Gyors krémes

Ez egy huszonéves családi recept. Már akkor is reform receptnek számított…ma meg…hajjaj. Jó szokásomhoz híven még változtattam rajta. Íme:

HOZZÁVALÓK:

·         2 csomag hűtött, sodrott leveles tészta (2x450 g)

A TÖLTELÉKHEZ:

·         1,1l tej – 800ml a vaníliás krémhez, 300 ml a habtejszínhez

·         3 csomag  „Zlaty klas” vagy vaníliapuding

·         150 g kristálycukor

·         200 g vaj vagy Hera margarin

·         csipetnyi só

·         2 zacskó habtejszín

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A leveles tésztákat megsütjük: az egyiket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, letakarjuk egy újabb réteg sütőpapírral, és nehezéket- mondjuk egy másik tepsit helyezünk rá. Ez azért kell, hogy a tésztánk, ha megsült, ne legyen hólyagos.  A másik tésztalapot  5x5-ös vagy 6x6-os négyzetekre vágjuk, szintén sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, szintén letakarjuk sütőpapírral, és erre is nehezéket teszünk. Az egészben sütött tésztalap lesz az alap, a négyzetkék pedig a legfelső réteg.

2.       Amíg a  tésztalapok sülnek vagy már hűlnek, elkészítjük a krémet - a krémes lelkét.

3.       A 800 ml tejből kb. 500 ml-t forralni kezdünk, hozzáadjuk a cukrot, sót. A maradék 300 ml-ben elkeverjük a 3 pudingport, majd ha a cukros tej forrni kezd, belekeverjük a pudingosat, és sűrűre főzzük.

4.       Kicsit hűlni hagyjuk. Ha nem túl meleg már, belekockázzuk a vajat, s botmixerrel egyneműsítjük. Ha  hűl a krém, még sűrűsödni fog.

5.       Ha kihűlt a tésztalap, a még enyhén langyos krémet rákenjük.

6.       Elkészítjük a tejszínhabot, s ha már teljesen kihűlt a vaníliás krémünk, erre finoman rákenjük a habot.

7.       Most pedig jöhetnek a pöpec kis formára vágott és ropogósra sütött négyzetkéink, melyekkel megkoronázzuk a habos műalkotásunkat.

8.       A négyzetek mentén feldaraboljuk – önállósítjuk a krémeseket.

9.       Zárásként porcukorral megszórjuk őket.

10.   Rögtön fogyasztható. A friss, ropogós tészta és a lágy, vanília illatú krém ellenállhatatlanná teszi ezt a finom desszertet. A krémnek kimondottan jót tesz a hűtőben történő pihentetés…csak bírjuk kivárni!

Empanadas …csallóköziesen

Ahány ház, annyi empanada… Ezt az eredetileg spanyol származású finomságot a világon rengeteg helyen készítik. Különféle liszteket használnak a tészta elkészítéséhez, és sokféle töltelékkel gazdagítják.

Ez itt az én kis csallóközi verzióm. Akkor szoktam készíteni, ha van egy kis maradék, például sült hús vagy főtt csicseriborsó vagy sárgaborsó. Leveles tésztát használok, és tetszés, ízlés, kedv és gusztus szerint töltöm és ízesítem.

HOZZÁVALÓK:

·         1 csomag hűtött, sodrott leveles tészta – kb. 15 darab lesz belőle

·         …és ebbe kell 15 teáskanálnyi töltelék, ami tetszés szerint lehet sok minden, például  ez itt:

A TÖLTELÉK:

·         2 maréknyi  száraz sárgaborsó

·         só

·         2 EK apró kockára vágott kápia paprika

·         1EK apróra vágott olívabogyó

·         2-3 db apró kockára vágott szárított paradicsom

·         1MK szárított bazsalikom

·         pici fokhagymapor, bors, római kömény – ízlés szerint

·         utifűmaghéj – a besűrítésre szükség szerint, de lehet tetszés szerint akár közönséges búzaliszt is

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A sárgaborsót pici sóval puhára főzzük, nagyon puhára. Ha nem főtte el a vizét, azt leöntjük róla, majd botmixerrel pürésítjük.

2.       Ehhez hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot, olívabogyót és a fűszereket majd elkeverjük. Kóstoljuk meg, elég ízes-e. Játsszunk az ízekkel!

3.       A masszának olyan sűrűnek kell lennie, hogy megálljon benne a kanál. Ha ez nem így van, akkor be kell sűríteni. Én pár kanál utifűmaghéjat ajánlok: szórjunk először csak 1 evőkanálnyit a masszára, és dolgozzuk el benne úgy, hogy közben felhevítjük azt. A hő hatására elkezd sűrűsödni a massza. Szükség szerint tegyünk bele annyit, amennyi a kívánt sűrűséghez kell.

4.       Ha kész a töltelékünk, hagyjuk kihűlni,  kb. szobahőmérsékletűre.

5.       A kisodrott leveles tésztát szépen kiterítjük, és köröket szaggatunk belőle -ezzel a formácskával. 

Ha nincs ilyenünk, megteszi olyan pohár is, melynek szája kb. 8 cm átmérőjű.

6.       Mindegyik kör közepére  teáskanállal egy kis tölteléket halmozunk.

 Ne tegyünk bele túl sokat, nem tesz jót a csomagocskáink szépségének- kirepedhetnek tőle.

7.       A töltelékes tésztaköröket félbehajtjuk a formácska segítségével. 

Ha nincs ilyen, az se baj, mert akkor egyszerűen kézzel félbehajtjuk őket, és villa segítségével lenyomkodjuk a széleket, hogy a töltelék- sütés közben is - biztosan belül maradjon.

8.       Ha elkészültek, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, 

meg is kenhetjük felvert tojássárgájával, de nem fontos…, majd 160-180 fokra előmelegített sütőbe küldjük őket.

9.       Addig sütjük őket, mígnem aranybarnák lesznek.

Előfordulhat, hogy több lett a töltelék. Nem gond, van egy ötletem, mit is készíthetünk belőle: vizes kézzel kis pogácsákat formálunk, melyeket magvakba hentergetünk.Pár órára hűtőbe téve masszív kis fasírtkákká válnak. Nagyon finomak! 

Jó étvágyat! ;)

Sokgombás tarhonya

Lehetett volna ez bizony akár rizottó is. Eredetileg  pirított hajdinával képzeltem el. A hajdinának erős, jellegzetes íze van, ezért most nem rá esett a választás – egyébként gluténmentes verziónak kiváló.  Maradtam tehát a tarhonyánál!

HOZZÁVALÓK:

·         300 g tarhonya

·         200 g csiperke

·         200 g rókagomba

·         1 fej vöröshagyma apróra vágva

·         100 g húsos szalonna picike kockákra vágva

·         petrezselyem zöldje apróra vágva

·         só, bors ízlés szerint

·         olaj

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A tarhonyát érdemes megpirítani, mert sokkal finomabb így, tehát pici olajon  megpirítjuk a tarhonyát.

2.       Egy másik serpenyőben 2EK olajon megpirítjuk a kicsike kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát, melyet üvegesre pirítunk.

3.       Ehhez a finoman illatozó alaphoz adjuk a feldarabolt, felszeletelt gombát, sózzuk- ne feledjük, hogy a szalonna sós. Nehogy elsózzuk! Borsozzuk is!

4.       A só és a hő hatására a gomba levet ereszt, s ebbe küldjük a pirított tarhonyát.

5.       Kevergetjük, s adunk hozzá vizet, mindig egy keveset, s ha kell, többször is,hogy a tarhonya elfője ezt a levet, s kellően meg is puhuljon, de ne főjön szét. Közben kóstolgassuk, hogy elég sós-e, elég ízes-e.

6.       Ha elkészült, zárásként meghintjük apróra vágott petrezselyem zöldjével, s ezt el is keverjük benne.

7.       Ez kész is! Tálaljuk! Szórhatunk a tetejére parmezánt vagy más reszelt sajtot. Bármilyen salátával nagyon finom! … s jöhet hozzá egy pohárka hűs rozé bor…

Csóró pogácsa -expressz, egyfalat, egyszerű

Összegyúrni, kiszaggatni és megsütni – ennyi! Semmi pihentetés, semmi macera. Omlós, gyors, finom, szerény,picike és egyszerű…  mindössze 1 óra alatt!

HOZZÁVALÓK:

·         300g félgrízes búzaliszt (mással is lehet próbálkozni)

·         250g margarin… de a vaj az igazi… kókuszzsír is megteszi

·         1MK só

·         1 EK ecet

·         5 EK víz

·         a tetejére: 1 egész, felvert tojás( én mindig  teszek rá mogyorót vagy diót, parmezánt… hiába csóró ;))

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A lisztet a vajjal összedolgozzuk, s közben hozzáadjuk a sót is, ecetet is meg a vizet is.

2.       Kisodotjuk, kiszaggatjuk  –én szeretem, ha pici, egyfalat- aranyos, kicsi pogácsa

3.       Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és belesorakoztatjuk a kis pogikat, megkenjük a tetejüket a felvert tojással, s megkoronázzuk egy fél szem amerikai mogyoróval. Lehet rá reszelt sajtot is szórni. Mindegy mit teszünk rá, csak finomabbá teszi.

4.       160 fokos, előmelegített sütőbe tesszük, kb. 25 percig (vagy amíg aranybarnák lesznek)sütjük őket.

Langyosan a legfinomabbak. Vendégvárónak, borkorcsolyának kiválóak!

Sütőtökös sajttorta

Ősz, október vége, didergős, párás, harmatcseppes reggelek …ééés sajttorta! Méghozzá sütőtökös. Ez a finomság mindig jöhet! Sokaknak eszébe jutott már ilyentájt ez a desszert. Sok szép képet is láttam róla. Nagyon inspirálóak voltak. Természetesen nekem is van egy gyors, sütés nélküli verzióm. Aki ismeri az eddigi sajttorta sorozatomat, tudja, hogy tényleg gyorsan és egyszerűen elkészíthetőek. A sütőtökös a sorozatban a következő, mert a sütőtök nagyon jellegzetes eleme az ősz illat-, szín- és ízvilágának.  

HOZZÁVALÓK:

Az alaphoz:

• 200 g háztartási keksz
• 110 g olvasztott vaj

A javához:

• 500 g krémtúró
• 250-350 g sült sütőtök
• 250 g Mascarpone
• 200 g olvasztott fehér csokoládé
• 2-3 púpos EK cukor
• 50 ml juharszirup
• pár csepp vaníliaaroma
• 2 csipetnyi só, mert nélküle íztelen marad a desszert, és nem tud érvényesülni a többi íz
• 1MK mézeskalács-fűszerkeverék
• 2EK zselatin 100 ml forró vízben feloldva

Feltét, dísz:

·              100 g pirított dió, fenyőmag és kesudió egyvelege

·              juharszirup vagy karamella vagy finom, aranyló méz – a tálaláskor a tortaszeletre csorgatva

ELKÉSZÍTÉSE:

1.A háztartási kekszet aprítógépben morzsásítjuk, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.

2. Egy 26-28 cm-es átmérőjű, csatos tortaformába beletesszük ezt a kekszes-vajas keveréket, s arányosan az aljára rendezzük, kanállal lepréseljük, hogy a tortaforma aljához simuljon, és a hűtőbe tesszük dermedni.

3. A keverést a sült tökkel , juharsziruppal és a cukorral kezdjük, ha egymásba habarodtak, adjuk bele a többi hozzávalót : a mascarponet , túrót, fűszereket, sót, olvasztott csokoládét.

4. Jól elkeverjük, egyneműsítjük a masszánkat.

5. Ezután adjuk hozzá a zselatint, amelyet jól felolvasztunk a forró vízben úgy, hogy teljesen feloldódjanak a kis kristályok. A zselatinos oldatot hozzáadjuk a krémkeverékünkhöz, és ismét robotgépünkre bízzuk a keverést-kavarást: gyorsan, ügyesen elvegyítjük benne, hogy az minden atomjához eljusson, s hogy a krémet megfelelő állagúra varázsolja.

6. Az alapos keverés után a hűtőből kivesszük az időközben megdermedt kekszes-vajas alapunkat, és feltöltjük a krémünkkel, és küldjük őket vissza a hüssbe… Egy éjjel alatt biztosan eléri a megfelelő állagot,  de elég neki kb. 2 óra is.

Tálaláskor távolítsuk el a tortaforma szélét. A torta tetejét szórjuk meg a pirított magvakkal. Szervírozáskor csorgathatunk a szeletekre juharszirupot, és hinthetünk rá pici fahéjat. 

Serpenyős, fűszeres csirkefalatok olivával és koktélparadicsommal

A kép magáért beszél. Roppant egyszerűen elkészíthető, könnyed, színes és ízes húsfogásról van szó. Csirkecomb helyett csirkemellet is használhatunk, sőt vegyesen is elviselik egymást, s akkor kedvében járhatunk mindkét húsfajta imádóinak.

HOZZÁVALÓK:

·         4-5 csirkemell vagy csirkecomb (kicsontozva), vagy vegyesen mindkettő 

·         3-4 EK grillfűszerkeverék

·         1 marék zöld, illetve fekete olivabogyó

·         2 marék apró koktélparadicsom

·         4-6 EK olaj/ zsiradék

·         2 kisebb gerezd fokhagyma apróra vágva

·         1MK oregánó (szárított)

·         1 rozmaringág

·         2-3 zsályalevél

ELKÉSZÍTÉSE:

1.       A konyhakész, kicsontozott húst egyforma, kb. 0,5 cm vastagságú, kisebb tenyérnyi falatokra vágjuk.

2.       A grillfűszert az olajjal összekeverjük, majd az így kapott masszával alaposan bedörzsöljük a húsokat.

3.       Felhevített, teflonos serpenyőben mérsékelt lángon/ hőfokon sütni kezdjük a húsokat, menet közben hozzáadjuk az olívabogyók háromnegyedét, a rozmaringágat, zsályaleveleket , oregánót, fokhagymát és a koktélparadicsom felét. Összerázogatjuk a serpenyő tartalmát, hogy ez a sok finomság egyenletesen legyen benne. Le is takarhatjuk, hogy a húsok gyorsabban átsüljenek.

4.       Ha fehéredni kezdenek a húsok szélei, meg is fordíthatjuk őket, és a másik felüket is szépen pirosasra sütjük.

5.       A végén adjuk hozzá a félretett olívabogyókat meg a koktélparadicsomokat – ezek szépen épen maradnak, és sokkal esztétikusabbá, szebbé teszik az ételt.

Tálalhatjuk bármivel! Csak ízlés kérdése. 

Őszies variációk sajttortára - Gesztenyés sajttorta

Valami új desszerten gondolkodtam… megint. Vagy ha nem is teljesen új, valami más legyen. Az volt a cél, hogy könnyen és gyorsan el tudjam készíteni, s legyen őszies! És igen! Eszembe jutott a kicsi, barna, jó illatú, finomka gesztenye – ez jellegzetesen őszi , ugye? És az az egyszerű, de nagyszerű ötletem támadt, hogy mi lenne, ha gesztenyés sajttortát készítenék?!...mert a sajttorta az örök, megunhatatlan, ….s mert van már kókuszos, nutellás, karácsonyi, s most akkor legyen gesztenyés is! Persze sütés nélkül!

HOZZÁVALÓK:

Az alaphoz:

·         200 g háztartási keksz, legutóbb vajas kekszet használtam- nem volt rossz döntés

·         110 g olvasztott vaj

A javához:

·         500 g krémtúró

·         250 g gesztenyepüré

·         250 g Mascarpone

·         100 g fehér csokoládé

·         1 EK kakaópor

·         2 EK cukor- ha édesen szeretjük

·         2 csipetnyi só, mert nélküle íztelen marad a desszert, és nem tud érvényesülni a többi íz

·         50 ml rum(vagy amennyi jólesik), használhatunk rumaromát is

·         2EK zselatin 100 ml forró vízben feloldva

2-3 EK savanykás lekvár- én vörösáfonyát használtam, de kiváló a ribizli is. Ezt a kekszalapra kenjük.

Feltét, dísz:

·              csokoládéforgács, rumos meggy és reszelt gesztenyepüré (picit tehetünk félre a 250 grammos tömbből)

ELKÉSZÍTÉSE:

1.A háztartási kekszet aprítógépben morzsásítjuk, és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.

2. Egy 26-28 cm-es átmérőjű, csatos tortaformába beletesszük ezt a kekszes-vajas keveréket, s arányosan az aljára rendezzük, kanállal lepréseljük, hogy a tortaforma aljához simuljon, és a hűtőbe tesszük dermedni.

3. Ezután a hozzávalókat összekészítjük, hogy csak egy karnyújtásnyira legyenek, akárcsak egy főzőműsorban! …S a robotgépünké most a főszerep! Beletesszük a Mascarponet és a gesztenyepürét, majd beindítjuk, s  összedolgozzuk őket.

4. A robotgépünk tovább forog, s ha jól elkeveredtek a fentiek, hozzáadjuk a krémtúrót a 2 csipetnyi sóval, cukorral, s jöhet hozzá a mikróban megolvasztott fehér csokoládé és a kakaópor, na meg a rum(aroma). Mindent jól, alaposan elkeverünk.  Legyen a masszánk lágy, szép, egynemű.

5. Ezen a ponton  következik a zselatin, amelyet jól felolvasztunk a forró vízben úgy, hogy teljesen feloldódjanak a kis kristályok. A zselatinos oldatot hozzáadjuk a krémkeverékünkhöz, és ismét robotgépünkre bízzuk a keverést-kavarást: gyorsan, ügyesen elvegyítjük benne, hogy az minden atomjához eljusson, s hogy a krémet megfelelő állagúra varázsolja.

6. Ha megtörtént az alapos kavarás, akkor ideje előkapnunk a hűtőből az időközben megdermedt kekszes-vajas alapunkat, és néhány elegáns mozdulattal kenjük meg ezt az alapot  vörösáfonya lekvárral- igazi kis pikantériát ad a lágy ízeknek, majd  ripsz-ropsz töltsük fel a formát a krémünkkel, és küldjük őket vissza a hüssbe… Egy éjjel alatt biztosan eléri a megfelelő állagot,  de elég neki kb. 2 óra is.

Tálaláskor távolítsuk el a tortaforma szélét. A torta tetejét szórjuk meg csokiforgáccsal, reszelt gesztenyepürével, s tehetünk rá néhány szem rumos meggyet.