2017. április 11., kedd

Sopa de Picadillo - spanyol leves kicsit áthangolva


Ez a leves lehetne a magyar konyha remeke is, de valamiért nem lett az. Szereti az egyszerű hozzávalókat, könnyen és gyorsan készíthető el, gazdag és laktató. Tavaly nyáron volt szerencsém megkóstolni a napsütötte Andalúziában, s azóta számtalanszor készítettem már. Igaz, kicsit módosítottam rajta, de így is imádjuk.
S hogy miért most osztom meg? Mert a leves két főszereplője a sonka és a tojás…


HOZZÁVALÓK:
·         liszt és olaj vagy vaj a rántáshoz
·         pici őrölt köménymag
·         só, ételízesítő ízlés szerint
·         1-1,5l víz
·         apróra kockákra vágott főtt tojás- 2 személyre számoljunk kb. egyet
·         apróra kockákra vágott Hamon Serrano vagy bármilyen füstölt sonka megteszi – személyenként 1 EK
·         pirított kenyérkockák

ELKÉSZÍTÉSE:
1.       Rántást készítünk, sózzuk, ízesítjük, majd felengedjük tetszés szerinti mennyiségű vízzel. Így már kész is az alapunk.
2.       Megfőzzük a tojást, felkockázzuk.
3.       A sonkát is felvágjuk.
4.       Felkockázzuk a kifliket, kenyeret vagy zsemlét, olívaolajjal picit meglocsoljuk, sütőben aranybarnára pirítujuk.
5.       Tálaljuk. Kínálhatunk hozzá egy friss, kis mentalevelet, nagyon fel tudja üdíteni a látványt és az ízeket is.
Ugye, milyen pofonegyszerű!? … és finom is.

2017. február 23., csütörtök

Galántai szelet avagy kicsontozott csirkecomb martinis pácban



Hogy mitől galántai, azt sajnos nem tudom. Ezen a néven került be a családi recepttárba vagy 30 évvel ezelőtt, eredetileg disznóhúsra íródott, bő olajban történő sütéssel, s a martininek a pácban híre sem volt… Én a disznót csirkére váltottam, s úgy gondolom, hogy a nemes martini csodákat művel bármilyen hússal. A hús tepsiben sütve meg sokkal egyszerűbb és egészségesebb. Örömmel mondhatom, hogy ezek a változtatások kimondottan az előnyére váltak ennek a fogásnak. Az eredmény egy könnyen elkészíthető, omlós, puha, ízletes, zamatos húsétel.


HOZZÁVALÓK:
·         1 kg kicsontozott csirkecomb (Ha valaki a csirkemellet szereti, azzal is lehet, csak kicsit szárazabb. Csirkecombból az igazi.)
·         A PÁCHOZ:
o   3-4 egész tojás (nyersen)
o   2 EK kecsup
o   2 EK mustár
o   3-4 EK Worcester szósz
o   2-4 gerezd fokhagyma apróra zúzva
o   ½ MK őrölt szegfűbors
o   ½ MK feketebors
o   1MK só
o   50-100 ml Martini
-          a bors, só, fokhagyma és a Martini mennyiségét ízlés szerint módosíthatjuk… meg igazság szerint bátran lehet kísérletezni a többivel is.

ELKÉSZÍTÉSE:
1.       Elkészítjük a pácot: a hozzávalókat jól összekeverjük.
2.       Ebbe belerakjuk a kicsontozott hússzeleteket ügyelve arra, hogy a pác mindenhol érje őket.
3.       Pár órára, de leginkább éjszakára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól átjárják a húst, s hogy a Martini is beivódjon minden kis porcikába.
4.       Ha eljött az ideje, sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük a húsokat úgy, hogy ne fedjék egymást, majd 160-170 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket, s addig sütjük, amíg szép, pirosas színük nem lesz.


Ilyen egyszerű! Köretnek fogyaszthatunk hozzá sült krumplit, krokettet, párolt vagy grill zöldséggel is kiváló, na meg valami finom saláta is jár hozzá.

Jó étvágyat!

2017. február 5., vasárnap

Gundel palacsinta mézeskalácsos töltelékkel





Ezt a receptet –illetve ötletet már egy hónapja készülök feltenni a blogra. Csak a halasztgatás… Aztán az is megfordult a fejemben, hogy majd karácsony előtt,decemberben, ha aktuális lesz- a mézeskalács szezonja miatt… 


Végül úgy döntöttem, hogy megosztom így február elején is, mert arra gondoltam, hogy nem foszthatlak meg benneteket ettől a finomságtól, a fűszeres mézeskalácskrémes palacsintától. Ez kihagyhatatlan… a palacsinta gyengéden körbeöleli a lágy, tejszínnel szelídített, ámde azért karakteresen fűszeres mézeskalácsmasszát.

Maradt még valami a karácsonyi mézeskalácsból? Talán még kapni a boltokban? Az IKEÁban még volt…Pepparkakor névre hallgat, és nagyon omlós meg fűszeres.. Mondanom sem kell, kifutó termék ez már ilyenkor. Ha nem kapni már boltban sem, akkor találékonynak kell lenni. Süthetünk is, de….ááá….hangulat is kell hozzá.
Egyszerű, omlós, vajas kekszből is lehet, melyet őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, csillagánizzsal, pici gyömbérporral meg lehet bolondítani.

Szóval nézzük a receptet, ami egyébként roppant egyszerű.

PALACSINTA:  majdnem mindenkinek megvan a titkos, jól bevált, ezerszer is kipróbált recept, de ha mégsem itt a klasszikus Gundelpalacsinta-tészta hozzávalói:
(kb. 6-8 db)
·         100 g simaliszt
·         1 egész tojás
·         100 ml tej
·         víz – szükség szerint, hogy a massza megfelelő sűrűségű legyen
·         csipetnyi só
TÖLTELÉK:
·         kb. 250 g mézeskalács
·         zsíros tejszín – szükség szerinti mennyiségben

1.       Megsütjük a palacsintákat.
2.       A mézeskalácsot robotgépben finom porrá őröljük.
3.        Ha vajas keksszel dolgozunk, akkor ugyanezt tesszük, viszont ne feledkezzünk meg a fűszerekről!
4.       A mézeskalács-őrleményhez tejszínt löttyintünk. Annyit, hogy lágy, könnyen kenhető masszát kapjunk.

Megkenjük a palacsintákat…és…Ki kell próbálni! Ez isteni! 


2016. december 30., péntek

Legénylepény, avagy sajttal és sonkával töltött levelestészta tekercsek


Remek vendégváró, partifalat. De miért  éppen legénylepény? Mert bárki el tudja készíteni, még a konyhában tapasztalatlan, a sütés-főzés tudományában járatlan legény is…Gyorsan és könnyen elkészíthető, és kis esély van rá, hogy ezt bárki elrontsa.

HOZZÁVALÓK:
·         1 csomag hűtött, nyújtott leveles tészta
·         100 g reszelt sajt
·         100 g vékonyra szeletelt gépsonka
·         1 EK mustár


ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A tésztát kiterítjük és elkenjük rajta a mustárt.
2.       Erre rápakoljuk a sonkát, és rászórjuk a reszelt sajtot.
3.       A tésztalapot a szélein 2-3 centire felhajtjuk - jobbról és balról is, majd feltekerjük.
4.       Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és  170 -180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg világosbarnára sül.
5.       Kicsit hűlni hagyjuk, majd éles késsel felszeleteljük.
Nagyon kapós, és amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Remek borkorcsolya, sörhöz is kiváló.  


Ez a sonkás-sajtos verzió egy alapverzió. Lehet gombával  is tölteni, sajtokkal variálni , kolbásszal is finom, sőt, én már savanyú káposztásat is készítettem.

2016. december 20., kedd

Ripsz ropsz sokmagvas kétszersült




Egy családi recept, melyet mindig kizárólag karácsonyra készítek. Eljött tehát az ideje, hogy megsüssem, mert nagyon szeretjük a finoman ropogó ,pirított magvacskákat, s még egészséges is ez az édesség.
HOZZÁVALÓK:
·         4 tojásfehérje
·         120 g simaliszt (búza) vagy 120 g tönkölybúzaliszt
·         120 g cukor vagy 150 g eritrit
·         csipetnyi só
·         300 g olajos magvakból, pl.: 100g dió+100g mandula+ 100 g mogyoró (Legutóbb ötfélét tettem bele, a fentiekhez jött még pisztácia és kesu is. ) – Ezeket a magvakat kedvünk szerint variálhatjuk, de egy adaghoz 300 g elég.
ELKÉSZÍTÉSE:
Mivel kétszersültről van szó. Tényleg kétszer kell süti ezt a finomságot. Nem bonyolult az elkészítése, csak okos időbeosztást igényel.
1.       Először is a tojások fehérjét a cukorral/eritrittel és a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk kanalanként a lisztet.
2.       Ebbe a masszába belekeverjük a magvakat. Nem kell megijedni attól, hogy a massza összeesik. Nincs jelentősége…
3.       Sütőpapírral bélelt őzgerincformába öntjük, és 150 fokosra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
4.       Ha megsült, még forrón, sütőpapírostul alufóliába csomagoljuk, és még konyharuhába bugyoláljuk, hogy a gőz jól átjárja,és ezáltal felpuhítsa a magvakat. Ezt a csomagot legalább 12 óráig állni hagyjuk.
5.       Ha letelt a pihentetés ideje, kicsomagoljuk a „tömböt”, és egyformán vékony, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. A szép, vékony szeletek sikerének a titka a borotvaéles kés.

6.       A vékony, törékeny szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és pár percre 140 -150 fokos sütőbe küldjük barnulásig: másodszor sütjük. Ügyeljünk, hogy a szeletek nehogy megégjenek.


Sokáig eláll(na), ha adnánk neki erre esélyt, de nálunk elég gyorsan elfogy. 


2016. december 11., vasárnap

Egyszerűen elegáns kókusztorta – desszertötlet az ünnepi menüsorba




Ez a torta a véletlen műve. Saját recept. Amikor először készítettem, gyorsan kellet valami finomat készíteni egy –két hozzávalóból: ami éppen volt otthon…És sikerült! Azóta is kedvenc. Nagyon szeretem, mert egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és olyan nagyon finom. Bármikor kedves lehet: szülinapi tortának készült először, vendégváróként is nagy sikert aratott, s mivel így bevált, bátran merem ajánlani a karácsonyi menüsor desszert posztjára.
Elegáns, ízes, édes,tésztája pihe-puha, krémje lágy, a pirított mandulaszemek meg egy kis huncutságot adnak ennek a fehér eleganciának.

HOZZÁVALÓK:
A PISKÓTAALAPHOZ:
·         6 tojás
·         6 EK kristálycukor
·         6 EK simaliszt
·         csipetnyi só
·         ½ MK ecet
·         ½ csomag sütőpor
A TÖLTELÉKHEZ:
·         200g kókuszreszelék
·         1 db sűrített (cukrozott) tej  konzerv( pl. Salko)
·         150 -200 ml tejszín vagy tej
A DÍSZÍTÉSHEZ:
·         2-3 EK mascarpone (elhagyható)
·         20-30 szem pirított mandula
·         néhány szem Raffaello
·         1 hintésnyi kókuszreszelék
ELKÉSZÍTÉSE:
1.       Elsőként a klasszikus, „egyensúly”piskótaalapot készítjük el: a tojások fehérjét egy csepp ecettel, a csipetnyi sóval habosítani kezdjük, majd óvatosan , kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és addig dolgoztatjuk a keverőlapátokat, amíg a fehérjékből kemény hab lesz.
2.       Ezután a tojások sárgáját egyenként belecsusszantjuk a fehér, hullámos habkreációkba: egy sárga, egy gyengéd, finom,de alapos keverés, következő sárgája, következő keverintés…és meg sem állunk hatig.
3.       Következő lépésben a lisztet és a sütőport keverjük a masszához. Szigorúan kanalanként.
4.       A piskótaalappal meg is lennénk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben 130 fokon tűpróbáig sütjük.
5.       Amíg sül az alap, elkészítjük a tölteléket: a sűrített tejet a tejszínnel melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket,tovább hevítjük kevergetve-kavargatva, amíg szépséges massza válik belőle. Ha túlságosan sűrű, löttyinthetünk hozzá még egy kis tejszínt. És ez is kész!

6.       Serpenyőben megpirítjuk a mandulaszemeket.

7.       Most már szinte mindennel készen vagyunk! Összeállítjuk a tortát: a piskótaalapot keresztben kettévágjuk. A krém kétharmadát az alsó rétegre kenjük, rátesszük a felső részét, majd vizes késsel rávarázsoljuk a maradék krémet. Szépen egyenletesen bevonjuk. Ha szép simára szeretnénk a felületét, erre rákenjük a mascarponét, de ez el is hagyható. A tetején tetszés szerint elrendezzük a ropogósra pirított mandulaszemeket, és az egészet megkoronázzuk Raffaello golyócskákkal, és meghintjük kókuszreszelékkel.

2016. november 13., vasárnap

Orzotto avagy gersli sült zöldséggel gazdagon



Nagyon-nagyon  régen vajmi keveset tudtam a gersliről, mondhatni semmit. Kislányként azt hittem, hogy a virslihez van némi köze, mert azzal rímel. De hát tévedtem...
Szóval mi is az a gersli? Hántolt árpa, találóbban árpagyöngynek is nevezik.

 Emberemlékezet óta a legalapvetőbb élelmiszerek egyike. Felhasználásának sokféle módja létezik. Az olaszok orzottót készítenek belőle, ami olyasmi, mint a rizottó, csak árpából készül.
Én is egy nagyon egyszerű és rendkívülien finom ételre leltem benne.


HOZZÁVALÓK:

·         250g hántolt árpa
·         2-3 EK olaj
·         zöldségek, amelyek arányát tetszés szerint lehet variálni, kb.800g:
·         1 közepes fej vöröshagyma - apróra kockázva
·         1 közepes fej lilahagyma  - apróra kockázva
·         2-3 gerezd fokhagyma zúzva
·         3 db színes paprika (piros, sárga, zöld) 1x1 cm-es kockákra vágva
·         1 kis cukkíni - apróra kockázva
·         1 kisebb padlizsán - szintén apróra kockázva
·        
·         őrölt szegfűbors – ízlés szerint
·         őrölt feketebors – ízlés szerint
·         1-1 TK  szárított, morzsolt oregánó és bazsalikom
·         friss petrezselyem zöldje  apróra vágva
ELKÉSZÍTÉSE:
1.       Az árpagyöngyöt bő vízben  feltesszük főni. (1 egység árpa: 2  egység víz)
2.       Lassú tűzön, forrástól számított kb. 35 percig lefedve főzzük.
3.       Előkészítjük a zöldségeket: apró, egyforma kis kockákra vágjuk.
4.       Egy nagyobb serpenyőben  olajat hevítünk, belezúdítuk a zöldségeket,


 sózzuk, fűszerezzük őket, és hagyjuk, hogy megadják magukat: megpuhuljanak;  majd kapassuk, pirítsuk kicsit meg őket, hogy még finomabb ízt kapjanak. Utolsó lépésben hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

5.       Ha az árpaszemek kellően megfőttek ,és a zöldségek is készen állnak, összekeverjük őket, ha kell, sózhatunk, fűszerezhetünk még, hogy tökéletesre hangoljuk ezt a kavalkádot.


Köretnek is kiváló, de magában ,salátával is nagyon szeretjük. Színes, ízes és egészséges. Megunhatatlan, hiszen a zöldségek összetételét, formáját tetszés szerint a kedvünkre variálhatjuk.