy egyenletes, lapos réteget képezzenek.

5.       180-200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a hal húsa szép fehér lesz, és a kolbászkéreg jó ropogósra összeáll. Ez kb.20-30 perc - sütője válogatja.

A puhácska fehér és a ropogós, fűszeres vörös találkozása: a látvány, az illatok, az ízek, és az állagok is nagyon ott vannak! Salátával, majonézzel, pár csepp citromlével nagyon kellemes fogás. Ki kell próbálni!

Karácsonyi menüsor - főétel : Pácolt tengeri csuka ropogós, mandulás-diós bundában

Igen, a hal is egy hagyományos elem a karácsonyi fogások közt.  A tengeri csuka egy kitűnő választás, mert húsa egyszerűen imádnivaló! Puha, hófehér és szaftos. Mentes a tolakodó halszagtól, és ha még fokhagymás tejben fürdetjük, isteni ízélményben lehet részünk.

HOZZÁVALÓK:

·         tengeri csuka (személyenként 2-3 szelet)

     A panírhoz:

·         liszt

·         tojásfehérje

·         tej

·         só

·         durvább szemcséjű prézli, darált dió (1:1 ), plusz gyalult mandula 20%

·         olaj a kisütéshez

A páchoz: tej – annyi, hogy ellepje a halszeleteket, 2-3-4 gerezd zúzott fokhagyma, só, citromlé, 1 TK reszelt citromhéj

a pác elkészítése :100 ml-nyi tejet és a fokhagymagerezdeket botmixerrel eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és felöntjük még annyi tejjel, hogy ez a mennyiség ellepje a pácolandó halszeleteket.

A séf tippje: Ha szeretnénk, hogy a hal bundája tényleg ropogós legyen, panírozáskor a tojásnak csak a fehérjét használjuk (egész tojás helyett) . Ettől igazán ropogós lesz!!!

ELKÉSZÍTÉSE: 

1.       A halat megmossuk és besózzuk, a szeleteket kisebb tepsibe fektetjük, megcsepegtetjük citromlével,

2.       majd nyakon öntjük őket a fokhagymás tejjel (annyival, hogy teljesen ellepje a szeleteket).

3.        legalább 1-2 órára hűtőben állni hagyjuk, hogy a só, a citrom és a fokhagyma jól átjárják a hófehér halhúst.

4.       Ha eljött az idő, bepanírozzuk a halakat: liszt, tojásfehérje  és a diós-mandulás prézli.

5.        Süssük őket aranybarnára, ropogósra…Mmmennyei falatok.

6.        Bármilyen körettel szépen muzsikál…legyen az vajas krumplipüré, őrölt korianderes-dióolajos brokkolipüré, szerecsendiós-vajas batátapüré, sült krumpli vagy akár vinaigrettes, zsenge, leveles saláta kavalkád…és még sorolhatnám. A fantáziánkra van bízva!