Spárgás-füstölt sajtos quiche

Spárgaszezon van ismét. Hogyan is készítsük el?

Lehet sós vízben párolni, sonkába tekerni, mediterrán mártással kínálni. De nekem van egy jó ötletem, hogyan készítsük el kicsit másképp. Készítsünk belőle quiche-t  /ejtsd: kis/. Ez egy francia, sós pite. Omlós, roppanós, vajas tésztakéreg öleli körül a spárgás- füstölt sajtos-tejszínes lágy belsőt. Nagyon finom!!!

Egyéb quiche recept már van a blog recepttáramban.

HOZZÁVALÓK:

Először is kell hozzá egy 20-22 cm átmérőjű , hullámos szélű pitesütő forma. Ha nincs, megteszi a tortaforma is.

A tésztakéreghez:

·         200 g liszt (lehet sima vagy rétes)

·         100 g vaj (nem margarin!)

·         1 egész tojás

·         só

A javához:

·         18-20 szál zöld spárga

·         250 ml tejszín

·         3 tojás

·         100 g reszelt füstölt sajt

·         ¼ KK reszelt szerecsendió

·         só –ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Először a tésztakérget készítsük el! A szobahőmérsékletű, puha vajat morzsoljuk össze a sózott liszttel, majd üssük hozzá a tojást, és gyúrjuk cipócskává.

2.       Ha akarjuk, pihentethetjük is, de pihenés nélkül is szót fog fogadni: nyújtsuk a tésztát  akkorára, hogy bőven ki tudjuk vele bélelni a pitesütőt . Tipp: Tegyük a tésztát 2 sütőpapír közé, és nyújtsuk ki  így. Nagyon megkönnyíti a dolgunkat, és ügyesebben  átvarázsolhatjuk a tésztát a pitesütőbe.

3.       A tésztakérget  140 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és elősütjük. Kb.10-15 percig

4.       Amíg sül a kéreg, összekeverjük a tojásokat a tejszínnel, reszelt sajttal, pici sóval, és a szerecsendióról sem feledkezzünk meg.

5.       A spárgát tisztítsuk meg és vágjuk méretre. A legalsó 1-2 cm-t vágjuk le, mert az túl fás lehet. A zsenge végeit vágjuk olyan hosszúságúra, hogy körbe tudjuk rakni – díszíteni a pite tetejét. A levágott, nem fás, kis szárdarabkákat  is felhasználjuk.

6.       Az elősütött tésztakérget kirakjuk  a levágott spárgadarabkákkal.

7.       Ráöntjük a tejszínes-sajtos masszát.

8.       Kidíszítjük a tetejét a zsenge hajtásokkal.

9.       Kb. 140 fokon,40 percig lassan sütjük, hogy a belseje megszilárduljon. Közben a teteje is szépen megpirul.

Mikor langyosra hűlt, óvatosan felvágjuk, salátával kínáljuk.

Banánpalacsinta

Glutén-, laktóz-, kazeinmentes, és nincs benne hozzáadott cukor!!!Átment a vizsgán!

A lányaim specialitása. Egyszerű, 2 hozzávalós. Finom! Nem szaporítom a szót, írom is!

HOZZÁVALÓK:

 1 személyre

·         1 szép sárga, de nem túl érett banán

·         1 egész tojás

+ egy ici-pici só, de el is hagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A hozzávalókat villával pépesre dolgozzuk. Ha több személynek, illetve nagyobb adagot készítünk, akkor érdemes bevetni a turmixgépet.

2.       Serpenyőt forrósítunk egy kis csepp olajjal, majd egy adag masszát beleöntünk, és a palacsintákhoz méltó és illő módon mindkét oldaláról megsütjük.

 Eddig még csak 10 cm-es átmérőjű miniserpenyőben készítettük.Kb.6-8 darab lesz belőle. Nagyon kis helyesek, mondhatnám, cukik és finomak lettek… na és persze sokkal egészségesebb, mint a fehér lisztes rokonaik. De ezt sem szabad túlzásba vinni!

Egészségünkre!

Gombás pulykatokány – egy kisebb szimfónia

A tokány nem egy fotogén étel, de olyan finom, ízes és egyszerű, hogy úgy döntöttem, megküzdök a fotózás kihívásaival, felhívom rá a figyelmet, mert meg kell mutatni a világnak, nehogy feledésbe merüljön ez a remek fogás, amely egyébként a magyar konyha egyik alapétele.

Na de mitől tokány a tokány? Attól, hogy a húst csíkokra vágjuk fel,

 nem pedig kockára, mint mondjuk a pörkölthöz vagy a gulyáshoz.

Tokányból is van rengetegféle. Készíthető sertésből, marhából, csirkéből, pulykából, szóval ízlés kérdése… Csak ne felejtsük el csíkokra vágni… A fűszerezésen ,mint mindig , nagyon-nagyon sok múlik. Több ízes hozzávaló mesteri összjátékáról van itt szó.

 Gondoljunk csak bele: a pulyka egy egészséges választás a húspalettáról, ehhez jön még a húsos szalonna, a gomba, a mustár, a fűszerek. Igen, igen, nagyon nyerő, nagyon ízes és persze  kiadós!

Íme:

HOZZÁVALÓK:

·         800 g pulykamell – kb. 4 cm-es, ceruzavékonyságú csíkokra vágva

·         150 g húsos szalonna – apróbbra felkockázva

·         2 fej vöröshagyma- apróra vágva

·         2 gerezd fokhagyma - zúzva

·         300 g gomba- csiperke, laskagomba vagy bármilyen erdei –felcsíkozva, felszeletelve

·         3-4 savanyú uborka – csíkozva – kb. olyan méretűre, mint a hús

·         só, bors - ízlés szerint

·         2 EK dijoni mustár

·         1 EK őrölt fűszerkömény

·         1 EK majoránna

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Kerítünk egy jó nagy lábast, amibe a fent említettek mind-mind beleférnek.

2.       A szalonnát felvágjuk, és lassan olvasztani kezdjük.

3.       Amíg a szalonna kiadja a zsírját, ízét, zamatát, felvágjuk a hagymát, fokhagymát, gombát, uborkát és a húst.

4.       A pirult szalonnához hozzáadjuk a hagymát, megdinszteljük, majd ehhez jöhet a hús.

5.       Sózzuk, borsozzuk, köményezzük, fehéredésig kevergetjük.

6.       Ehhez hozzáadjuk a gombát, és kevergessük még pár percig, aztán öntsük fel tetszőleges mennyiségű  vízzel, hogy elég szaftos legyen.

7.        Kóstoljuk meg, hogy elég ízes-e, s tökéletesítsük a kompozíciót ízlés szerint.

8.       Hagyjuk, hadd főjenek, hadd barátkozzanak a hozzávalók. Kb. 20-30 perc alatt megpuhul a husi, és kellemesen összefőnek az ízek.

9.       Utolsó lépésben adjuk hozzá az uborkacsíkokat és keverjük hozzá a mustárt.

10.   Hagyjuk még egyet rottyanni, így lesz igazán tökéletes.

Nagyon finom, gazdag és ízes étel. Tetszés szerinti körettel, salátával kínálhatjuk.

Rakott hal pesztóval és paradicsommal

Ezt a receptet pár napja találtam ki. Valami egyszerűt és gyorsat akartam – mint általában … Adott volt a hal, a medvehagymapesztó is és pár szem paradicsom. Úgy döntöttem, hogy sorba állítom a hal és a paradicsomszeleteket, ami jó döntés volt, mert a hal húsa finom szaftos maradt, és a pesztó meg csodás ízt adott neki. Érdemes kipróbálni! Gyenge 30 perc alatt elkészül.

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal (jó minőségű tőkehalat használtam)

·         1-2 EK medvehagymapesztó (vagy más pesztó is megteszi…)

·         2-4 szem paradicsom (tudom, még nincs szezonja, de én a napsütötte konyhaablakban érlelem őket finom piros-édesre)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Enyhén besózzuk a halszeleteket és pesztóval alaposan bekenegetjük.

2.       Felszeleteljük a paradicsomot.

3.       Egy hosszúkás vagy ovális sütőtálba, esetleg egy szögletes őzgerincsütőbe sorakoztatjuk felváltva a hal- és a paradicsomszeleteket.

4.       160 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

5.       Tetszés szerinti körettel kínálhatjuk.

Gyors és ízes vacsora válhat belőle. Még egy pohár könnyű fehérbort is elkortyolgathatunk hozzá.

Medvehagymapesztó

A pesztó nálam alap, mert  majdnem bármit lehet vele ízesíteni…Na jó, csokitortába  nem ajánlom, de grillezni való zöldségekhez,

 húsokhoz, sőt melegszendvicsbe mindenképpen. Mindig van a hűtőben, mert mindig akad valamilyen zöld, amiből készíthetek, és készítek is: bazsalikom, rukkola, petrezselyem zöldje… ezúttal  medvehagymás lett a pesztó.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag medvehagyma

·         kb. 70-100 ml olívaolaj

·         2-3 EK durvábbra darált, pirított mandula vagy mogyoró, napraforgómag, tökmag, fenyőmag, stb.

·         só ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

A medvehagymát a sóval és az olívaolajjal pépesre turmixoljuk, ha kész, hozzákeverjük a darált mandulát, és ennyi! Ajánlom otthon elkészíteni, mert nincs benne tartósítószer és egyéb csúnyaságok. Tudjuk, mi van benne, saját ízlésünk szerint alakíthatjuk.

Rakott zé

Pár zöldség, egy éles kés vagy egy aprítógép, só és olaj. Ezek kellenek csupán eme egészséges és mutatós étel elkészítéséhez. Egyszerű? Naná!

HOZZÁVALÓK:

·         1-2 db cukkíni

·         2 db padlizsán

·         2 nagyobb fej paradicsom

·         1 batáta

·         só

·         olaj

A zöldségek vásárlásánál törekedjünk arra, hogy egyforma átmérőjűek legyenek. Sokkal szebben mutatnak majd együtt.

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A zöldségeket karikázzuk fel, sózzuk meg és olajozzuk meg enyhén.

2.       Béleljünk kis egy tepsit sütőpapírral.

3.       Alapként tegyünk le padlizsánkarikákat.

4.       Erre rendezzük szépen, arányosan, váltogatva a különböző zöldségkarikákat.

5.       Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük pirulásig.

Milyen egyszerű, és milyen szép, ugye?!

Köretként is megállja a helyét, de  könnyű vacsorának egy kis olvadós sajttal, joghurttal vagy bármivel nagyon finom.

Egészségünkre!

Konfitált kacshússal töltött kenyér charlotte

Az ünnepek közeledtével - lehet az húsvét, karácsony, de akár egy szülinap vagy bármilyen alkalom, amikor összejönnek életünk  fontos emberei- az ember lánya elgondolkodik azon, hogy mivel tudja megörvendeztetni a szeretteit, szeretne kitenni magáért a főzés terén is.

 Legyen az valami újdonság, egy új remekmű, amivel elkápráztatjuk a kis kosztosainkat. Nos, a következő egy igazi kiadós és különleges étel. Az ünnepi fogások dámája. Elegáns, ízes, gazdag.

Nem szokványos, az biztos. A hús elkészítési módja sem hétköznapi a csallóközi ember számára. A konfitálás főként a franciáknál bevált húskészítési technika. Lényege, hogy a szárnyashúst: liba-,  kacsacombot vagy akár kacsamellet is, de pulykacombot is finom fűszerek társaságában,  nagy mennyiségű zsiradékban, alacsony hőfokon (kb.90 fokon), akár 2-3 óráig főzzünk, pontosabban hőkezeljünk. Az eredmény? Hát az leírhatatlan! Omlós, puha, ízletes, szaftos… amilyennek húsnak lennie kell. Ennek az eljárásnak előnyére válik az is, hogy tartósítja a húst. Tehát jóval tovább eláll a hűtőben.

Jöjjön hát a recept, amely a Roux főződinasztia egyik családi kedvence, s melyet a Michelin-csillagos séf Michael Roux tett közzé… én meg szerencsére rátaláltam, s most lefordítva továbbadom…

Bevallom, ezt-azt azért egyszerűsítettem rajta. 

HOZZÁVALÓK:

A HÚS:

•             800g kacsamell (nyers), bőr nélkül - a bőrét  tálaláskor csíkokra vágva, ropogósra sütve kínálhatjuk; használhatunk csirke- vagy pulykahúst is

•             800 g kacsazsír

•             2-3 vöröshagyma negyedekre vágva

•             1 fej fokhagyma – félbevágva 

•             2-3 EK provance-i fűszerkeverék

•             1TK só

A TÁL/TÁLAK ’KIBÉLELÉSLÉHEZ’

•             kb. 500g szeletelt, puha fehérkenyér

•             5-8 EK olvadt kacsazsír (ami a konfitálásból marad)

A SZÓSZ:

•             2 fej apróra vágott hagyma

•             200ml portói vörösbor

•             750ml húsalaplé

•             200g gomba –lehet erdei vagy csiperke, vagy amit szeretünk, vagy ami van... (esetleg  még  10-15g szárított erdei gomba, melyet  15 percre forró vízbe áztattunk, majd lecsepegtettünk) – kisebb darabokra vágva

•             2  EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

•             2 gerezd zúzott fokhagyma

ELKÉSZÍTÉSE:

1.            Első lépésben a kacsahúst konfitáljuk: felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a negyedekre vágott hagymát, a félbevágott fokhagymafejet, fűszereket, sót és a kacsamelleket majd nagyon alacsony hőfokon kb. 2-2,5 órán keresztül konfitáljuk.

A hús 1-2 nappal előre is elkészíthető. A konfitálásnak köszönhetően tovább eláll a hűtőben.

2.            A Charlotte-ot készíthetjük 1 nagy adagban -1 nagy tálban, vagy 4 kicsiben-mindenkinek egy saját kis Charlotte-ot. Ennek megfelelően válasszunk tálat/tálakat, és mindenképpen tűzálló tálra lesz szükség, mert még sütőben is töltenek majd egy kis időt.

3.            A kenyeret (ha nem szeletelt), felszeleteljük, és levágjuk a héját, majd picit bele-bele mártva a konfitálás után marad zsírba a szeleteket, kibéleljük velük a tálat/tálacskákat. Ügyeljünk arra, hogy a kenyérszeletkék fedjék egymást.

4.            2 EK kacsazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd tekerjük fel a hőt, és öntsük nyakon a portóival, vegyük vissza a hőt, gyöngyöztessük, majd  öntsük rá a húsalapevet, és lassan addig forraljuk - redukáljuk,míg besűrűsödik (kb. 30 perc is lehet).  Hagyjuk hűlni.

5.            Időközben felszeleteljük a gombát, pároljuk 2-3 percig, küldhetünk alá kis kacsazsírt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a petrezselyemzöldjét, és pár percig hagyjuk őket barátkozni. Hűlni hagyjuk.

6.            A vajpuhára konfitált kacsahúst szálaira szedjük, és egy nagy tálban összekeverjük a gombás masszával és a sűrű, ízes szószunkból jónéhány evőkanálnyival – annyival, hogy jó szaftos legyen a gomba és a hús.

7.            Ezt a mennyei kompozíciót beletöltjük a kenyérrel bélelt tálba/tálkákba, lezárjuk, mondhatnám, hogy kicsit lepréseljük egy szelet kenyérrel, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. 30-40 percet sütjük.

8.            Ha megsült, pihentessük kb. 8-10 percig, majd borítsuk ki a tálból/ tálkákból. Tálaljuk salátaágyon, csorgassuk meg az ízes szósszal. –A kenyér ropogósra pirult kéregként öleli körül a finom, ízes, szaftos lágy kacshúst. Isteni!