Már megint egy
csirkemelles recept! Ezúttal otthoni forrásból...főszerepben az ízletes zöldfűszerek és egy kis csirkemáj.
Nagymamám és
anyukám klasszikus töltött csirkéjének a reformváltozata ez. Nincsenek
csontok, csak a fincsi ‚mellyehúsa‘, így gyorsabban el is készül,
a töltelékben megváltoztattam az arányokat: a zsemlemorzsa
mennyiségét alaposan csökkentettem, csak sűrítésre szolgál. Hangsúlyt kapott viszont
a máj és a zöldfűszerek finom elegyének karakteres íze.
HOZZÁVALÓK:
·
4 -6
darab konyhakész csirkemell
A töltelékhez:
·
80 -100
g tisztított csirkemáj
·
1
tojás
·
1
púpos EK-nyi friss metélőhagyma aprítva vagy 1 kisebb fej hagyma felaprítva
·
½ MK
őrölt zöldbors vagy feketebors is lehet, ha a markánsabb ízeket szeretjük
·
1 EK
apróra vágott petrezselyemzöldje
·
2
levélke zsálya apróra vágva
·
só-
ízlés szerint
·
2-3
EK zsemlemorzsa
ELKÉSZÍTÉSE:
A májat
megszabadítjuk a felesleges, esetlegesen kellemetlen tartozékaitól
(hártya, epe…) egy tálkába tesszük, nyakon öntjük egy kis tejjel, és 10-15
percre félretesszük őket fürdőzni. Ezalatt a csirkemelleket konyhakészre
alakítjuk. Levágjuk a felesleges
függvényeit, nyúlványait, majd egy hosszú, éles késsel zsebet vágunk
mindegyiken, ebbe kerül a töltelék.
Ha letelt a 15
perc,a májat kivesszük a tejfürdőből, és a tojással együtt egy magasabb falú edénykébe
tesszük, majd botmixerrel pürésítjük, és ha már szép egynemű a masszánk,
belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket. (A zöldfűszereket nem szoktam
pürésíteni, mert mutatósabb, ha látjuk a guszta kis darabokat.). Ezután
hozzáadjuk a borsot, sót, majd a 2-3 EK-nyi, illetve a szükséges
mennyiségű zsemlemorzsát. Ez azért fontos, hogy a massza ne folyjon.
Legyen olyan állagú, hogy könnyen be tudjuk tölteni a csirkemellbe. A betöltéshez én ezt a tortadíszítésre
is alkalmas óriásfecskendőt használom.
Kitűnő segédeszköz. Tehát a masszát olyan sűrűségűre keverem, hogy
ezzel gyerekjáték legyen a töltés.
Ha nincs ilyen
a háznál, mokkáskanállal is tölthetünk. Kicsit tovább tart, de megéri. ;)
Ebben
a töltelékben azt szeretem, hogy hőre nem lágyul, mint mondjuk
a sajttöltelék, hanem éppen ellenkezőleg, kissé megszilárdul, és ebben
éppen ez a jó.
Szóval ott
tartottunk, hogy a hús be van töltve.
Nem marad más hátra, mint az, hogy egy kis bundát
adjunk neki. Egyszerűen bepaníroztam. A klasszikus liszt-tojás-prézli triót
javasolom. Süssük ki, rántsuk ki. Tálaljuk tetszés szerinti körettel. A friss
salátát ki ne hagyjuk a buliból!