Sütőtökkrémleves... egyszerűen

Sokszor készítettem már sokféle sütőtökkrémlevest. Kísérleteztem különféle izgalmasnak tűnő hozzávalók felhasználásával, csak hogy érdekessé, pikánssá, különlegessé, színessé tegyem a levest. Aztán rájöttem - már egy jó ideje -, hogy teljesen felesleges ez a cicoma és cécó, mert a sütőtök az önmaga egyszerűségében is olyan szép színű és olyan jellegzetesen finom illatú és ízű, hogy tényleg csak néhány egyszerű hozzávaló, és egy apró főzőstrükk kell neki ahhoz, hogy eme szép tulajdonságai érvényre jussanak. Ez az egyszerű hozzávaló nem más, mint só,na és esetleg csipetnyi fahéj …És a főzőstrükk? Az a továbbiakban kiderül. Annyit ígérhetek, hogy elkészítése roppant egyszerű és gyors. Jó kis őszi-téli leveske.

HOZZÁVALÓK:

·         500 -800 g hámozott, kockára vágott sütőtök

·         só ízlés szerint, 1TK ételízesítő, ha szeretjük

·         csipetnyi fahéj (elhagyható, ha félünk tőle)

·         100-150 ml zsíros tejszín

·         víz

·         2-3EK napraforgóolaj

·         a díszítéshez pár csepp tökmagolaj és néhány szem pirított tökmag

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Egy lábasban felhevítjük az olajat, és ha jó forró, hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt. Ne ijedjünk meg, de sisteregni fog ám rendesen - és ezzel az a cél, hogy a forró olaj sokkolja a tököt, piruljanak a kis kockák. Kapassuk meg őket, hogy karamellizálódjanak! Igen, igen, ez az a kis trükk, amelyet a fentiekben említettem. Erre bizony nagy szükségünk van, mert a  sütőtök csak egyszerűen édes ízét ez teszi markánsabbá,füstösebbé, teljesebbé, és ez nagyban hozzájárul a leves ízeinek harmóniájához.

2.       Szóval keverjük-kavarjuk, pirítsuk, karamellizáljuk, aztán sózzuk, és öntsük fel picike vízzel. Ezután lefedett edényben lassú tűzön pároljuk őket puhára. Ez az állapot hamarosan beáll, nem kell túl sokat várni rá.

3.       Ezután botmixerrel pürésítsük a vajpuha kockákat, és öntsük fel tejszínnel, amelytől lágyulnak a színek és az ízek, illetve vizet is öntsünk hozzá, és ezáltal állítsuk be a levesünk sűrűségét. Hozzuk forrásba, majd tálaljuk!

4.       Az ízeket még jobban kikerekíti néhány csepp tökmagolaj, és nagyon kell a krémes ízhez és állaghoz valami ropogós – a pirított, hántolt tökmag…

Letisztult, egyszerű, ízes, laktató, illatos és színes… ennyi kényeztetést mindannyian megérdemlünk! ;)

Sütőtökös sajttorta

Ősz, október vége, didergős, párás, harmatcseppes reggelek …ééés sajttorta! Méghozzá sütőtökös. Ez a finomság mindig jöhet! Sokaknak eszébe jutott már ilyentájt ez a desszert. Sok szép képet is láttam róla. Nagyon inspirálóak voltak. Természetesen nekem is van egy gyors, sütés nélküli verzióm. Aki ismeri az eddigi sajttorta sorozatomat, tudja, hogy tényleg gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek. A sütőtökös a sorozatban a következő, mert a sütőtök nagyon jellegzetes eleme az ősz illat-, szín- és ízvilágának.  

HOZZÁVALÓK:

Az alaphoz:

• 200 g háztartási keksz
• 110 g olvasztott vaj

A javához:

• 500 g krémtúró
• 250-350 g sült sütőtök
• 250 g Mascarpone
• 200 g olvasztott fehér csokoládé
• 2-3 púpos EK cukor
• 50 ml juharszirup
• pár csepp vaníliaaroma
• 2 csipetnyi só, mert nélküle íztelen marad a desszert, és nem tud érvényesülni a többi íz
• 1MK mézeskalács-fűszerkeverék
• 2EK zselatin 100 ml forró vízben feloldva

Feltét, dísz:

·              100 g pirított dió, fenyőmag és kesudió egyvelege

·              juharszirup vagy karamella vagy finom, aranyló méz – a tálaláskor a tortaszeletre csorgatva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.A háztartási kekszet aprítógépben morzsásítjuk, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.

2. Egy 26-28 cm-es átmérőjű, csatos tortaformába beletesszük ezt a kekszes-vajas keveréket, s arányosan az aljára rendezzük, kanállal lepréseljük, hogy a tortaforma aljához simuljon, és a hűtőbe tesszük dermedni.

3. A keverést a sült tökkel , juharsziruppal és a cukorral kezdjük, ha egymásba habarodtak, adjuk bele a többi hozzávalót : a mascarponet , túrót, fűszereket, sót, olvasztott csokoládét.

4. Jól elkeverjük, egyneműsítjük a masszánkat.

5. Ezután adjuk hozzá a zselatint, amelyet jól felolvasztunk a forró vízben úgy, hogy teljesen feloldódjanak a kis kristályok. A zselatinos oldatot hozzáadjuk a krémkeverékünkhöz, és ismét robotgépünkre bízzuk a keverést-kavarást: gyorsan, ügyesen elvegyítjük benne, hogy az minden atomjához eljusson, s hogy a krémet megfelelő állagúra varázsolja.

6. Az alapos keverés után a hűtőből kivesszük az időközben megdermedt kekszes-vajas alapunkat, és feltöltjük a krémünkkel, és küldjük őket vissza a hüssbe… Egy éjjel alatt biztosan eléri a megfelelő állagot,  de elég neki kb. 2 óra is.

Tálaláskor távolítsuk el a tortaforma szélét. A torta tetejét szórjuk meg a pirított magvakkal. Szervírozáskor csorgathatunk a szeletekre juharszirupot, és hinthetünk rá pici fahéjat. 

Sütőtökös pohárkrém

Ez aztán hallatlan! Zöldségből édes desszertet? Igen, igen! A sütőtök az valami olya csoda, hogy még desszertalapanyagnak is megállja a helyét. Olyan édes, olyan selymes, és olyan odaadóan egybeolvad a vaníliával és a fahéjjal, hogy ezt a lehetőséget nem szabad kihagyni!

HOZZÁVALÓK:

•                    400-500 g sütőtök – édesebb fajta

•                    1 db csillagánizs

•                    1MK fahéj

•                    2-3 szem kardamom

•                    ½ rúd vanília

•                    2-4 EK cukor vagy méz –ízlés szerint

•                    100 ml víz

•                    250g mascarpone

•                    250 ml zsíros tejszín

•                    poharanként 2-3 zabkeksz (jó ropogós, zabos, pirított magvas – pl. Hobbit, Zabálom)

•                    pirított pisztácia, mogyoró vagy mandula – ízlés / tetszés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A sütőtököt megtisztítjuk, apróbbra felkockázzuk.

2. Egy szép nagy lábasba küldjük, s hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot vagy mézet, öntünk alá kis vizet, és lefedve puhára pároljuk.

3. Ha elég puha, erősebb lángra kapcsolunk, és elforraljuk a levét, hűlni hagyjuk, eltávolítjuk a fűszereket, leszűrjük, és selymes krémmé-pürévé turmixoljuk.

4.Turmixolás közben fokozatosan  hozzáadjuk a mascarponet.

5. A zsíros tejszínünket habbá verjük és ezt a csodás habot érzéssel hozzákeverjük a mascarpones-sütőtökös pürénkhez, melytől még lágyabbá, lazábbá és simogatóbbá válik.

6. Tálaljuk: A poharak aljára durvára tört zabkekszet morzsolunk, erre halmozzuk a krémet, és a tetejét megkoronázzuk a pirított, tört pisztáciaszemekkel.

Ha tejszínhab rajongók vagyunk, akkor tehetünk a pohárba még habot – felváltva rétegezhetjük a sütőtökkrémmel – így még mutatósabb.

Azonnal fogyasztható, de ha csak egy rövid időre hűtőbe tesszük, az ízek kiválóan összeérnek.