Engedjétek meg,
hogy bemutassam a díszes társaság tagjait: a fekete nem más, mint a csokoládé
ganache /ganas/- a keserédes és fanyar, a fehér a krémesen simogató
édes Mascarpone kis fehér csokoládéval elegyítve, az élénk narancssárga -
gyümölcsösen ütős, mert a nagyi baracklekvárja és fehér rum szövetségéből jött létre. És
végül említeném a jó alapot – csupán egy szerény piskótalap, mely
alázatosan tartja a hátán a három jellegzetes és különböző ízt, hagyva
őket érvényesülni.
Ez a torta egy szülinapi ajándék volt, saját ötletek alapján nagy-nagy szeretettel készült. ;)
Ez a torta egy szülinapi ajándék volt, saját ötletek alapján nagy-nagy szeretettel készült. ;)
HOZZÁVALÓK:
A tortaalaphoz
·
3
tojás
·
3 EK
cukor
·
3 EK
liszt
·
1 TK
sütőpor
·
csipetnyi
só
·
néhány
csepp ecet
Lekvárzselé
·
400
ml baracklekvár
·
100
ml barackpálinka/vodka/rum
·
pici forró
víz
·
zselatin
Fehér krém:
·
250 g
Mascarpone
·
100 g
fehér csokoládé
Ganache :
·
100 g
70%-os feketecskoládé
·
100
ml zsíros tejszín
ELKÉSZÍTÉSE:
Először készítsük
el a lekvárzselét. Keverjük össze a hozzávalókat. A zselatin mennyiségét
és elkészítési módját illetően a használati utasítás alapján járjunk el. Én
most a Lidlben kapható zselatint használtam, amelyből 3 evőkanálnyi
mennyiséget kevertem el 1 dl forró vízzel, ezt a rumos baracklekvárral jól
elkevertem. Egy tortaformát kibéleltem folpackkal, és abba öntöttem az elegyet,
majd éjjelre a hűtőbe tettem. Azt a tortaformát választottam,
amelyben a tortaalapot sütöttem később meg. Azért fontos az azonos forma
vagy azonos méretű formák használata, hogy a barackzseléréteg és a piskótaalap
azonos átmérőjűek legyenek.
A következő lépés
a tortaalap elkészítése: a tojások fehérjéből egy csipetnyi só és néhány csepp ecet társaságában
habot verünk, és még mielőtt teljesen kemény lenne a hab, lassanként adagoljuk
hozzá a kristálycukrot, a keverőlapátok természetesen a legmagasabb
fordulatszámon forogjanak.
Ezután adjuk
hozzá a tojássárgákat. Egyenként, lassú fordulatszámon, szépen elkeverjük
őket a habban. A harmadik lépés a sütőporos liszt lassú
hozzákeverése a habhoz: óvatosan , lassan szórjuk a lisztet, kanalanként. Érzéssel, alacsony
fordulatszámon, lassan komótosan járjanak a mixer keverőlapátjai, hogy a habot
ne nagyon törjük össze. Ha ezzel megvagyunk, akkor a masszát segítsük át a sütőpapírral
bélelt tortaformánkba (amiből ugye már kivettük a jól sikerült, szépen
megkötött barackzselénket.)
A tortaalapot
120 fokra előmelegített sütőben lassan sütjük, szárítjuk egészen tűpróbáig.
Amíg a torta
sül, elkészítjük a fehér krémet. A fehér csokoládét kockáira
tördeljük, és gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk. Hagyjuk egészen langyosra
hűlni, majd belekeverjük a mascarponet. A csoki folyjon, de lehetőleg ne
legyen túl meleg, nehogy megolvassza, és ezzel taccsra vágja az érzékeny lelkű
mascarponenkat. Ha a hideg mascarpone viszont sokkolná a csokit, és
ez kissé rögössé tenné a masszát, akkor botmixerrel egyneműsírsük azt. A botmixer
csodákra képes, és selymessé teszi a krémet.
A csokoládéganache-t
ráérünk akkor elkészíteni, ha a tortaalapunk már megsült, kihűlt, erre az
alapra már rá is varázsoltuk a barackzselé réteget és felkentük a zselé
tetejére a mascarpones csodát. Ha ezek hárman már így szépen kapaszkodnak
egymáson,
...jöhet a ganache! Amilyen
egyszerű, olyan lenyűgöző! Szóval a tejszínt forráspontig hevítjük, és
ebbe tesszük bele a darabokra tört csokoládét, és elegáns mozdulatokkal
kevergetjük. A tejszín két szempillantás alatt elolvasztja a csokidarabokat,
és egy gyönyörű sima masszát kapunk. Ha nem lenne elég sima, vessük be a botmixeres
trükkünket. Viszont ha elég sima, akkor szépen, nyugodtan vonjuk be a tortát
ezzel a csodás krémes anyaggal!
Ezek után hűtsük
be a tortánkat, és ha eljött a tálalás ideje díszítsük fel
csokiforgáccsal,
dióbéllel vagy a diós grillázs is kiváló kiegészítője
lehet.
Szia! :)
VálaszTörlésMekkora tortaformából csináltad? :)
Köszönöm. :)