Halszelet fűszeres kolbászkéreggel… avagy a puha, fehér húsú hal találkozása a fűszeres, karakteres kolbásszal

Micsoda kombináció?!?! Halat kolbásszal? Igen! Nálam abszolút nyertes: mert nagyon szeretem a hal finom, zsenge, fehér húsát, és imádom a fűszeres, ropogós kolbászkérget a tetején! Az ellentétek vonzzák egymást.  A hal egészséges, de…kell hozzá néha valami, ami kicsit izgalmasabbá teszi, egy kis ördögi, fűszeres, pikáns. És ez jelen esetben a kolbász, méghozzá ropogós kéreg formájában… Állítólag ez egy spanyol klasszikus, a tőkehal és a chorizo találkozása. Viszont, ha spanyolból magyarra fordítjuk az alapanyagokat, akkor hazai specialitás is lehetne: ponty és jó kis házikolbász. Van?  Naná!!!  Akkor csapjunk bele!

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal: ponty vagy tőkehal

A KOLBÁSZKÉREGHEZ:

·         1,5 szál házikolbász vagy gyulai, vagy csabai vagy… - kockákra vágva

·         1,5- 2 karéj szikkadt kenyér felkockázva

·         1 tojás fehérje – csak, hogy a kéreg jó ropogós legyen!!!

·         1TK reszelt citromhéj

·         2 TK őrölt, pirított mandula, ha egy kis extrát akarunk – de ez el is hagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A halszeleteket enyhén sózzuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

2.       A kolbászt kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben, lassú tűzön kisütjük a zsírt belőlük. Hagyjuk, hogy finoman meg is piruljanak. Hűlni hagyjuk.

3.       A pirult, illatos, fűszeres kis kolbászkatonákat kiszedjük az zsírból, és aprítógépben, a kenyérkockákkal együtt nagyobb szemű morzsára zúzzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a fehérjét, s esetleg a mandulát.

4.       Az így kapott masszát nyolc egyenlő részre osztjuk, és a tepsiben várakozó halszeletek tetejére halmozzuk,  lelappogatjuk, hogy egyenletes, lapos réteget képezzenek.

5.       180-200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a hal húsa szép fehér lesz, és a kolbászkéreg jó ropogósra összeáll. Ez kb.20-30 perc - sütője válogatja.

A puhácska fehér és a ropogós, fűszeres vörös találkozása: a látvány, az illatok, az ízek, és az állagok is nagyon ott vannak! Salátával, majonézzel, pár csepp citromlével nagyon kellemes fogás. Ki kell próbálni!

Rakott káposzta

Van, aki tölti, van, aki rakja, van, aki levest...Ahány ház, annyi módi. Én most rakom... a rétegeket. Ez kérem finom hidegen, melegen, melegítve talán még jobb is , mert az ízek jobban összeérnek! Igazi téli kaja!

Az eredeti receptet apukám szerezte a drága Bandi bácsitól, az egyik haverjától, aki a rakottkáposzta-készítés nagymestere volt. És apu, miután megkóstolta ezt a finomságot, úgy döntött, hogy ezt a receptet fel kell venni a családi gyűjteménybe. Elkérte a KNOW HOW-t. Emlékszem a történelmi pillanatra, mikor egy szombat délután hazahozta a kézzel írott cetlit...Tehát ez egy igazi pasis recept volt, amit nekem sikerült rendesen átkölteni.

HOZZÁVALÓK:

·         700 g savanyú káposzta

·         600 g csirkemell kisebb (1-2cm-es) kockákra vágva

·         500 g sovány, füstölt karaj  darálva

·         200 g rizs

·         1 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva

·         2 gerezd fokhagyma apróra

·         szegfűbors

·         feketebors

·         őrölt kömény

·         1-2 EK őrölt pirospaprika

·         1-2 szál szárazkolbász

·         500 ml tejföl vagy joghurt

·          1-2 EK olaj

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Ez az étel nem öt perc alatt készül el. De az elkészítésére fordított idő és energia hatványozottan megtérül, mert nagyon finom. Minden réteg egy rövid, vidám kis történet!

Első: A csirkemellből pörköltet kell készítenünk,amit pépesíteni kell.

Kezdő háziasszonyoknak röviden vázolom, hogy hogyan. Olajat hevítünk, megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a csirkemell kockákat, sót, foghagymát, pirospaprikát, borsot, kaver-kavar, pici vizet löttyintünk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk vagy pépesítjük.

Második: A rizst megfőzzük. Van egy roppant egyszerű módszer. A 200 g rizst, miután jól átmostuk, 450 -500 ml hideg vízben feltesszük főni. Meg-meg keverjük , és forráspontig hevítjük, és igazából hagyjuk, hogy 3 percig nyugalmasan forrdogáljon. Ezután lekapcsoljuk alatta a hőt, sózzuk, egy kis olajat öntünk hozzá, letakarjuk, és kb. 15 percig állni hagyjuk. Ezalatt megpuhul, és kész is!

Harmadik: a füstölt húst megdaráljuk, ha nem darálva vásároltuk, és a kolbászt felkarikázzuk.

A negyedik lépés, illetve történet maga a rétegezés. Törekedjünk arra, hogy a rétegeket szépen, egyenletesen rendezzük el a tepsiben. Szóval először beolajozunk egy 25x35-ös tepsit. A savanyú káposztával alapozunk,elsőnek ezt pakoljuk a tepsi aljára, erre jöhet a darált, füstölt husi. Hogy esztétikailag is megfeleljen, most jöjjön egy világos, azaz inkább fehér réteg - a rizs, a rizsre a pépes csirkemellpörköltet kanalazzuk rá, melyet elegánsan tejföllel borítunk be, és a tejfölös rétegre rendezzük a kolbászkarikákat. És most 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük a tepsit, és addig süssük, amíg a kolbászkarikák szépen megpirulnak, és a tejföl is aranyos-barnás színt kap.

Aki szereti a savanyú káposztát és a jófajta szárazkolbászt, annak helyből nyert ügye van. Ehhez még társul a pörkölt, a füstölt hús és a tejföl ízeinek harmóniája, mely istenien ízessé teszi ezt az étket. Mindenképpen érdemes rászánni az időt, és kipróbálni ezt az igazi téli hangulatú gasztralkotást.

A történethez még az is hozzátartozik, hogy édesapám sajnos nem érte meg ezt az újragondolt verziót. De biztos vagyok benne, hogy ha kóstolhatta volna, ízlett volna neki.