2019. január 15., kedd

Sütőtökkrémleves... egyszerűen



Sokszor készítettem már sokféle sütőtökkrémlevest. Kísérleteztem különféle izgalmasnak tűnő hozzávalók felhasználásával, csak hogy érdekessé, pikánssá, különlegessé, színessé tegyem a levest. Aztán rájöttem - már egy jó ideje -, hogy teljesen felesleges ez a cicoma és cécó, mert a sütőtök az önmaga egyszerűségében is olyan szép színű és olyan jellegzetesen finom illatú és ízű, hogy tényleg csak néhány egyszerű hozzávaló, és egy apró főzőstrükk kell neki ahhoz, hogy eme szép tulajdonságai érvényre jussanak. Ez az egyszerű hozzávaló nem más, mint só,na és esetleg csipetnyi fahéj …És a főzőstrükk? Az a továbbiakban kiderül. Annyit ígérhetek, hogy elkészítése roppant egyszerű és gyors. Jó kis őszi-téli leveske.


HOZZÁVALÓK:
·         500 -800 g hámozott, kockára vágott sütőtök
·         só ízlés szerint, 1TK ételízesítő, ha szeretjük
·         csipetnyi fahéj (elhagyható, ha félünk tőle)
·         100-150 ml zsíros tejszín
·         víz
·         2-3EK napraforgóolaj
·         a díszítéshez pár csepp tökmagolaj és néhány szem pirított tökmag
ELKÉSZÍTÉSE:
1.       Egy lábasban felhevítjük az olajat, és ha jó forró, hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt. Ne ijedjünk meg, de sisteregni fog ám rendesen - és ezzel az a cél, hogy a forró olaj sokkolja a tököt, piruljanak a kis kockák. Kapassuk meg őket, hogy karamellizálódjanak! Igen, igen, ez az a kis trükk, amelyet a fentiekben említettem. Erre bizony nagy szükségünk van, mert a  sütőtök csak egyszerűen édes ízét ez teszi markánsabbá,füstösebbé, teljesebbé, és ez nagyban hozzájárul a leves ízeinek harmóniájához.
2.       Szóval keverjük-kavarjuk, pirítsuk, karamellizáljuk, aztán sózzuk, és öntsük fel picike vízzel. Ezután lefedett edényben lassú tűzön pároljuk őket puhára. Ez az állapot hamarosan beáll, nem kell túl sokat várni rá.
3.       Ezután botmixerrel pürésítsük a vajpuha kockákat, és öntsük fel tejszínnel, amelytől lágyulnak a színek és az ízek, illetve vizet is öntsünk hozzá, és ezáltal állítsuk be a levesünk sűrűségét. Hozzuk forrásba, majd tálaljuk!
4.       Az ízeket még jobban kikerekíti néhány csepp tökmagolaj, és nagyon kell a krémes ízhez és állaghoz valami ropogós – a pirított, hántolt tökmag…
Letisztult, egyszerű, ízes, laktató, illatos és színes… ennyi kényeztetést mindannyian megérdemlünk! ;)


2019. január 13., vasárnap

Karfiolrizs





„Egyél sok zöldséget, jót teszel vele magadnak.”  Olvashatjuk sok helyen…A zöldségek nem csupán táplálóak, hanem magas rosttartalmuknak köszönhetően jótékonyan hatnak az emésztése is. A bennük rejlő vitaminokról meg az ásványi anyagokról nem is szólva…
„Zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrenddel (napi kb. 800 g/ fő) évente 7,8 millió ember korai halálát lehetne megelőzni.”-mondják a londoni Imperial College hozzáértő szakemberei és kutatói.
Ennyi lenne az ideális adag, mert ezzel már jelentős mértékben visszaszorítható lenne rengeteg szív- és érrendszeri betegség, illetve emésztőrendszeri probléma. Szóval ennyi a tudomány, engem ez meggyőzött.
De hogyan lehet megenni naponta majdnem 1 kilogramm zöldséget és gyümölcsöt?  Nyersen rágcsáljuk vagy főzzük meg?  Szerencsére ennél sokkal több lehetőség van.  A zöldségeket kiváló köretként lehet fogyasztani. Rengeteg bevált ötletem van. Mutatok  jópár tippet. 
Kezdjük a karfiolrizzsel!


Kiváló köretnek bizonyul bármilyen húsos vagy húsmentes fogáshoz.

Elkészítése nagyon egyszerű és gyors, variációinak a mi képzeletünk és ízlésünk szabhat csak határt.

HOZZÁVALÓk az alapverzióhoz:
·         1 fej karfiol
·        
·         kb.1-2 EK vaj vagy olaj


ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A nyers karfiolt mossuk meg és szedjük apró rózsákra.
2.       Aprítógépben morzsoltassuk apróra.

3.       Egy nagyobb serpenyőben olvasszunk vajat. Lehet bármilyen zsiradékkal készíteni, de a vaj nagyon finom ízt ad neki. Aki szereti a vajat, tudja, miről is van szó.
4.       A felhevített, olvasztott vajas serpenyőbe zúdítsuk bele a karfiolmorzsát és –ízlés szerint – sózzuk. Csak finoman, hogy a só kihozza és erősítse a karfiol édeskés ízét és a vajat is támogassa az ízek hátterében.
5.       Kevergessük, hogy a só és a vaj jól átjárja a masszát. Pár percig pirítgassuk, kevergessük, hogy a karfiolmorzsák megpuhuljanak. Ez rövid idő alatt lezajlik, mindössze 5-7 percre van szükség.
6.       Szaftos, fűszeres fogáshoz ajánlanám így, egyszerűen.
7.       Ezt az alapot bármivel ízesíthetjük: színesíthetjük kurkumával vagy füstölt, őrölt pirospaprikával; 


bolondíthatjuk hagymával, fokhagymával, gyömbérrel, borssal; elvarázsolhatjuk apró, édes cukorborsó – vagy kukoricaszemekkel 
vagy akár rizottót is készíthetünk belőle… amit csak akarunk.


2018. december 30., vasárnap

Zabkása - A bajnokok reggelije




Sokat gondolkodtam azon, hogy vajon ez a nemesen egyszerű étel érdemel-e egy receptes blogbejegyzést… Aztán, amikor jópár emberrel megkóstoltattam a kásámat, mind kérdezte, hogy: Mi a titok, hogyan készül? És többen különböző fórumokon kérdezték, hogy én hogyan készítem a képeken látott zabkását. Ezért döntöttem úgy, hogy megírom, hogyan készítem én. Mindenkinek ajánlom, hogy ezt vegye fel az „egészséges reggelik” listára, és próbálja ki. Mert finom, gyors, egészséges és laktató, és persze nem hizlal. Ez egy táplálkozási program súlycsökkentési fázisának reggeli adagja.
A módszert jómagam kísérleteztem ki, s mindenkinek ajánlom, aki finomakat akar enni, jól is akar lakni és ezzel a vonalainak sem árt, sőt!


Egy adag:
·         30 g finom/ apró szemű, natúr zabpehely
·         145 ml víz
·         picike só
 De ha szeretjük a krémesebb állagot, akkor
·         25g zabpehely+5 g búzadara.

FELTÉT:
·         170g gyümölcs
·         15g pirított dió, mogyoró, mandula, napraforgómag, tökmag, kesu…
·         15 g mogyoróvaj
·         fahéj – ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:
A száraz zabpelyhet tálba teszem, pici sót teszek hozzá, leöntöm 145 ml forrásban lévő vízzel, megkeverem, állni hagyom 3-4-5 percig, majd megy a mikróba még fél percre.
 Lágy, krémes kása lesz belőle. Általában 3 adagot készítek egyszerre - egy tálban, aztán szétosztom egyenlő porciókra.  A háromszoros adag háromszor több időt, vagyis másfél percet tölt a mikróban. Ennyire egyszerű!
A kész kására gyümölcsöt karikázok, ez többnyire banán és valamilyen idénygyümölcs. A fahéj elengedhetetlen számomra, ezért hintek rá azt is.  Az egészet pirított magvakkal és mogyoróvajjal díszítem, s jár még hozzá 115g joghurt is. Ez egy fogyókúrás adag. Nagyon laktató! Jó étvágyat!

Néhány tálalási ötlet:


2018. december 21., péntek

Aszalt gyümölccsel és dióval töltött pulykamell



A pulykamell sok családban felkerül az ünnepi asztalra, a modern európai karácsony szimbólumának is mondhatjuk, de a lényeg az, hogy egyszerűen készül el, finom és egészséges hús.
HOZZÁVALÓK:
·         1 darab pulykamell (kb. 800 g)
·         100 - 120 g vékonyra szeletelt feketeerdei sonka (Schwarzwald)
·         1-1 marék aszalt szilva, aszalt sárgabarack és vörösáfonya
·         100 g dióbél
·         1 fej vöröshagyma félbevágva
·         1-2 alma félbevágva
·         5-6 gerezd fokhagyma
·        
·         őrölt bors
·         1 TK fokhagymapor
ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A pulykamellet szétnyitjuk. Úgy vágjuk be, úgy formázzuk, hogy egy téglalap alakú húsformát kapjunk, amit szépen fel tudunk majd göngyölni.
2.       A formázott húsdarabot sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral beszórjuk, majd kiterítjük. Elrendezzük rajta az aszaltgyümölcs-szemeket és a diódarabokat, majd felgöngyöljük, mintha roládot készítenénk.
3.       A hústekercsünket betakargatjuk a vékony sonkaszeletekkel, s ha szükséges, fogpiszkálóval megtűzzük a húst, hogy sülés közben ne nyíljon szét. A fogpiszkálókat a sütés után, tálalás előtt mindenképpen távolítsuk el!
4.       Egy formás tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beletesszük a csinos, kis húsroládunkat. Körberakjuk a felezett vöröshagymával, fokhagymagerezdekkel, almával és pár szem aszalt gyümölccsel. Letakarjuk alufóliával.
5.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. egy órára.
6.       Ezután eltávolítjuk az alufóliát, a hőt 180 fokra emeljük és mehet vissza a hús még kb. 5-10 percre, hogy a sonka  a tetején szépen megpiruljon.


2018. december 20., csütörtök

Borleves habgaluskával




Nem is olyan régen ismerkedtem meg a borlevessel. Jó barátságot kötöttünk! Társasága kellemes: édes, de nem túlzottan, karakteres, fűszeres, jó hangulatba hoz, lelket melenget. Örülök, hogy megismerhettem!
A borleves hagyományosan német eredetű étel. Magyarországra a betelepített németek hozták be. A borleves később a nagypolgári étkezési szokások részét képezte.
Tudvalevő, hogy a karácsonyi lakoma sok helyen nem létezhet bizonyos hagyományos fogások  nélkül, egyes helyeken ilyen a lencseleves, halászlé, káposztaleves, más helyeken ilyen a borleves. Ezek kellenek, és kész.
Ahány ház, annyi borleves. Alapvetés, hogy bor persze kell bele, hiszen azért borleves. De készülhet száraz vagy édes borból, tokajiból akár, sőt, van, aki egyenesen a savanyú bort részesíti előnyben erre a célra. Tehetünk bele citromot, narancslevet, szegfűszeget, fahéjat, esetleg szerecsendiót, vaníliát, egyszóval azt, amitől a borlevesünk pont a mi ízlésünknek megfelelő lesz. Íme, az én verzióm:
HOZZÁVALÓK:
·         1 üveg fehérbor
·         6 tojás sárgája
·         6 EK porcukor
·         1 zacskó vaníliás cukor
·         1 marék mazsola
·         1 rúd fahéj
·         6 szem szegfűszeg
·         1 narancs leve
·         1 bögre víz
·         2-3 EK főzőtejszín
·         1-2 EK liszt
·         csipet só
HABGALUSKA:
·         4 tojásfehérje
·         pár csepp citromlé
·         csipetnyi só
·         1 EK kristálycukor

ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A bort a vízzel, narancslével, fűszerekkel és a mazsolával összeforraljuk, és hagyjuk csendben forrdogálni  vagy öt percig, majd levesszük a tűzről, és  hagyjuk langyosra hűlni, majd leszűrjük, hogy ez a finom bor alaplé mentes legyen a darabos fűszerektől.
1.       A tojássárgákat a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel habosra keverjük. Ezt a masszát óvatosan a langyos borléhez keverjük, hozzáadjuk a tejszínt is, és lassú tűzre visszatéve, állandó kevergetés mellett felforraljuk. Ezáltal szépen besűrűsödik a levesünk. Ajánlatos habverőt használni a kevergetéshez, mert így biztosan szép, selymes, csomómentes és sima állagot kapunk.

2.       Elkészítjük a habgaluskákat: a tojások fehérjéhez hozzáadjuk a pár csepp citromlevet, sót és a cukrot, majd kemény habbá verjük.
3.       Forrásban lévő vízbe szaggatjuk a galuskákat kiskanállal, majd főzzük meg őket mindkét oldalukról. A habgaluska, ha forró vízbe kerül, a kétszeresére duzzad, de ha kivesszük őket a forró fürdőből, a gőz távozik belőlük, és visszaveszik eredet méretüket.
Tálaljunk! A levest tányérba szedjük, ráúsztatjuk a habgaluskákat és feldíszítjük leheletnyi fahéjjal és reszelt narancshéjjal.


2018. december 15., szombat

Ropogós krumpliszirmok



Ez a történet is úgy indult, mint sok hasonló, miszerint megláttam ez a csodát egy képen, s hagytam magam elcsábítani… Megszólított. Nem volt nehéz dolga, ugyanis nagyon szimpatizálok ilyen vékonyra szeletelt, ropogósra és aranyszínűre sült krumplikarikákkal.

Hozzávalók:
·         8-10-szem krumpli
·        
·         1-2 EK olaj

ELKÉSZÍTÉSE:
Az egész titok abban áll, hogy vékonyra kell felszeletelni a krumplit. Ehhez a robotgépemet hívtam segítségül, mert így gyorsan megvan, másrészt kellően vékony karikákra tehetünk szert, ha gépre bízzuk a szeletelés dolgát.
A karikázás után enyhén sózzuk a vékonyra szelt karikákat,sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük őket a képen látható módon. Megcsepegtetjük olajjal és beküldjük kb. 160-170 fokra előmelegített sütőbe, amíg meg nem puhul, majd pirul. Ez kb. 45-50 percet vehet igénybe.
Egyszerű, imádom.

2017. december 30., szombat

Mákos guba torta


A mákos guba egy hagyományos és egyszerű étel. Egy pici újítással csinos desszertet varázsolhatunk belőle. Tortaformába öltve egy kis sodó társaságában elegáns fogás lehet bármilyen alkalomra. Az eredeti ötlet nem tőlem származik, viszont a recept a sajátom- egyszerű.

HOZZÁVALÓK:
·         1 fonott kalács (kb.  400g), jó, ha kissé szikkadt
·         1 liter tej
·         3 egész tojás
·         150 g cukor
·         200 g darált mák
·         1 zacskó vaníliacukor
·         1 citrom és 1 narancs héja reszelve
·         csipetnyi só
A SODÓHOZ:
·         3 egész tojás
·         300 ml tej
·         3 EK cukor
·         1 zacskó vaníliacukor
·         120 g mascarpone
·         csipetnyi só

ELKÉSZÍTÉSE:
MÁKOS GUBA ALAP:
1.       A tejet felmelegítjük maximum 50 fokosra, s közben feloldjuk benne a cukrot, vaníliacukrot, alaposan elkeverjük benne a tojásokat, hozzáadjuk a reszelt citrushéjakat, sót, s végül a mákot.
2.       Ebbe az elegybe beleadjuk a kb. 2x2-es kockákra vágott fonatost. Óvatosan elkeverjük, törekedve arra, hogy a kis kockák minél jobban teleszívják magukat az ízes, illatos, tejes keverékkel, ugyanakkor ügyeljünk arra, hogy nehogy kása legyen belőlük.
3.       Előkészítjük a tortaformánkat: kibéleljük sütőpapírral. Ebbe beletöltjük a masszát. 

A masszával teli tortaformát mindenképpen tegyük egy tepsire, s úgy tegyük be sülni, mert szivároghat belőle a lé.
4.       160 fokra előmelegített sütőbe küldjük kb. 30-40 percre. Ez az idő tudjuk, sütőfüggő. Az a cél, hogy a gubatorta átsüljön, de ne száradjon ki.
A SODÓ:
1.       A tejbe belekeverjük a tojásokat, cukrot, sót, majd folytonosan kevergetve forrásba hozzuk. Így szépen besűrűsödik. Vigyázzunk, nehogy odakapja az alját.
2.       Vegyük le a tűzről/ hőről, ha ez megtörtént. Nem kell megijedni, ha a fehérje enyhén kicsapódik.

3.       Ha picit lehűlt, adjuk hozzá a mascarponet, és botmixerrel egyneműsítsük. Ez az eljárás egy csoda, mert a végeredmény egy fantasztikusan selymes, lágy sodó, amely méltó kísérője a kicsit rusztikus  gubatortának.