Brownie avagy Barnácska a tengerentúli Chicagóból

Puha, szaftos, mondhatni ragacsos, nagyon csokis, nagyon tömény, nagyon finom: ő a Brownie Amerikából.

Habár 1893-ban született meg a chicagói Palmer hotelben, egyáltalán nem mondható öregecskének, nem járt el fölötte az idő, sőt mondhatjuk, hogy egyre szebb, jobb és csábítóbb lett. Óriási népszerűségnek örvend, s aki egyszer megkóstolja, soha nem feledi, a rabjává válik.

HOZZÁVALÓK:

·         145g teavaj

·         2 egész tojás

·         250g kristálycukor

·         80g kakaópor

·         2 csipetnyi só

·         1 MK vanília aroma vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje

·         65g liszt

·         75g dióbél

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A teavajat olvasszuk meg mikrohullámú sütőben, s ha langyosra hűlt, adjuk hozzá a tojásokat, villával habarítsuk őket egymásba.

2.       Keverjük össze a száraz hozzávalókat: a cukrot, lisztet, kakaóport, sót, és a durvára vágott diót is. Ezt a sok mindent laza mozdulatokkal, fakanállal dolgozzuk össze. A precíz háziasszonyok ezt olvasva biztos felszisszennek, hogy ugyan már, hogy lehet ilyen slendrián módra keverni!? Igen lehet, sőt ez kell a Brownie-nak, mert ha túlkeverjük, túldolgozzuk a tésztáját, akkor bizony gumis állagú lesz.

3.       Ha a hozzávalók összeállnak, a keverékünket egy kb. 20x30-as, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, az az ideális, ha kb. 1,5 cm vastagságúra terítjük ki.

4.        160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

5.       25-30 percig, vagy tűpróbáig sütjük. Ez ugyebár sütőfüggő. A cél az, hogy a sütink ne legyen sem nyers, sem túl száraz. A kettő közti, ragacsosabb állag a tökéletes. A sütést akkor kell befejezni, amikor még nyersnek tűnik. Azért kell egy kicsit korábban kivenni a sütőből, mert a tészta még egy ideig készül a szabad levegőn is. Ezt a pontot igyekezzünk eltalálni!

Önmagában is mennyei. De fokozhatjuk még lágy vaníliafagyival vagy enyhén savanykás  erdeigyümölcs-öntettel.

Gombás pulykatokány – egy kisebb szimfónia

A tokány nem egy fotogén étel, de olyan finom, ízes és egyszerű, hogy úgy döntöttem, megküzdök a fotózás kihívásaival, felhívom rá a figyelmet, mert meg kell mutatni a világnak, nehogy feledésbe merüljön ez a remek fogás, amely egyébként a magyar konyha egyik alapétele.

Na de mitől tokány a tokány? Attól, hogy a húst csíkokra vágjuk fel,

 nem pedig kockára, mint mondjuk a pörkölthöz vagy a gulyáshoz.

Tokányból is van rengetegféle. Készíthető sertésből, marhából, csirkéből, pulykából, szóval ízlés kérdése… Csak ne felejtsük el csíkokra vágni… A fűszerezésen ,mint mindig , nagyon-nagyon sok múlik. Több ízes hozzávaló mesteri összjátékáról van itt szó.

 Gondoljunk csak bele: a pulyka egy egészséges választás a húspalettáról, ehhez jön még a húsos szalonna, a gomba, a mustár, a fűszerek. Igen, igen, nagyon nyerő, nagyon ízes és persze  kiadós!

Íme:

HOZZÁVALÓK:

·         800 g pulykamell – kb. 4 cm-es, ceruzavékonyságú csíkokra vágva

·         150 g húsos szalonna – apróbbra felkockázva

·         2 fej vöröshagyma- apróra vágva

·         2 gerezd fokhagyma - zúzva

·         300 g gomba- csiperke, laskagomba vagy bármilyen erdei –felcsíkozva, felszeletelve

·         3-4 savanyú uborka – csíkozva – kb. olyan méretűre, mint a hús

·         só, bors - ízlés szerint

·         2 EK dijoni mustár

·         1 EK őrölt fűszerkömény

·         1 EK majoránna

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Kerítünk egy jó nagy lábast, amibe a fent említettek mind-mind beleférnek.

2.       A szalonnát felvágjuk, és lassan olvasztani kezdjük.

3.       Amíg a szalonna kiadja a zsírját, ízét, zamatát, felvágjuk a hagymát, fokhagymát, gombát, uborkát és a húst.

4.       A pirult szalonnához hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd ehhez jöhet a hús.

5.       Sózzuk, borsozzuk, köményezzük, fehéredésig kevergetjük.

6.       Ehhez hozzáadjuk a gombát, és kevergessük még pár percig, aztán öntsük fel tetszőleges mennyiségű  vízzel, hogy elég szaftos legyen.

7.        Kóstoljuk meg, hogy elég ízes-e, s tökéletesítsük a kompozíciót ízlés szerint.

8.       Hagyjuk, hadd főjenek, hadd barátkozzanak a hozzávalók. Kb. 20-30 perc alatt megpuhul a husi, és kellemesen összefőnek az ízek.

9.       Utolsó lépésben adjuk hozzá az uborkacsíkokat és keverjük hozzá a mustárt.

10.   Hagyjuk még egyet rottyanni, így lesz igazán tökéletes.

Nagyon finom, gazdag és ízes étel. Tetszés szerinti körettel, salátával kínálhatjuk.