Rakott hal pesztóval és paradicsommal

Ezt a receptet pár napja találtam ki. Valami egyszerűt és gyorsat akartam – mint általában … Adott volt a hal, a medvehagymapesztó is és pár szem paradicsom. Úgy döntöttem, hogy sorba állítom a hal és a paradicsomszeleteket, ami jó döntés volt, mert a hal húsa finom szaftos maradt, és a pesztó meg csodás ízt adott neki. Érdemes kipróbálni! Gyenge 30 perc alatt elkészül.

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal (jó minőségű tőkehalat használtam)

·         1-2 EK medvehagymapesztó (vagy más pesztó is megteszi…)

·         2-4 szem paradicsom (tudom, még nincs szezonja, de én a napsütötte konyhaablakban érlelem őket finom piros-édesre)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       Enyhén besózzuk a halszeleteket és pesztóval alaposan bekenegetjük.

2.       Felszeleteljük a paradicsomot.

3.       Egy hosszúkás vagy ovális sütőtálba, esetleg egy szögletes őzgerincsütőbe sorakoztatjuk felváltva a hal- és a paradicsomszeleteket.

4.       160 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

5.       Tetszés szerinti körettel kínálhatjuk.

Gyors és ízes vacsora válhat belőle. Még egy pohár könnyű fehérbort is elkortyolgathatunk hozzá.

Medvehagymapesztó

A pesztó nálam alap, mert  majdnem bármit lehet vele ízesíteni…Na jó, csokitortába  nem ajánlom, de grillezni való zöldségekhez,

 húsokhoz, sőt melegszendvicsbe mindenképpen. Mindig van a hűtőben, mert mindig akad valamilyen zöld, amiből készíthetek, és készítek is: bazsalikom, rukkola, petrezselyem zöldje… ezúttal  medvehagymás lett a pesztó.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag medvehagyma

·         kb. 70-100 ml olívaolaj

·         2-3 EK durvábbra darált, pirított mandula vagy mogyoró, napraforgómag, tökmag, fenyőmag, stb.

·         só ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

A medvehagymát a sóval és az olívaolajjal pépesre turmixoljuk, ha kész, hozzákeverjük a darált mandulát, és ennyi! Ajánlom otthon elkészíteni, mert nincs benne tartósítószer és egyéb csúnyaságok. Tudjuk, mi van benne, saját ízlésünk szerint alakíthatjuk.

Rakott zé

Pár zöldség, egy éles kés vagy egy aprítógép, só és olaj. Ezek kellenek csupán eme egészséges és mutatós étel elkészítéséhez. Egyszerű? Naná!

HOZZÁVALÓK:

·         1-2 db cukkíni

·         2 db padlizsán

·         2 nagyobb fej paradicsom

·         1 batáta

·         só

·         olaj

A zöldségek vásárlásánál törekedjünk arra, hogy egyforma átmérőjűek legyenek. Sokkal szebben mutatnak majd együtt.

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A zöldségeket karikázzuk fel, sózzuk meg és olajozzuk meg enyhén.

2.       Béleljünk kis egy tepsit sütőpapírral.

3.       Alapként tegyünk le padlizsánkarikákat.

4.       Erre rendezzük szépen, arányosan, váltogatva a különböző zöldségkarikákat.

5.       Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük pirulásig.

Milyen egyszerű, és milyen szép, ugye?!

Köretként is megállja a helyét, de  könnyű vacsorának egy kis olvadós sajttal, joghurttal vagy bármivel nagyon finom.

Egészségünkre!

Konfitált kacshússal töltött kenyér charlotte

Az ünnepek közeledtével - lehet az húsvét, karácsony, de akár egy szülinap vagy bármilyen alkalom, amikor összejönnek életünk  fontos emberei- az ember lánya elgondolkodik azon, hogy mivel tudja megörvendeztetni a szeretteit, szeretne kitenni magáért a főzés terén is.

 Legyen az valami újdonság, egy új remekmű, amivel elkápráztatjuk a kis kosztosainkat. Nos, a következő egy igazi kiadós és különleges étel. Az ünnepi fogások dámája. Elegáns, ízes, gazdag.

Nem szokványos, az biztos. A hús elkészítési módja sem hétköznapi a csallóközi ember számára. A konfitálás főként a franciáknál bevált húskészítési technika. Lényege, hogy a szárnyashúst: liba-,  kacsacombot vagy akár kacsamellet is, de pulykacombot is finom fűszerek társaságában,  nagy mennyiségű zsiradékban, alacsony hőfokon (kb.90 fokon), akár 2-3 óráig főzzünk, pontosabban hőkezeljünk. Az eredmény? Hát az leírhatatlan! Omlós, puha, ízletes, szaftos… amilyennek húsnak lennie kell. Ennek az eljárásnak előnyére válik az is, hogy tartósítja a húst. Tehát jóval tovább eláll a hűtőben.

Jöjjön hát a recept, amely a Roux főződinasztia egyik családi kedvence, s melyet a Michelin-csillagos séf Michael Roux tett közzé… én meg szerencsére rátaláltam, s most lefordítva továbbadom…

Bevallom, ezt-azt azért egyszerűsítettem rajta. 

HOZZÁVALÓK:

A HÚS:

•             800g kacsamell (nyers), bőr nélkül - a bőrét  tálaláskor csíkokra vágva, ropogósra sütve kínálhatjuk; használhatunk csirke- vagy pulykahúst is

•             800 g kacsazsír

•             2-3 vöröshagyma negyedekre vágva

•             1 fej fokhagyma – félbevágva 

•             2-3 EK provance-i fűszerkeverék

•             1TK só

A TÁL/TÁLAK ’KIBÉLELÉSLÉHEZ’

•             kb. 500g szeletelt, puha fehérkenyér

•             5-8 EK olvadt kacsazsír (ami a konfitálásból marad)

A SZÓSZ:

•             2 fej apróra vágott hagyma

•             200ml portói vörösbor

•             750ml húsalaplé

•             200g gomba –lehet erdei vagy csiperke, vagy amit szeretünk, vagy ami van... (esetleg  még  10-15g szárított erdei gomba, melyet  15 percre forró vízbe áztattunk, majd lecsepegtettünk) – kisebb darabokra vágva

•             2  EK apróra vágott friss petrezselyemzöldje

•             2 gerezd zúzott fokhagyma

ELKÉSZÍTÉSE:

1.            Első lépésben a kacsahúst konfitáljuk: felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a negyedekre vágott hagymát, a félbevágott fokhagymafejet, fűszereket, sót és a kacsamelleket majd nagyon alacsony hőfokon kb. 2-2,5 órán keresztül konfitáljuk.

A hús 1-2 nappal előre is elkészíthető. A konfitálásnak köszönhetően tovább eláll a hűtőben.

2.            A Charlotte-ot készíthetjük 1 nagy adagban -1 nagy tálban, vagy 4 kicsiben-mindenkinek egy saját kis Charlotte-ot. Ennek megfelelően válasszunk tálat/tálakat, és mindenképpen tűzálló tálra lesz szükség, mert még sütőben is töltenek majd egy kis időt.

3.            A kenyeret (ha nem szeletelt), felszeleteljük, és levágjuk a héját, majd picit bele-bele mártva a konfitálás után marad zsírba a szeleteket, kibéleljük velük a tálat/tálacskákat. Ügyeljünk arra, hogy a kenyérszeletkék fedjék egymást.

4.            2 EK kacsazsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát, majd tekerjük fel a hőt, és öntsük nyakon a portóival, vegyük vissza a hőt, gyöngyöztessük, majd  öntsük rá a húsalapevet, és lassan addig forraljuk - redukáljuk,míg besűrűsödik (kb. 30 perc is lehet).  Hagyjuk hűlni.

5.            Időközben felszeleteljük a gombát, pároljuk 2-3 percig, küldhetünk alá kis kacsazsírt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a petrezselyemzöldjét, és pár percig hagyjuk őket barátkozni. Hűlni hagyjuk.

6.            A vajpuhára konfitált kacsahúst szálaira szedjük, és egy nagy tálban összekeverjük a gombás masszával és a sűrű, ízes szószunkból jónéhány evőkanálnyival – annyival, hogy jó szaftos legyen a gomba és a hús.

7.            Ezt a mennyei kompozíciót beletöltjük a kenyérrel bélelt tálba/tálkákba, lezárjuk, mondhatnám, hogy kicsit lepréseljük egy szelet kenyérrel, lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. 30-40 percet sütjük.

8.            Ha megsült, pihentessük kb. 8-10 percig, majd borítsuk ki a tálból/ tálkákból. Tálaljuk salátaágyon, csorgassuk meg az ízes szósszal. –A kenyér ropogósra pirult kéregként öleli körül a finom, ízes, szaftos lágy kacshúst. Isteni!

Hummusz

Csak néhány éve, hogy felfedeztem, és rájöttem az ízére. Ez az étel annyira finom, egészséges és olyan gyorsan elkészíthető, hogy dukál neki egy külön bejegyzés.

 A neve nem (volt) túl bizalomgerjesztő, és én korábban ennél sajnos nem láttam tovább. A hozzávalóival sem voltam túlságosan barátságos viszonyban. Csicseriborsó? Hm! Csak gyerekkori mondókákból csengett vissza ez a szó - dallammal együtt: csicseriborsó, bab, lencse… fekete szemű menyecske. Ha-ha-ha! Ki emlékszik? Szóval ennyi volt. Nem érdekelt. Egyszerűen hidegen hagyott, sőt kicsit taszított is: Hogy én?! Hummuszt tegyek az asztalra!? Aztán pár éve, teljesen szokatlan körülmények között, egy könyvbemutatón volt szerencsém megkóstolni. Akkor nem tudtam pontosan, mit eszek. Kóstolgattam, és ízlett. Nagyon ízlett. Mindjárt érdeklődtem is, hogy ez micsoda, és hol lehet ilyesmit kapni, mert nekem ez kell. Mondták, hogy hummusz… Ez a hummusz!? Hű! Ez ilyen finom?!? De úgy mondták, hogy távoli boltokból hozták, s nálunk ilyesmit nem sűrűn lehet kapni. De engem az ilyen esetek nem riasztanak el attól, hogy azonnal nyomozásba kezdjek, és kiderítsem, hogy készül. Mi kell hozzá? És az igazi kihívás az, hogy ugyanazt a finom ízt és állagot otthon is elő tudjam varázsolni. Ez egy jó játék! Szeretem!

És hogy mi is tulajdonképpen az a hummusz? Hummusz= csicseriborsó. Ez egy arab eredetű étel - alapétel. Olyan mártogatós féle. Állaga krémes. Egyszerű, roppant egészséges. De tényleg! A házilag készített hummusz 100 grammja 177 kcal. Gazdag fehérjeforrás, alacsony glikémiás indexszel, hasznos rostokkal. Sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet, valamint E és B vitaminokat tartalmaz .

Az interneten természetesen találtam mindenféle angol nyelvű receptet, és rájöttem, hogy ahány ház, annyiféle… És hát, íme, ahogy én készítem:

HOZZÁVALÓK:

·         1 konzerv csicseriborsó (kb. 230g a csicseri)

·         50 ml olívaolaj

·         1-2 gerezd fokhagyma

·         80g Tahini - szezámmagpaszta- ha nincs otthon, az sem gond, nélküle is finom viszont akkor több olívaolaj kell

·         1 citrom leve (magok nélkül!!!)

·         1KK római kömény

·         só –ízlés szerint

Vannak, akik szeretik, ha selymes és hígabb. Ehhez az állaghoz sokkal több tahinire van szükség. Én nem szeretem, ha túlfolyós és túl lágy. Mindenki olyanra készíti, amilyenre csak szeretné…

ELKÉSZÍTÉSE:

A hozzávalókat turmixgépbe rakjuk és péppé zúzzuk.

Kenyérfélékkel is finom, de mi főleg csinos kis hasábokra vágott, nyers zöldségekkel, leveles salátákkal és pirított magvakkal fogyasztjuk.

Egészségünkre! ;)

Halszelet fűszeres kolbászkéreggel… avagy a puha, fehér húsú hal találkozása a fűszeres, karakteres kolbásszal

Micsoda kombináció?!?! Halat kolbásszal? Igen! Nálam abszolút nyertes: mert nagyon szeretem a hal finom, zsenge, fehér húsát, és imádom a fűszeres, ropogós kolbászkérget a tetején! Az ellentétek vonzzák egymást.  A hal egészséges, de…kell hozzá néha valami, ami kicsit izgalmasabbá teszi, egy kis ördögi, fűszeres, pikáns. És ez jelen esetben a kolbász, méghozzá ropogós kéreg formájában… Állítólag ez egy spanyol klasszikus, a tőkehal és a chorizo találkozása. Viszont, ha spanyolból magyarra fordítjuk az alapanyagokat, akkor hazai specialitás is lehetne: ponty és jó kis házikolbász. Van?  Naná!!!  Akkor csapjunk bele!

HOZZÁVALÓK:

·         8 szelet hal: ponty vagy tőkehal

A KOLBÁSZKÉREGHEZ:

·         1,5 szál házikolbász vagy gyulai, vagy csabai vagy… - kockákra vágva

·         1,5- 2 karéj szikkadt kenyér felkockázva

·         1 tojás fehérje – csak, hogy a kéreg jó ropogós legyen!!!

·         1TK reszelt citromhéj

·         2 TK őrölt, pirított mandula, ha egy kis extrát akarunk – de ez el is hagyható

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A halszeleteket enyhén sózzuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

2.       A kolbászt kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben, lassú tűzön kisütjük a zsírt belőlük. Hagyjuk, hogy finoman meg is piruljanak. Hűlni hagyjuk.

3.       A pirult, illatos, fűszeres kis kolbászkatonákat kiszedjük az zsírból, és aprítógépben, a kenyérkockákkal együtt nagyobb szemű morzsára zúzzuk, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a fehérjét, s esetleg a mandulát.

4.       Az így kapott masszát nyolc egyenlő részre osztjuk, és a tepsiben várakozó halszeletek tetejére halmozzuk,  lelappogatjuk, hogy egyenletes, lapos réteget képezzenek.

5.       180-200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a hal húsa szép fehér lesz, és a kolbászkéreg jó ropogósra összeáll. Ez kb.20-30 perc - sütője válogatja.

A puhácska fehér és a ropogós, fűszeres vörös találkozása: a látvány, az illatok, az ízek, és az állagok is nagyon ott vannak! Salátával, majonézzel, pár csepp citromlével nagyon kellemes fogás. Ki kell próbálni!