2016. július 24., vasárnap

Gyors, hűtős lángos

A lángos


Számomra a lángos szezonális étel.  Ha nyár, akkor lángos! Ez talán azért van, mert egyetemista koromban volt szerencsém lángost sütni és árulni néhány nyár folyamán. Szép idők voltak azok!  A sütödében volt vagy 50 fok. Nagyon jó tapasztalat volt.

De miért lángos a lángos?  - kérdezte a kisebbik lányom.  A lángos eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető, ez is kenyértésztából készül. Neve a láng szóból eredeztethető. A lángosokat a kemence elülső részében sütötték. A megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták.

Az alábbi recept egy roppant egyszerűen elkészíthető, hűtős lángos, amolyan 21. századi. Jól bevált, tizenéves családi recept. Nyaranta néhányszor elkészítem. Bedagasztom a tésztát, és a hűtőben tárolom.

HOZZÁVALÓK:
·         1 kg simaliszt
·         400 ml tej
·         2 egész tojás
·         200 ml tejföl
·         50 g élesztő
·         1 EK só
Általában fél adagot készítek, de simán elfogyna az egész is.

ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A lisztet a sóval egy nagy keverőtálban elvegyítem.
2.       A tejbe belemorzsolom az élesztőt, elkeverem, majd hozzáadom a tojásokat és a tejfölt.
3.       Ezt az elegyet hozzáadom a liszthez, összedolgozom. Lehet, hogy kissé lágy a tészta, ami nem baj, de ha zavaró, akkor szórjuk meg egy maréknyi liszttel.
4.       Ha elkészült a tészta, fedjük le,és kelesszük 20 percig. Nyugodtan elkészíthető reggel, s ha elkészült, lefedve tegyük hűtőbe, mert ott kivárja a sorát, míg sütésre kerül a sor.
Érdekes módon a hűtőben is nagyon szépen megkel a tészta. Én ezért is nagyon szeretem. Nem kényes, nem árt neki a huzat vagy a hideg, ellentétben más kelt tésztákkal…
5.       Sütés előtt előkapjuk a hűtőből a tésztát, és vizes kézzel kis cipókat formálunk belőle, 

s pihentetjük őket kb. 10-15 percig szobahőmérsékleten. Ha úgy gondoljuk, hogy csak néhány lángost akarunk sütni, nem gond, mert a maradék tésztát bátran visszatehetjük a hűtőbe, s ott eláll 1-2 napig.
6.       Ha eleget pihentek a kis cipócskák, s meg is nőttek picit, bő olajat hevítünk, majd egy nagyobb benedvesített lapostányéron vizes kézzel kinyújtjuk a lángost, 

s mindkét oldalát szép színűre sütjük.

Kívül ropogós, belül puhácska, levegős. Pici fokhagymával, tejföllel, sajttal, vagy ízlés szerint bármivel nagyon finom. Ja! És jár még hozzá egy nagy korsó hűs barna sör! Én így szeretem!

2016. július 20., szerda

Sült cukkínitekercs-torta



A cukkíni egy rendkívülien szerény zöldség. Az íze? Hát, enyhén vagy diplomatikusan fogalmazva is csak a „jellegtelen” jelző jut eszembe... De ezúttal ez a jelző váljék a dicséretére! Mert hát minél jellegtelenebb ízzel bír egy alapanyag, annál inkább formálhatjuk az ízeit a saját kényünk és kedvünk szerint. Ugye, milyen igaz?
A forma? A világhálón pillantottam meg.  Azonnal magával ragadott. Zseniális ötlet! Ki is próbáltam…Kicsit pepecselős,de nagyon szeretem, mert szép is és finom is. Alkotás.


HOZZÁVALÓK:

·         cukkíni –  kb. 3 nagyobb - annyi, hogy szalagokra szelve  megtöltsön egy tortaformát
·         kb. 100 g Ajvar vagy paradicsomos (piros) pesztó
·         kb. 100 g zöld pesztó
·        
·         szárított, őrölt fokhagyma, használhatunk 1-2 gerezd frisset is

ELKÉSZÍTÉSE:
1. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, mintha csak tortát készítenénk .
2. A cukkíniből levágunk néhány 3-4 mm-es karikát. Annyit, amennyivel kirakjuk a tortaforma alját. Picit sózzuk, fokhagymázzuk. A jó alapozás fontos!

3. Zöldségpucolóval szalagokra vágjuk a többi cukkínit.

4. Következik a cukkíniszalagok ízesítése és spirális formába tekerése: minden egyes cukkíniszalagot bekenünk felváltva pesztóval illetve ajvárral, 


és a tortaforma közepéről indulva körkörösen feltekerjük a szalagokat, amíg ki nem töltik a formát.

5. Ha ez megvan, beküldjük a csinos kis zöldségtortánkat a 150 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 30 percig sütjük.
6. A sütés befejezte előtt 4-5 perccel sajtot is tehetünk a tekercstorta tetejére, így még gazdagabb ízeket kapunk.


Kellemes alkotást! Jó étvágyat!

2016. július 17., vasárnap

BOGRÁCSGULYÁS


Nagyon szeretek főzőcskézni. Talán ezt már mondtam, ugye?!Na de a szabadtéri főzést meg egyenesen imádom!!! Teljesen másak az illatok, az ízek, a hangulat, az érzés. Ha igazán fanatikus az ember, lehet ezt a műfajt bármilyen évszakban művelni, legyen az akár tél, akár nyár.


A grillezés egy rövid, könnyed, játszi folyamat. Pont ezért szeretem. 

A bográcsozás ehhez képest kissé hosszabb, mondhatni egész délelőttöt, délutánt, sőt egész napot finom fűszeres- füstös illatokkal, gazdag ízekkel, istenien omlós húsú gulyással, jó hangulatú beszélgetéssel betöltő, nagyon élvezetes tevékenység. 


Mindenki másképp készíti, mások a fortélyok, a kis titkos hozzávalók...Én nagyjából így készítem. Azért csak nagyjából, mert azért mindig van egy kis rögtönzés ;) Az alábbi egy alaprecept, amelyhez midenki tetszés szerint hozzátehet ezt-azt, vagy akár ki is lehet hagyni ezt-azt.

HOZZÁVALÓK:
·         2kg marhahús / disznóhús - felkockázva
·         2kg vöröshagyma –apróra vágva - Ez soknak tűnhet,de ha sűrűn szeretjük, akkor ettől lesz igazán az.
·         5-6 gerezd fokhagyma - zúzva
·         2-4 szem paradicsom – hámozva, kisebbre kockázva
·         1-2 zöldpaprika - kisebbre kockázva
·         180 - 250g zsír
·         1-2 csomag őrölt pirospaprika
·         1 csomag őrölt kömény
·         1 csomag szegfűbors +1 csomag feketebors – fűszerzsákocskába kötve vagy az őrölt verzió ízlés szerint
·         1,5 kg krumpli – akkora kockákra, amekkora a hús
·         1-2 répa
·         1 köteg petrezselyem zöldje – csokorba kötve(így eltávolítható, ha kész a gulyás) vagy apróra vágva
·         1 csomag majoránna
·        
·         2-3 dl jóféle vörösbor vagy 3-4 dl (barna) sör
ELKÉSZÍTÉSE:
1.       A bográcsban a zsírt megolvasztjuk, felhevítjük, és az apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát,friss paprikát, paradicsomot  beleküldjük, dinszteljük. Hozzáadjuk az őrölt köményt. Ügyeljünk, nehogy megégjen, mert akkor kesernyés lesz a gulyás.
2.       Ha a hagyma kellőképpen megpuhult, picit meg is pirult, tegyük hozzá a kockára vágott húst. 
Keverjük össze, sózzuk, és ha fehérednek a húskockák, paprikázzuk meg, jót keverjünk rajta, hogy a paprika minden darabkát belepjen. Gyorsan kell dolgoznunk, nehogy a paprika megégjen, s megkeseredjen. Ezután felöntjük vízzel , és adjuk hozzá a borsokat.
3.       Jöhet hozzá a répa egészben – ízletesebbé teszi a gulyást.
4.       Önthetünk a főzetbe (barna)sört vagy vörösbort- igazán finom íze lesz tőle.
5.       Állandóan kevergetve puhára főzzük a húst. Közben kóstolgassuk, ízesítgessük sóval.
6.       A majoránnát, a petrezselyem apróra vágott zöldjét és a krumplit a főzés befejezte előtt 30 perccel adjuk hozzá.

A tűzről: akkor legyen nagyobb, erősebb, amikor a húst hozzáadjuk a hagymához. Egyébként, ha már csak főzzük össze a finomságokat, akkor elég a mérsékelt tűz, hogy a lé éppen hogy csak szelíden gyöngyözzön, s a sok finom hozzávaló jól összebarátkozzon.





S ha eljött az ideje, a hús finom puha,s az ízek összeértek, szedjük ki a szép adagunkat egy csinos, rusztikus fatálba, adjunk hozzá egy kis csípőset, és fogyasszuk valamilyen friss péksüteménnyel, legyen az kenyérlángos, lángos; friss, ropogós kérgű cipó vagy lágy,még langyos, hajtogatott töpörtyűs vagy krumplis pogácsa- na és persze  nem hiányozhat egy korsó hűs sör!