Sült csirkemell három ízes hozzávalóval és színes körettel

Az egyszerűnél is egyszerűbb ez a recept, hétköznapi, de jó… nem kell hozzá, csak fokhagyma, mustár és tejszín… na meg persze só, bors. Az eredmény egy omlós, puha, ízletes falat étel. Színes zöldségekkel, salátával nagyszerű ebéd vagy vacsora válhat belőle.

HOZZÁVALÓK:

Kb. 4 személyre

·         4-6 csirkemellfilé

·         2 gerezd fokhagyma

·         1-2 EK mustár

·         500ml főzőtejszín (vagy annyi, amennyi ellepi a husikat)

·         só, bors – ízlés szerint

Sült paprika:

·         2-2 vastag húsú, nagyobb méretű, piros és sárga paprika felkockázva

·         1 zöld, vastag húsú paprika –felkockázva (kesernyés íze miatt szerintem elég belőle ennyi is…)

·         3-3 lila és vöröshagyma gerezdekre várva

·         1 nagyobb cukkíni –félkarikára vágva – (kicsit finomít a paprika markánsságán…)

·         zsiradék- olívaolaj, libazsír(melyben májat sütöttünk - isteni ízt ad bárminek…),

·         só

·         1-2 EK provance-i fűszerkeverék

ELKÉSZÍTÉSE:

Kezdjük a paprikával!

SÜLT PAPRIKA:

1.       Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2.       A szép színes paprikákat felkockázzuk, a hagymákat, cukkínit is felvágjuk.

3.       Egy nagy tálba küldünk mindent. Sózzuk, fűszerezzük, olajozzuk és jól összerázzuk. Így könnyen elérjük, hogy minden alaposan összekeveredjen, és a fűszerek és olaj is minden zöldségdarabkát az utolsóporcikájáig  bevonjon.

4.       Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket és kb.40-50 percig sütjük.

CSIRKEMELL:

1. Miközben sül a zöldség, előkészítjük a húst.
2. A csirkemelleket hagyhatjuk egészben, de hosszában is elvághatjuk, ahogy szeretjük, majd sózzuk, borsozzuk.
3. Egy lefedhető, tűzálló tálat választunk, ha nincs ilyenünk, akkor alufóliával is megoldhatjuk majd a lefedést…. szóval ebbe sorakoztatjuk a csirkemelleket.
4. 100-150 tejszínhez hozzáadjuk a mustárt és a fokhagymagerezdeket, és botmixerrel pürésítjük.
5. Ezt a pürét ráöntjük a csirkemellekre, és még további adag tejszínt is hozzáöntünk - annyit, hogy a húsokat ellepje.
6. A tálat lefedjük. A tejszínben, ízekben és aromákban tobzódó hússzeleteket 30-40 percre sütőbe küldjük…Ne feledjük, a zöldség már egy ideje sül…és, ha jól időzítünk, egyszerre készülnek majd el. Ez olyan jó, ugye?!
   

A husi puha, ízes,  egyszerű; a zöldség pedig illatos, színes finom és egészséges. ;) Jó étvágyat!

Bársonyos pohárkrém

Ez is egy saját recept, és van egy kis története. Az a tanulsága, hogy legyünk találékonyak és merészek, és soha ne adjuk fel.

Nos, eredetileg sütőtökös pohárkrémet akartam készíteni, de nagyon. Terveztem, még álmodtam is vele… Csak sajnos nem tudtam sütőtököt venni, mivel sehol nem volt…  Nagyon csalódott voltam, s akkor egyszercsak megpillantottam a szerény céklafejeket, amint arra várnak, hogy vegyem már őket észre, s a fránya sütőtök helyett őket használjam fel a pohárkrémbe.

Miért ne!? Kipróbáltam.  A színe csodaszép lett: természetesen élénk, az állaga bársonyos, krémes. Mindig, amikor felszolgálom a vendégeimnek, meg szoktam kérni őket, hogy találják ki, s mondják meg, milyen hozzávalóból készült.  Ez jó kis játék, mert mindig én nyerek, mert ők sohasem vagy csak nagyon ritkán találják ki. Amikor pedig elárulom, hogy a cékla a titkos hozzávaló, akkor csak ámulnak és bámulnak.

HOZZÁVALÓK:

•                    400-500 g nyers cékla

•                    ½ MK őrölt fahéj

•                    2-4 szegfűszeg

•                    ½ rúd vanília

•                    2-4 EK cukor vagy méz –ízlés szerint

•                    100 ml víz

•                    250 g mascarpone

•                    250 ml zsíros tejszín

•                    100 g fehér csokoládé

•                    poharanként 2-3 zabkeksz (jó ropogós, zabos, pirított magvas – pl. Hobbit, Zabálom)

•                    fehércsoki forgács – a díszítéshez

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A céklát megtisztítjuk, lereszeljük.

2. Egy szép nagy lábasba küldjük, s hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot vagy mézet, öntünk alá kis vizet és lefedve puhára pároljuk.

3. Ha elég puha, hűlni hagyjuk, eltávolítjuk a fűszereket, leszűrjük, és selymes krémmé-pürévé turmixoljuk. Ezen a ponton gondolunk a tálalásra: a csodás színű masszánkból félreteszünk 2-3 evőkanálnyit, később nagyon jól fog jönni.

4. A fehér csokoládét mikrohullámú sütőben megolvasztjuk.

5.Ismét beindítjuk a turmixolást, s közben fokozatosan hozzáadjuk a mascarponet és az olvadt fehér csokit.

6. A zsíros tejszínünket habbá verjük és, ezt a csodás habot érzéssel hozzákeverjük a mascarpones-céklás pürénkhez, ettől nemcsak lágyabbá válik, hanem még finomodik, szelídül a színe is.

7. Tálaljuk: A poharak aljára durvára tört zabkekszet morzsolunk, erre halmozzuk a krémet, és a tetejét megkoronázzuk egy kiskanálnyi zabkeksz-morzsával, egy csipetnyi fahéjjal és a pürésítéskor félretett, élénk színű masszából pöttyentünk a legeslegtetejére…. és,  a fehércsoki-forgácsról sem feledkezzünk meg! 

Türelmetlenek azonnal fogyaszthatják, de jót tesz neki pár óra a hűtőben. Az ízek csodásan összebarátkoznak.

Kiváló megkoronázása bármilyen alkalomnak.

Jó étvágyat!

Sütőtökös pohárkrém

Ez aztán hallatlan! Zöldségből édes desszertet? Igen, igen! A sütőtök az valami olya csoda, hogy még desszertalapanyagnak is megállja a helyét. Olyan édes, olyan selymes, és olyan odaadóan egybeolvad a vaníliával és a fahéjjal, hogy ezt a lehetőséget nem szabad kihagyni!

HOZZÁVALÓK:

•                    400-500 g sütőtök – édesebb fajta

•                    1 db csillagánizs

•                    1MK fahéj

•                    2-3 szem kardamom

•                    ½ rúd vanília

•                    2-4 EK cukor vagy méz –ízlés szerint

•                    100 ml víz

•                    250g mascarpone

•                    250 ml zsíros tejszín

•                    poharanként 2-3 zabkeksz (jó ropogós, zabos, pirított magvas – pl. Hobbit, Zabálom)

•                    pirított pisztácia, mogyoró vagy mandula – ízlés / tetszés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A sütőtököt megtisztítjuk, apróbbra felkockázzuk.

2. Egy szép nagy lábasba küldjük, s hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot vagy mézet, öntünk alá kis vizet, és lefedve puhára pároljuk.

3. Ha elég puha, erősebb lángra kapcsolunk, és elforraljuk a levét, hűlni hagyjuk, eltávolítjuk a fűszereket, leszűrjük, és selymes krémmé-pürévé turmixoljuk.

4.Turmixolás közben fokozatosan  hozzáadjuk a mascarponet.

5. A zsíros tejszínünket habbá verjük és ezt a csodás habot érzéssel hozzákeverjük a mascarpones-sütőtökös pürénkhez, melytől még lágyabbá, lazábbá és simogatóbbá válik.

6. Tálaljuk: A poharak aljára durvára tört zabkekszet morzsolunk, erre halmozzuk a krémet, és a tetejét megkoronázzuk a pirított, tört pisztáciaszemekkel.

Ha tejszínhab rajongók vagyunk, akkor tehetünk a pohárba még habot – felváltva rétegezhetjük a sütőtökkrémmel – így még mutatósabb.

Azonnal fogyasztható, de ha csak egy rövid időre hűtőbe tesszük, az ízek kiválóan összeérnek. 

Karácsonyi menüsor - leves: Lencsekrémleves tejszínnel, aszalt szilvával és dióolajjal

Nálunk a lencseleves hagyomány. Elmaradhatatlan a karácsonyi menüsorból. Egy kis csavarral, pontosabban krémesítéssel újíthatunk a hagyományos állagán. Az aszalt szilva, a tejszín és a dióolaj még elegánsabbá teszi.

HOZZÁVALÓK: 

·         300g lencse (tetszés szerint használhatunk vörös lencsét is)

·         babérlevél

·         3 gerezd fokhagyma

·         1 alma( hámozva, kimagozva)

·         5-6 szem aszalt szilva

·         só ízlés szerint

·         100 ml tejszín (lehet több is)

·         1EK mustár

·         pár csepp citromlé

A tálaláshoz: 

 -személyenként 2-3 szem aszalt szilva apróra kockázva( esetleg be lehet desszertborba áztatni- a tokaji aszú jó választás)

 - pár csepp dióolaj

 -  1 TK tejszín

A séf tippje: ha nincs dióolajunk, akkor mozsárban néhány darab dióbelet és pár csepp semleges ízű olajat péppé zúzva kellemes diós olajat kapunk. - Ez  isteni!!!

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lencsét kb. 1l vízben a babérlevél, fokhagyma, aszalt szilva és alma társaságában nagyon puhára főzzük. 

2.       Eltávolítjuk a babérlevelet, majd botmixerrel krémesítjük, ízesítjük sóval, mustárral és pár csepp citromlével. Hozzáadjuk a tejszínt és forrásba hozzuk. Ha túl sűrű, adhatunk még hozzá tejszínt vagy vizet. Ha viszont hígnak találjuk, behabarhatjuk egy kis zabpehelyliszttel vagy tetszés szerint más liszttel.

3.       Tányérba szedve díszítjük aszalt szilvával, pár csepp dióolajjal és tejszínnel.

Gorgonzolás – parmezános rigatoni avagy csőtészta gazdag sajtmártásaban

Ebben a receptben nincs semmi ördöngös. Egyszerűen csak finom: gazdagon sajtos, ízes, krémes,szaftos... isteni. Könnyen és gyorsan elkészül. Ezt nem szabad kihagyni!

A rigatoni egy csőtészta. 

Az olaszoknál, a tésztakirályoknál tucatnyi csőtészta létezik, mindegyiknek megvan a becsületes neve... Mi, nemes egyszerűséggel, csak csőtésztának nevezzük ezeket…pl.  a rigatonit, pennét, cannellonit… Sebaj! Azt viszont tudjuk, hogy a csőtésztát, vagyis a rigatonit azért találták ki, hogy elmerüljön a finom, kényeztető, ízletes mártásokban, és magába igya annak minden ízét és zamatát. Nekünk pedig az a dolgunk, hogy őt onnan kiemeljük, és megegyük, s közben élvezzük az ízek harmóniáját.

HOZZÁVALÓK:

A sajtmártáshoz:

·         15 g vaj

·         3 EK olivaolaj

·         50 g simaliszt

·         csipetnyi szerecsendió

·         600 ml tej

·         200 ml tejszín

·         só –ízlés szerin

·         100 g parmezán

·         100 g gorgonzola – a dolce (édes)

·         400 g rigatoni tészta

·         A tetejére:2-3 EK prézli, 2-3-EK reszelt parmezán

·         Díszítésnek: feketeerdei (Schwarzwald)sonka pirítva,

·         hagymakarikák pirítva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       1.Feltesszük a tészta főzővizét, és a mártás készítése közben ügyesen meg is főzzük.

2.       Egy szép nagy serpenyőben (amiben a mártás és a tészta is elférnek majd) elindítjuk a mártást:

3.       Hevítjük az olajat és a vajat, majd rászórjuk a lisztet, kicsit átkeverjük, hagyjuk, hogy picit sisteregjen, zenéljen,de nem kell a lisztet megpirítani.

4.       Ehhez a lisztes-vajas-olajos péphez csipetnyi szerecsendiót és sót adunk, majd folytonos keverés mellett elkeverjük a tejjel és a tejszínnel.

5.       Addig keverjük-kavarjuk, amíg szép sűrű, egynemű mártást kapunk. Ez igazából egy besamel-alap.

6.       Közben megfőztük a tésztát...

7.       A még forró mártásba belekeverjük a lereszelt parmezánt és a darabokra morzsolt gorgonzolát. Addig kevergetjük a mártást, amíg a sajtok teljesen beleolvadnak.

8.       Ebbe a krémes-illatos mártásba – egyenesen a főzővízből –  beleszedjük a tésztát, és segítünk a rigatoni-csövecskéknek elmerülni ebben az ízletes csodában.

Ez már így is ellenállhatatlan. Alig várom, hogy ehessek belőle…

9.       A masszát egy sütőtálba tesszük, a tetejét megszórjuk pici parmezánnal és prézlivel, majd a 200 fokos sütőbe küldjük még 10-15 percre, hogy a teteje szépen megpiruljon.

És végre kész !Na most már tálaljunk!!! A csinos tányérra halmozott, pirult tetejű, de szósszal bőven átitatott rigatonikat megkoronázhatjuk még néhány csík ropogósra sült Schwrzwald sonkával, és édeskésre karamellizált hagymakarikával. Mennyei!

Nem egy fogyókúrás étel, de mértékkel fogyasztva itt-ott azért belefér a menübe…