A francia ihletésű ételek közül nem maradhat ki a francia
hagymaleves, amely hatalmas kedvenc nálunk. Ez a leves mit sem bizonyít jobban,
mint hogy egyszerű hozzávalókból is lehet csodálatos, karakteres ízeket
varázsolni és jókat enni. Tökéletes, könnyen elkészíthető étel, amolyan gazgag
leves. Fogyasztható bármikor: egy esős őszi estén vagy egy fagyos téli napon
nem is kívánhat az ember nála jobbat. A mai csodálatos verőfényes tavaszi napon
is nagy lelkesedéssel fogadta a család. Ebben a levesben benne van az ízek
kavalkádja: a hagyma kiválóan édeskés, karamellizált íze, a fehérbor savassága,
a rozmaring, tárkony éskakukkfű karakteres ízei, és a vaj lágysága...
Én így készítem:
HOZZÁVALÓK:
• 500 g
hagyma karikára, félkarikára vágva - egy kis póré, egy kis vörös vagy fehér, ki
melyiket szereti jobban
• 1-2
evőkanálnyi vaj, 2-3 evőkanálnyi olaj
• 1
evőkanál provence-i fűszerkeverék, vagy ha nincs, akkor: 1 mokkáskanál
rozmaring, csipetnyi tárkony ,csipetnyi kakukkfű
• 1
teáskanálnyi frissen őrölt fekete- vagy színes bors
• só
• 1-2
evőkanál mustár (nem édes)
• 1
púpozott evőkanál liszt
• 200 ml
száraz fehérbor
• 1 l
húsleves alaplé, ha nincs, akkor megteszi
leveskockás is…
• a
tálaláshoz: szeletelt, könnyen olvadó keménysajt (pl. Eidam, Gouda, Cheddar…)
ELKÉSZÍTÉSE:
Egy lábasban felhevítjük az olajat és a vajat. Ha elég
forró, hozzáadjuk a felkarikázott hagymát. Jól megkeverjük, hogy a zsiradék
bevonja a hagymát. Pár perc múlva hozzáadjuk a sót, a borsot és a fűszereket. A
sótól máris megadja magát a hagyma: kiadja a benne lévő nedvességet, puhulni
kezd. Közepes lángon kevergetjük, kavargatjuk pár percig.
Ezután alacsonyabb
hőre - spórra tesszük és lefedjük. Kb. 20 percig hagyjuk, hogy a hő megtegye,
amit tennie kell: karamellizálja a hagymát és összeboronálja a fűszerek csodás
ízével. Ezalatt a húsz perc alatt azért nem szabad teljesen magára hagyni a
keveréket! Időnként lessünk a fedő alá, keverintsünk rajta egyet- kettőt,
nehogy a hagyma leégjen. Viszont ha nem elég erős a láng, és a hagyma csak
puhul és nem karamellizálódik, akkor állítsuk magasabbra a hőt. Ezzel el kell
picit játszogatni, de megéri.
Kb. 20 perc múlva, amikor a hagyma megfelelően karamellizálódott,
én le szoktam venni a tűzről vagy lekapcsolom alatta a tüzet. Ezen a ponton
adjuk hozzá a mustárt és a lisztet, és öntsük hozzá a bort, keverjük el, hogy
ne maradjanak benne lisztcsomók és a mustár is oldódjon fel. Ha ez megtörtént,
gyújtsuk meg alatta a tüzet és öntsük fel a húsalaplével, keverjük. Enyhén
lefedve engedjük, hogy forrásba jöjjön és legalább 10 percig néha-néha
megkeverve hagyjuk, hogy a borban lévő alkohol elillanjon, a lábas aljáról a
pörcöcskék feloldódjanak, ezzel is gazdagítva az összhatást. Hadd főjenek össze
a nemes nedük és ízek!
Nem marad más hátra, mint hogy tálaljuk.
1. A
legegyszerűbb mód: tányérba szedjük és
megszórjuk bármilyen reszelt sajttal, és egy szelet ropogós friss kenyérrel
vagy egy szelet ropogós pirítóssal esszük.
Ha akarjuk, a kenyérszeleteket akár fel is kockázhatjuk,
megpiríthatjuk és beleszórhatjuk a levesbe.
2. Ha van
olyan leveses tálkánk, amely magas hőfokot is kibír, akkor szedjük abba a
levest és takarjuk le egy szelet sajttal, majd tegyük a 300 fokos sütőbe. A
sajt megolvad, megpirul…
3. Ahogy a
képeken is látható, én ma a cipós változat mellett döntöttem:
Kiszedtem a cipó belsejét, belemertem a levest, tettem rá
sajtot, be a sütőbe néhány percre, és az eredmény: nagyon-nagyon finom volt!!! Érdemes
kipróbálni, garantáltan biztos a siker.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése